1樓：中國農業出版社
茭白的食用部分為肥大的肉質莖。每100克茭白中含蛋白質1.0～1.
6克，脂肪0.3克，碳水化合物1.8～5.
7克，粗纖維0.7～1.1克以及多種維生素和礦物質等，所含的氨基酸種類有10多種。
茭白在老熟前，部分有機氮以氨基酸狀態存在，故滋味鮮美，與鱸魚、蓴菜並稱為「江南三大名菜」。茭白味甘、性涼、滑、無毒。在《本草拾遺》中記載有「去煩熱、止渴、解目黃、利大小便、止熱痢、消酒毒」等功效。
2樓：匿名使用者
我個人覺得這個東西不是特別好吃，也沒什麼問道。有點像炒蘿蔔
茭白是一種極具營養價值的食物，茭白含有豐富維生素，酒後可以食用茭白能有效的解酒。
姜蔥茭白湯
1. 將茭白洗淨，橫切成片;
2. 蔥取莖部切成段;
3. 將茭白放入湯盆內，加姜塊，鹽，料酒，清湯;
4. 煮開後，再加味精、胡椒粉、蔥段略煮即成。
姜蔥茭白湯的製作要訣：
茭白要選用細嫩，潔白，肥厚者，切不可以用青茭。
功效：此湯具有行氣消滯、消脂美顏、清熱利尿的作用
茭白是我國特有的水生蔬菜，全世界只有我國和越南種植栽培茭白，茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。利用茭白也可以進行食療養生
原料：茭白2根、肉片。
做法：1、肉片用鹽，料酒醃製15分鐘待用。
2、茭白洗淨，剝去皮去根切片。
3、鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入醃製好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。
4、鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白髮軟。覺得比較乾的話，可以少加點水的。
5、然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤。美味的茭白炒肉片就做好了。
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