1樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
高分求救！誰能告訴我啤酒鴨的詳細做法和步驟。（一隻鴨子要用多少罐啤酒）
2樓：匿名使用者
啤酒鴨的做法2006-09-11 10:05啤酒鴨的做法一。
材料：鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。
做法：1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片。蔥切成段。
2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．
啤酒鴨的做法二。
材料：鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三。
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調。
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．
啤酒鴨的做法。
3樓：網友
食材準備。
麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
啤酒鴨原料。
製作步驟。1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項。1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法。
5樓：罐頭小廚
電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨「鴨鴨邪」！做法簡單，好吃到汁兒都不剩。
6樓：大雁做美食
香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片，鍋中加入油蔥薑蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調料，最後加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。
7樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯吃了不知道會不會醉。
8樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
9樓：foodyvideo吃貨**
啤酒鴨這麼做真醉人。
10樓：良子美食
乾鍋啤酒鴨，好吃美味。
11樓：耿鈮
啤酒鴨這樣做，人人都愛吃。
12樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時。
13樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
14樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
15樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
正宗啤酒鴨的做法
16樓：終極鬥士
鴨子來自美食傑霸王超市，散養的清水鴨，肉質緊緻，味道鮮美。
主料2人份。
清水鴨半隻。
啤酒1瓶。輔料老抽10毫升。
姜3片蔥1段。
鹽適量蒜1頭。
步驟1啤酒鴨的做法大全。
鴨子清理乾淨。
步驟2啤酒鴨的做法**。
開啟腹腔，內臟也都清理乾淨了。
步驟3啤酒鴨的家常做法。
半隻鴨斬件。
步驟4啤酒鴨的簡單做法。
湯鍋加水，冷水下入鴨肉，加姜塊和蔥段，煮開後再煮5分鐘，撈出洗淨浮沫待用。
步驟5啤酒鴨怎麼吃。
5、炒鍋放少許油，下入薑片蔥段和蒜頭爆出香味步驟6啤酒鴨怎麼做。
下入鴨肉翻炒。
步驟7啤酒鴨怎麼炒。
加入老抽等調料。
步驟8啤酒鴨怎麼煮。
翻炒均勻。步驟9啤酒鴨怎麼燉。
下入啤酒。步驟10啤酒鴨怎麼煸。
移入砂鍋。步驟11啤酒鴨怎樣煸。
大火燒開後轉小火燉1個小時以上，至肉軟爛。
步驟12啤酒鴨怎樣做。
加鹽調味。步驟13啤酒鴨怎樣炒。
加入蔥碎，啤酒鴨就做好了。吃完了鴨肉，湯還可以涮菜吃火鍋成品圖烹飪技巧。
鴨肉燒開後要繼續煮5分鐘去除髒東西，湯汁才會比較清爽。
17樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法。
18樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
19樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
20樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時。
21樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯吃了不知道會不會醉。
22樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
23樓：於是忘了季節
魔芋啤酒鴨的做法。
步驟step
鴨肉清洗乾淨，如果有時間，可以再用清水泡兩小時，更利於去除血水。清洗好的鴨肉用沸水焯幾分鐘，撈起備用。
步驟step
準備好魔芋。
步驟step
鍋裡放適量的油，先放入鴨肉煸炒。
步驟step
準備好配料（詳見下面的烹飪小技巧）。
步驟step
準備好配料（詳見下面的烹飪小技巧）。
步驟step
將鴨肉煸炒出油後，放入配料1（詳見下面的烹飪小技巧）翻炒。
步驟step
放入魔芋，再倒入調味（詳見下面的烹飪小技巧）翻炒。
