1樓：魂琿緄
竹筍，主要生在南方的竹林中。隨著經濟的發展，交通運輸的發達，以及冷藏技術的提供，不僅僅是南方人可以吃到竹筍，北方人吃到鮮嫩的竹筍也不是問題了。竹筍出自小竹子的嫩芽，口感特別的鮮嫩，可以做成多種美味，很受人們的喜愛。
1.薰幹竹筍炒尖椒
材料尖椒2根，五花肉50克，薰幹1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，義大利綜合香料少許
做法1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色後翻面繼續煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入薰乾和竹筍翻炒數下後，放入蠔油
6.炒勻後，撒上少許研磨的義大利綜合風味香料，即可出鍋
2.芡實薏仁竹筍乾大骨湯
材料芡實15顆，竹筍乾一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
2樓：匿名使用者
麻、綠竹筍乾製作方法
一、製造筍乾（絲）的裝置
1、筍寮：與白筍乾同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵、貯存而設的裝置。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝溼筍6000kg。
5、竹廉：供晒筍用。
二、製作方法
1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收，綠竹筍一出土即採收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切後將筍，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（幹）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草蓆或塑料布，然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。
經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級後，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存後，外面再套以編織袋或麻袋。
3樓：向日葵
因為乾性的竹筍放置的時間比新鮮的長，大都用來燉湯
4樓：匿名使用者
是筍乾嗎？我們家用他和鹹肉一起燉湯。
還可以和白米一起做鹹粥
5樓：淺聊教育及公考
筍乾燒肉做法1
材料：五花肉500克，幹筍35克，香蔥2棵，生薑1小塊，醬油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙。
做法：1、颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5 分鐘撈出，洗淨；蔥、姜洗淨備用。
2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90 分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
3、幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。
4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
筍乾燒肉做法2
材料：五花肉400克，油豆腐20個，筍乾300克，八角2個，蔥一段，姜5片，幹辣椒8個（也可不放），調味料：糖，2勺，鹽，料酒，醬油。
做法：1、筍乾用水泡軟，再放開水鍋中煮5分鐘，撈出來。
2、炒鍋中加糖攪化起黃色大泡時，加五花肉上糖色。
3、加蔥薑辣椒，八角炒出香味後，加料酒，醬油，筍乾炒勻。
4、加少量水大火燒開轉小火，燉一個小時，加油豆腐，鹽，在燉20分鐘。
幹竹筍如何吃
6樓：匿名使用者
幹竹筍燒五花肉的做法如下:
原料:幹竹筍300克，五花肉300克，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量，水適量。
做法:1. 五花肉洗淨切塊。
2. 幹竹筍用開水浸泡8小時。
3. 油鍋燒熱，加入五花肉翻炒。
4. 炒出香味後加入竹筍翻炒，加糖，鹽，加醬油翻炒。
5. 加水燒開，蓋上蓋子小火燒一個小時左右即可出鍋。開吃啦，小貼士:
竹筍好吃，但是不能多吃，特別是胃不好的人。
7樓：匿名使用者
筍乾老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
製作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.
