1樓：甲馬居士
兩個辦法：
1，如果是用飯鍋蒸少量包子，則在大火燒開水放入包子蓋好鍋蓋之後，一定保持足夠大的火力、有足量的100度蒸汽使鍋蓋也接近100度，這樣，水蒸氣就不會在鍋蓋上遇冷凝結成水滴下來。
2，如果是大量的用蒸籠蒸，層數多，難免蓋上就有水。但是蓋子周圍的水都順著周圍的弧線流走了，只有頂部平坦處的水流不走，才滴下來。現在的蒸籠都是金屬的，鋁質的，將蓋頂敲打一下，不要這麼平坦，有點尖形和陡度，水也就流走了。
用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉，怎麼解決？
2樓：兩隻眼睛開大炮
蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要留有有一定的間隔，因為包子在蒸的時候會變大；
蓋上鍋子蓋，鍋中放入涼水，上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，要等一會。因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化現象、手指印或者塌陷回縮的現象，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子就比較完美。
3樓：開青芬善醜
包子底下的水不是蓋子掉的，是你蒸鍋裡的水放多了。
蒸籠蒸包子 水滴老是浸到包子裡面 怎麼辦？？？
4樓：一弦一柱
包子蒸好時過5分鐘再開鍋，可以防止鍋蓋水滴到包子上，做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、包子蒸好時過5分鐘再開鍋取出即可食用。
5樓：恩傻傻的你
這是自然現象,蒸氣,冷氣遇熱,熱氣遇冷都會結珠...就和他們說的一樣,,你可以在端到外面前蓋上紗布,,但我還有個建議,就是成品搬到另個籠子再拿到外面..要是麻煩,可以在蒸籠裡面放蒸板啊 那樣搬的時候就方便拉
6樓：李鐵煌
蒸包子或者饅頭的籠屜不是越嚴密就越好，要根據你的火力大小決定，就是氣大籠屜可以不用太嚴密，氣小就要嚴密，還有要大火上氣中火蒸，還有就是氣大的話就會在籠屜蓋上和每個籠屜的底上積有水滴，多了就會滴到包子上面
7樓：286726549飛
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼
當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
8樓：百度使用者
用竹製的應該不會有這樣的情況了吧
9樓：風中之子
在外面蒸的時候不能加蓋，可以在上面蓋上溼布。
10樓：匿名使用者
換竹子蒸籠就不會出現這個問題了。
11樓：匿名使用者
那是因為火候不夠大，一般蒸饅頭，包子要用大夥蒸12分鐘哦。
12樓：匿名使用者
在蓋子上墊塊紗布試試！在蓋子裡面哦！
13樓：大隱於無形
如果是熱包子可以用保鮮膜把包子包住，如果是蒸生包子建議，還是買個蒸籠吧，蒸包子必須有水蒸氣過的
14樓：匿名使用者
包子成型後，放一會。入鍋後火不要太大，慢慢上氣，上來氣後再把火開大點就行了。
包子蒸好後為什麼會塌了？
15樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
16樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
17樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
18樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
19樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
20樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
21樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
22樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
23樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
24樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
25樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
26樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
27樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
28樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
29樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
包子蒸好為什麼皮很硬
30樓：王小點
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因
一、麵粉和酵母比例不對。
二、發麵溫度不夠。
三、醒發時間短。
【拓展資料】
一、蒸出超鬆軟包子的步驟
1、取適量麵粉。
2、往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
3、將麵粉和成表面光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置發酵，麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘。
5、一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
6、然後把發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
7、擀皮。
8、包餡。
9、蒸制。
10、15分鐘後超鬆軟包子就可以出鍋了。
二、蒸好包子的竅門
1、蒸包子時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的包子鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的包子，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸包子時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
【參考資料】
31樓：湘廚衡陽何
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
烤麵包為什麼是熱輻射，蒸包子和烙大餅為什麼是熱傳導
32樓：匿名使用者
熱輻射不需要（或只是空氣）介質就可以加熱食物，比如一般麵包烤制的時候。
熱傳導往往需要固態（固體耐熱）液態或氣態的（水或水蒸氣）做介質，蒸包子和烙大餅的加工就是熱傳導。
只是對於麵包的底部來說，也存在熱傳導效應，所以一般底火都是比面火小些（傳熱效率不同），只有在轉爐的烤制中麵包是完全依賴熱輻射（以及熱對流）。
由於水分子的存在，任何加熱方式都有熱對流的存在。
33樓：環球網校
1、定義：
熱傳導是介質內無巨集觀運動時的傳熱現象，其在固體、液體和氣體中均可發生，但嚴格而言，只有在固體中才是純粹的熱傳導，而流體即使處於靜止狀態，其中也會由於溫度梯度所造成的密度差而產生自然對流，因此，在流體中熱對流與熱傳導同時發生。
熱對流又稱對流傳熱，指流體中質點發生相對位移而引起的熱量傳遞過程，是傳熱的三種方式之一。
熱輻射，物體由於具有溫度而輻射電磁波的現象。熱量傳遞的3種方式之一。一切溫度高於絕對零度的物體都能產生熱輻射，溫度愈高，輻射出的總能量就愈大，短波成分也愈多。
2、區別：熱傳導是熱能從高溫向低溫部分轉移的過程；熱對流是熱量通過流動介質傳遞的過程；熱輻射是物體由於具有溫度而輻射電磁波的現象，是在真空中唯一的傳熱方式。
蒸包子是水開了放還是涼水時放，蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
蒸包子是涼水時放。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10 15分鐘即熟。基本做法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開...
蒸包子時有幾層 哪層先熟，請問一下在蒸包子時有蒸籠往往有好幾層哪一層的包子最先熟
幾層不一定，看你要蒸幾層 一般早餐店也就5 6層 如果說哪層先熟，疊不高的話 其實不會差太多，不過一定要分出高下，那就是上層先熟。請問一下在蒸包子時有蒸籠往往有好幾層哪一層的包子最先熟 最上面一層 因為蒸籠底部相當於水在沸騰，水沸騰時溫度是100 而水蒸氣遇冷液化為小水珠 白氣 沸騰時為熱氣，所以白...
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下 1 500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。夏天用涼水 取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。2 廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還...