周黑鴨的完整配方
1樓：姬覓晴
周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下：
準備材料：鴨脖子1000克、豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量。
1、鴨脖子處理乾淨，如下圖所示：
2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下圖所示：
3、焯過水的鴨脖子切成段，如下圖所示：
4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料，如下圖所示：
5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，如下圖所示：
6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，如下圖所示：
7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，如下圖所示：
8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味，如下圖所示：
9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水，如下圖所示：
10、加入老抽，如下圖所示：
11、加入食鹽和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下圖所示：
12、大火燒沸轉小火燒30分鐘，如下圖所示：
13、燒製30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁，如下圖所示：
14、直至把湯汁基本收盡，如下圖所示：
15、最後裝盤即可食用了，如下圖所示：
2樓：小生說小吃
周黑鴨配方詳細步驟（包含絕密草藥配方）分享給需要的朋友。
周黑鴨的做法及配方
3樓：生活總是這樣簡單
周黑鴨的做法及配方如下：
1、食材：鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
3、制辣味滷汁幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
4、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
5、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
周黑鴨的做法及配方？
4樓：金融採珊老師
周黑鴨是一道山西精緻的傳統名菜，以其獨特的烹飪工藝和口感而聞名於全國。周黑鴨的主要原料有紅燒鴨、水澱粉和醃料等。烹飪過程中，首先將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，然後撈出備用。
接下來在沸水中，將水澱粉慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀，再放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
周黑鴨的配方如下：
主料：一隻紅燒鴨、100克水澱粉、適量醃料、適量香料。
調料：鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，撈出備用。
2.將水澱粉放入沸水中，慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀後，放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
3.將鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜和蒜，加入到熟鴨中，炒香即可。
周黑鴨的烹飪過程雖然簡單，但是需要精確掌握每一個環節的操作，特別是掌握攪拌水澱粉的時間，以及紅燒鴨熟透的時間，只有當這些都掌握的準確，周黑鴨才能做出美味的口感，令人回味無窮。
周黑鴨配方
5樓：乾萊資訊諮詢
周黑鴨配方原料：
50只鴨為例（每隻重約斤）。
醃料：秘製藥粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
滷湯底湯料：清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、幹辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、滷鴨香料200克。
滷湯調味料：幹辣椒（福建）1幹克、乾花椒（四川）800克、自制醬料3450克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。
醃製）秘製藥粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉。
滷湯）滷鴨香料配比：花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、幹裡香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。
滷湯）自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1幹克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜麵醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。
在家裡怎麼做周黑鴨：
步驟一：熱水衝透，把所有調料都放到鍋裡，黃酒沒過食材一半，老抽生抽到了以後沒過食材四分之三。
步驟二：把熱水蒸乾就行。
絕味鴨脖於周黑鴨的區別，周黑鴨和絕味鴨脖的辣味有什麼不同？哪個更辣更好吃？
絕味鴨脖 周黑鴨的區別為 所屬不同 主營產品不同 產地不同。一 所屬不同 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖是絕味食品股份 的核心品牌。2 周黑鴨 周黑鴨是周黑鴨國際控股 的核心品牌。二 主營產品不同 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖主營產品為滷製鴨肉類 滷製海鮮類 滷製素食類等產品。2 周黑鴨 周黑鴨主營產品為滷鴨 鴨...
周黑鴨加盟需要多少錢 周黑鴨加盟總部官網
周黑鴨不做加盟 但武漢黑鴨和他師出同門 口味技術沒區別 是可以加盟武漢黑鴨的 加盟費5800 加盟時切記注意加盟總公司的資質 和商標持有情況 現在這個社會盜版的太多了。如果誠心加盟可以私聊。周黑鴨不做加盟做直營。周黑鴨是不可以加盟也不能合作開直營店的，如果本身公司沒有允許加盟或者招商的意向公告，那麼...
請問有加盟過周黑鴨的朋友嗎？請教個問題？要怎麼加盟
周黑鴨是不可以加盟也不能合作開直營店的，早些年周黑鴨走加盟的路線時，出了不少紛爭，說白了就是賣不出去的加盟商捨不得扔，又是熱天，隔夜的食物造成客戶中毒，於是周富裕 周黑鴨老闆 決定，關閉加盟線路，只採用直營模式。加盟店詳解 所謂的加盟，就是該企業組織，將該服務標章授權給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部...