加工香蕉乾的方法，怎麼做，什麼做法

1樓：東門爾白芒柳

食材明細

香蕉2只

檸檬1個

清水200克

酸甜口味

烘焙工藝

數小時耗時

簡單難度

香蕉片的做法步驟

香蕉片的做法步驟：1

1香蕉斜切成薄片

香蕉片的做法步驟：2

2檸檬切開擠出汁

香蕉片的做法步驟：3

3檸檬汁中加入清水，將切好的香蕉片侵泡15分鐘（調味、防止烘烤過成變色）

香蕉片的做法步驟：4

4將浸泡好的香蕉片擺到油紙上

香蕉片的做法步驟：5

5烤箱100度預熱，烤兩個小時。

香蕉片的做法步驟：6

6烤好的香蕉片酸甜美味

2樓：生活達人花花

回答1、香蕉去皮切成3至4毫米厚的片，可以是圓形的也可以是長圓形的。由於是家庭烤香蕉片，切得厚了很難將水分烤乾，太薄了會貼在烤盤上，容易焦。

2、烤盤上鋪矽油紙或油布，沒有油布用塗層防油紙，不然全部粘在紙上會撕不下來的。

3、切好的香蕉片擺放在烤盤上。準備個小碗，檸檬切成兩半，用手一捏擠出汁在碗中，拿起刷子在每一個香蕉片上刷層薄薄的檸檬水。

4、烤箱100度上下火提前預熱，放入中層40分鐘左右時間。如果烤箱時間到了但香蕉片還很軟粘，不能從油布上揭起，需要繼續烘烤，待烘烤至表面不粘成型時，能夠揭起香蕉片，具體的可以根據自家的烤箱來調節烘烤時間，多次試驗後，不是特別幹也不軟的香蕉片是最愛。

低溫烘烤時間較長，不用擔心焦糊，電也費不了多少，不要往烤箱一放就不管了，得隔一段時間觀察一下香蕉片，以便及時瞭解情況。

烤箱的溫度和時間需要根據自己的烤箱及實際操作進行調整掌控，如香蕉片的厚薄，檸檬水的多少。剛剛烤出來的香蕉片是軟的，放涼了就會脆一點。

提問能不用烤箱嗎

回答那就放陰涼地自然風乾

注意要是室外的話，要防止蚊蠅，最好罩上網。保持乾淨。大概晾晒10天就可以啦。注意，要在室外的話，晚上要收回來，放置被露水打溼，會有變質的危險。

提問會化嗎

在室內呢

回答不會

在室內放著就行了音量通風的地方提問嗯

服務真好

回答好的呢，謝謝哦

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加工香蕉乾的方法，怎麼做，什麼做法

3樓：河南中瑞糧油機械裝置

1 香蕉脆片

①生產工藝流程：原料選擇→洗淨、去皮、切片→拌料→烘乾→油炸→分級包裝。

②工藝要點：

原料選擇：用於製作香蕉片的香蕉要充分成熟、無病蟲、腐爛。

洗淨、去皮、切片：將香蕉入清水中沖洗乾淨，去皮，切成0．5～1釐米厚的薄片。

拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

烘乾：將香蕉片放入烘烤器中升溫80～100℃，使其脫水，香蕉片含水量為16％～18％時，即可從容器中取出。

油炸：經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出鍋即為鬆酥脆香的"香蕉脆片"。

分級包裝：按色澤、大小進行分級包裝。

2 香蕉果脯

①生產工藝流程：原料選擇→分級→預煮→冷卻→去皮→切塊→護色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘乾→整形→包裝→成品。

