1樓：認眞
選料處理?
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。?
2?2 配料?
每隻羊需要雞蛋2 500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。?
2?3 製作?
經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾羊體多餘水 分。?
用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其**露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋開啟，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。?
將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻麵餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。
這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的溼度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。
燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。
2樓：匿名使用者
賦得暮雨送李曹(韋應物)
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