1樓：最愛多鐸
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
步驟/方法：
活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血
鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒
炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣
醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精
調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
注意事項：
鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋
麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美
看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度
2樓：go以前現在將來
炒血鴨的特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
教您炒血鴨怎麼做，如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
4. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的製作要訣：
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
3樓：匿名使用者
原料菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。
鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯米酒。
製作過程
1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻，不讓血凝固。
2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.6。
4、將紅鍋裡到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜。
5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可。
血鴨的做法是什麼？
4樓：最愛多鐸
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
步驟/方法：
活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血
鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒
炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣
醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精
調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
注意事項：
鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋
麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美
看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度
5樓：淋漓盡致的
買來的新鮮的鴨，現殺時記得告訴鴨販留一碗鴨血，裡面加一點兒白醋，鴨血不能結塊。回家後把鴨塊切丁，因為是炒，越小越容易熟。
子姜刮皮切片備用。熱鍋倒菜籽油燒熱加入鴨丁翻炒，鴨會出水，翻炒幾下倒入料酒繼續炒。加入子薑片翻炒，加入老抽和生抽翻炒，然後燉。
加入毛豆繼翻炒。燉到大概15分鐘，倒入新鮮鴨血翻炒。
加入毛豆繼續燉，同時準備湖南青辣椒和指天椒，湖南辣椒有點兒辣，看個人喜好適量放，繼續翻炒，然後加鍋蓋燉一會兒。
差不多熟了加入雞精和鹽調味，出鍋。
6樓：go以前現在將來
炒血鴨的特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
教您炒血鴨怎麼做，如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
4. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的製作要訣：
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
血鴨的做法，血鴨怎麼做好吃，血鴨的家常做法
7樓：鄉村段子手獅子
必須做道血鴨才能對得起我新買的砧板
8樓：匿名使用者
食材
主料：鴨子一隻、毛豆適量
輔料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、油少許、青紅辣椒根據個人口味、姜50克、大蒜一頭、青蒜葉5根、八角3顆、桂皮一小塊
步驟
1.鴨子一隻，洗淨切塊，大件跟小件還有鴨油分開
2.先把鴨油放進去炸幹。
4.豆子撈出備用，放入大件和內臟，放少許鹽，因為大的沒有那麼容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。
5.鴨肉放入後，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中後會有很多水出來。
6.把炒出來的水舀出來，放在碗裡，不要倒掉，繼續炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。
7.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那麼久。
8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血裡面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。
9.等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。
10.最後也是最關鍵的一步，上血，要先關小火，倒入鴨血快速拌勻。
11.鴨血拌勻後，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。
12.大功告成，出鍋。
小貼士
這個菜一定要用大火炒出香味再放水煮，鴨子比較老的，可以再煮久一點。還有，殺鴨子的時候，鴨血一定要用筷子不停的攪動，使鴨血不能凝固，知道血經被攪出來，然後再用筷子撥出來丟掉，若是鴨血凝固了，是做不出來這道菜的。喜歡的人停不下嘴，不敢吃的人卻不敢試。
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鴨血湯的做法。1.切好蒜 姜備用。2.鍋加水煮沸放鴨血焯一下。3.焯好後過一下冷水。4.切成塊備用。5.鍋加熱放油爆香蒜 姜。6.倒入鴨血翻炒一下加開水煮沸。7.加入韭菜煮2分鐘撒少許胡椒粉和鹽調味。8.就可起鍋了。大家知道蘇州 的鴨血粉絲湯最好吃 前兩年在湖東鄰里中心裡面吃的很不錯，現在不知道還有...
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