②工藝要點：

原料的選擇與分級：選取果皮已成淡黃色、果肉柔軟的已熟香蕉，剔除蟲咬、有組織損傷、過熟的香蕉。然後將合格原料按果徑大小與成熟度一致進行分級，使製得的成品質量均一。

預煮與冷卻：將原料投入沸水中，水中加入0．1％～0．2％的明礬煮2～3分鐘，撈出後用冷水迅速冷卻至常溫。

去皮、切塊：用手工剝去香蕉皮，用不鏽鋼小刀剔除果肉腐爛部分、變色斑點及果肉表面沒被剝淨的筋絡，然後沿著果肉中線縱切為兩半，再橫切為5釐米左右的塊狀。

護色：將切成小塊的果肉迅速投入2％的亞硫酸鈉溶液中，浸泡5分鐘，以防酶促褐變作用的產生，而使果肉由淡黃色變成黑色。

硬化：護色後的果塊置於1．5％的氯化鈣溶液中，浸泡5～8分鐘。浸泡的時間與氯化鈣溶液濃度可根據原料成熟度適當調整，用以增加果肉的硬度，便於加工。

溶液煮制與浸泡：配製55％的糖液，並在糖液中加入一定量的浚甲基纖維素（cmc），控制cmc濃度為0．5％左右。糖液煮沸後倒入果塊，煮至糖度升至60％～65％，關火停煮，用煮製糖液浸泡果塊約24小時左右。

烘乾：果塊瀝乾糖液，用遠紅外烤箱烘乾，溫度65℃，約需8～10小時，至果塊表面不粘手即可出爐。

整形、包裝：將色澤不一致的成品剔除出，整形成統一形狀。然後用透氣性差的聚乙烯塑料袋進行真空密封包裝。

③產品質量要求：外表光滑；不粘手，組織飽滿，糖液滲透較均勻；甜度高，香蕉香味濃郁，不得有澀味、苦味等怪味。

成品水分20％，總糖60％～65％。

3 香蕉片罐頭

將香蕉製成罐頭，有一定困難：（1）制罐後容易軟爛，失去形狀，不能保持片形整齊；（2）因果膠的分泌，使製品表面發粘；（3）罐中糖液不清，呈乳濁狀；（4）難以保持其色、香、味不變。上述問題與香蕉的原料選擇、生產工藝和技術有關。

用香蕉制罐頭有以下幾種方法：直接制罐法、真空處理法、加入氯化鈣同化法、抽出果膠法等。抽出果膠法是在封蓋前加入沸糖液以抽出香蕉中的果膠，使蕉片完整，罐液透明。

此法符合制罐頭要求，是目前較為理想的生產的方法。

工藝流程香蕉→催熱→剝皮→切片→糖液→浸漬→熱處理→裝罐→注入糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝

製作方法 1.原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關係。

香蕉欠熱，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，液濁不清。將九成熟的香蕉，在室溫18℃左右，用化學法（電石法或乙稀）或煙燻法催熟到第三天或第四天做制罐頭的原料最佳。此時香蕉皮呈黃色，略帶梅花小黑點。

或催熟至酸澀味剛消失的當日或次日進行加工亦可。

2．剝皮除絲絡：將香蕉追熟適度時，取出用消毒過的清水沖洗乾淨。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡挑除或夾去。

必須小心除淨，不然製成罐頭後，香蕉片周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀。

3．切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽鋼刀或切片機，橫切成厚度為1釐米的香蕉片。切片後須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑。

4．熱處理：浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置於30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘。

5．裝罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30%。糖液加入0.

5%檸檬酸及按每罐中加維生素c35毫克，過濾後糖液保溫備用（保持80℃以上）。

（2）洗瓶：瓶子應用清水洗淨，並經蒸汽消毒（100℃，20分鐘）。膠圈用水煮5分鐘才能使用。

（3）裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準確稱量香蕉片果肉300克，糖水205克，總淨重505克。包括維生素c35毫克（加入少許維生素還可使產品色澤好）。

6．排氣：裝好糖汁的罐頭應及時排氣，排氣溫度為90～95℃，時間10～12分鐘，中心溫度到95℃以上時，立即進行封口。

7．封口：用半自動封罐機封口。封口後在檢驗臺進行封口檢查，不合格的實罐要及時剔出返工。

8．殺菌、冷卻：以殺菌槽裡水溫達100℃算起，30分鐘後，停止加熱。分三段進行冷卻，至罐身溫度35～38℃時取出。

冷卻後用紗布擦罐，以免罐蓋生鏽。殺菌公式 7′-30′-5′/100℃

4樓：生活達人花花