3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合幹炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了
8樓：匿名使用者
幹筍的做法及營養知識詳細介紹
別名：筍乾 /幹筍做法指導：筍乾的製作
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。⑵造型：
將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2釐米長的小段。⑶蒸煮：
將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑黴變。
⑷晾晒：出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝晒，晒至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
筍乾面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 學齡期兒童食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮 筍乾面的製作材料：主料：麵條(標準粉)500克,豬排骨(大排)500克
輔料：玉蘭片15克,黑魚80克
調料：料酒10克,味精3克,鹽4克,雞精2克,青蔥10克,姜5克 教您筍乾面怎麼做，如何做筍乾面才好吃
1. 筍乾（玉蘭片）先泡水發起來後，與排骨以熱開水煮一遍後洗淨；
2. 把筍乾發5公分長，再與排骨、青蔥、薑片、料酒一起小火燉煮一個鐘頭；
3. 加入味精，再燜煮1個鐘頭備用；
4. 煮好的麵條及魚片撈起後放入麵碗裡，加入燉煮好的筍乾排骨湯，上面灑下蔥花即可。
紅燒肉筍乾的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：紅燒 紅燒肉筍乾的製作材料：主料：幹筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克
輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克
調料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您紅燒肉筍乾怎麼做，如何做紅燒肉筍乾才好吃1. 鹽漬筍乾用水泡半天，其間一個小時一換水，並且撕成絲；
2. 最後充分洗幾次去掉鹽味瀝乾水分備用；
3. 五花肉洗淨切成小塊；
4. 五花肉放入加了黃酒的沸水裡煮開2～3分鐘撈出瀝乾水分；
5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之後倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；
6. 加水沒過材料再稍多一些，之後放入筍乾、切成塊的土豆和洗淨的香菇燒開；
7. 改小火燜40分鐘。
筍乾炒蕨菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便祕食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜
口味：微辣 工藝：炒 筍乾炒蕨菜的製作材料：主料：蕨菜300克,玉蘭片100克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調料：鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,澱粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大蔥5克,姜3克
教您筍乾炒蕨菜怎麼做，如何做筍乾炒蕨菜才好吃1. 將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；
2. 蔥切花，姜切成細末；
3. 水發筍乾（玉蘭片）切絲；
4. 炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、蔥花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。
花生仁拌金筍乾的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便祕食譜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糖醋味 工藝：拌 花生仁拌金筍乾的製作材料：主料：蘿蔔乾250克,花生仁（炸）100克
調料：辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,蔥白8克,醬油5克,味精3克,花椒粉3克 教您花生仁拌金筍乾怎麼做，如何做花生仁拌金筍乾才好吃
1. 胡蘿蔔乾的製法:將整根胡蘿蔔洗淨，用繩穿其一端，置於通風處，晾到八成幹即成；
2. 胡蘿蔔幹用溫水泡軟，洗淨塵土，先切成0.3釐米厚的片，再橫切成粗絲；
3. 炸花生米剁碎，蔥白切末；
4. 蔥白末放入盆內，加醬油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌勻即成。
小帖士-食物相剋：
花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
冬筍乾燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：醬香味 工藝：乾燒 冬筍乾燒肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克,冬筍1000克
調料：味精1克,豬油（煉製）120克,醬油100克,白砂糖2克,料酒30克
冬筍乾燒肉的特色：此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。 教您冬筍乾燒肉怎麼做，如何做冬筍乾燒肉才好吃1. 將五花豬肉切成2.4 釐米見方小塊；
2. 冬筍剝除外殼，削掉根鬚，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；
3. 把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗淨血水；
4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5. 燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6. 鍋裡放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。
冬筍乾燒肉的製作要訣：1. 調料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
幹竹筍怎麼吃合適，幹竹筍怎麼做好吃
用溫水泡40分鐘，撈起再在開水焯一下，然後就可以根據自已口味選擇肉類，進行煮或燜了。幹竹筍燒肉燒雞比較好吃。臘肉炒竹筍 1.臘肉切小片，大概半釐米厚 2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻 3.蔥 蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用 4.坐鍋...
幹竹筍怎麼做
最簡單的筍乾燒肉做法 五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽 胡椒，少許味精，放一點點糖...
孕婦能吃幹筍麼，孕婦期間可以吃竹筍嗎
能，但是每種都不要多吃。當然如果你過敏的話就不行。孕婦是可以吃幹筍的 竹筍含有大量的豐富元素，而且是粗纖維，所以，對於懷孕的女性來講，如果有便祕的話，可以吃一些竹筍的 然後吃的時候，要儘量少吃，儘量不能多吃。一次最多也就是100克 孕婦期間可以吃竹筍嗎 竹筍可以吃的，它富含有蛋白質和微量元素，還有膳...