步驟step
倒入啤酒，大火燒開，小火燉煮1小時。
步驟step
感覺湯汁不多了，放入切塊的青椒和紅椒，翻炒兩分鐘即可。
魔芋啤酒鴨的成品圖。
魔芋啤酒鴨的烹飪技巧。
技巧tips
24樓：宅家逛
▲啤酒鴨。
啤酒鴨則是一道風味獨特的特色佳餚，深受廣大食客喜愛。據傳起源於清代。並且它的做法有很多種。不過主料都離不開鴨子和啤酒。
step1:鴨子殺好，然後清洗之後，先把皮上帶肥的部位放在一邊，再把餘下的放入冷水鍋裡焯水，撈出備用。
▲ 焯水。step2:皮上帶肥的部位丟入洗淨的鍋裡。不要放油。開小火。把油都熬出來後！把渣撈出來丟掉！
▲ 熬油。step3:用熬出來的油燒鴨子。丟冰糖下去。炒糖色！
▲炒糖色。step4:把冰糖融化加熱至冒小泡然後把鴨子倒下去快速翻炒上色。
▲翻炒step5:生薑切絲！八角和桂皮準備好！
▲ 佐料準備。
step6:炒上色後。把生薑絲。八角和桂皮一起放入鴨子中炒！
▲ 放入。step7:炒出香味後。放入切成段的小米椒！再放一些白糖。生抽。白胡椒粉下去翻炒！
▲ 加料。step8:然後倒入一罐啤酒。燒開後改中小火蓋上鍋蓋。
▲ 加啤酒。
step9:剩三分之二水的時候。放切成段的大蔥。然後繼續蓋上鍋蓋燜煮！
▲ 燜煮。step10:剩一半湯汁的時候。加入鹽。開大火收汁！
▲ 收汁。step11:最後關火後放入雞精。出鍋裝盤後撒蔥花即可！▲出鍋。
啤酒鴨最正宗的做法是怎麼樣的？
25樓：summerr星空
啤酒經過烹飪之後 ，酒精被揮發，留下了濃郁的香氣鴨肉經過慢火烹煮，口感香嫩，令人食指大動。做法如下：
將鴨肉剁成塊，這個是體力活，力氣小的朋友可以請賣鴨肉的攤主代勞，鍋中放適量水，水開了倒入料酒之後放鴨肉焯水，肉變色即可撈起備用。平底鍋中放油，放入切好的薑片和蒜片爆香，盛起備用，鍋中倒油(注意，兩次倒進鍋裡的油都不能多)將香菇絲倒入爆香。
將姜蒜片，鴨肉一起倒入鍋中翻炒至鴨肉的肉縮緊，家裡如果有小鍋的話，可以把所有材料盛進小鍋（砂鍋更好），倒入啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，再加入生抽，老抽，蠔油，大火燒開轉至中小火。
燜至收汁，如果覺得味道太淡，可以加一點點鹽，一點點慢慢加，試試味道，千萬不要一大勺子鹽就往裡面倒，美味的啤酒鴨完成了。
26樓：酸菜魚的娛樂
用料：鴨半隻；啤酒1瓶；姜6片；八角4個；桂皮2塊；香葉5片；蒜5瓣；蔥4根；青辣椒1根；幹辣椒6個；香菜適量；生抽適量；老抽少許；鹽少許；白酒少許。
做法：1、鴨子剁塊，大小根據個人喜好。
2、煮出血水，瀝水備用。
3、準備好配料。
4、熱鍋放油，放入姜、蒜瓣、蔥頭大火爆香。
5、倒入鴨塊，轉中火以免粘鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，加少許白酒翻炒均勻。
6、倒入香料、啤酒，翻炒均勻，蓋鍋大火燜煮！
7、燜煮20-30分鐘，期間注意觀察收汁情況，以免收汁過幹。放入青椒段翻炒收汁起鍋。
8、撒上蔥花、香菜裝飾上盤！一道色香味俱全的家常啤酒鴨成功出鍋！
小竅門：1、鴨子當然是仔鴨，老的不要拿來燜啊。
2、如果時間允許，可以多燜些時間，那樣會更香。
3、燜煮的時候如果水沒了，記得新增熱水。
27樓：雪月森林
啤酒鴨正宗的做法如下：
食材：鴨肉500g 、生抽10g、土豆1個、老抽5g、薑片適量、桂皮1塊、八角1個、小米椒適量 、蒜瓣適量 、幹香菇適量、鹽適量、 白砂糖適量、白胡椒粉少許、啤酒1罐。
1、小米椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
2、鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
3、熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香後加入鴨肉。
4、翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
5、倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
6、加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
完成，可以開吃了。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。
啤酒鴨的做法，啤酒鴨的製作方法
5，熱鍋冷油，放入蔥段，薑片，大蒜暴香再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色就可以了。6，備好砂鍋，將鴨塊轉移到鍋中，鴨油除去不加入，放入香料和調味品，倒入啤酒，快燉2個小時，7最後翻動多次，以防止收汁粘底，撒上青紅椒圈，8，出鍋就可以開吃了，做好的時候加點香菜就這樣一道簡單的啤酒鴨就完成了，朋友們看了是...
啤酒鴨的做法怎麼做啊，正宗啤酒鴨的做法
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時 同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片...
啤酒雞的製作方法及步驟，啤酒雞肘的做法步驟
我個人的做法是第一先把雞洗淨用刀剁成小方塊，在把蔥段薑片大料花椒粒放入鍋中加水燒開後泡十幾分鍾，在把調料澇出把雞塊放在容器中再放點料酒泡二十幾分鍾。第二步把鍋中放油燒開後將雞放入鍋中翻幾下雞塊變黃，在加點小米椒在加少量水 一瓶啤酒蓋上鍋後大火燒開後在改為小火二十幾分鍾即可。啤酒雞肘的做法步驟 原料雞...