1樓：秋紅夏花
1、鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑是因為跟其中的所含的多酚類化學物質有關，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。鐵鍋燉藕變墨汁的祕密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕也會變黑是因為上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
2、實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。不用鐵鍋燉排骨好辦。
2樓：完顏翠陽
能吃。鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。鐵鍋燉藕變墨汁的祕密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。不用鐵鍋燉排骨好辦，那麼蓮藕本身的問題又如何來解決呢？操作並不困難。
在100℃的沸水中將蓮藕汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的轉變過程。不過，如此長的處理時間，恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
3樓：巧爾真
是因為蓮藕跟鐵鍋裡的鐵發生了氧化，所以就變黑了。蓮藕如果切開長時間放在空氣中也會變黑的。
4樓：海角
這個你不懂了，不是用鐵鍋的問題。問題出在藕上面。因為你買的藕的品種不一樣，所以煮熟後變成灰黑色。
食用是沒有問題的，加一句，這樣的藕很好，容易煮湎好吃。還有一種品種的藕是脆的，怎麼煮都不會湎的。
5樓：匿名使用者
我還以為不能吃了，今天剛好煲的蓮藕排骨湯，湯都變黑色，耦也變黑色，全部被我倒掉了，我以為不能吃的??
6樓：匿名使用者
鐵鍋沒洗乾淨嗎？不過蓮藕燉之後，氧化了確實是會變黑。
7樓：侯書萱
那是因為蓮藕沒有經過冰水拔，或是在鐵鍋裡放置的時間太長，沒問題還是可以吃的。
8樓：無從8寴
可以吃的，是鐵和蓮藕發生了化學反應。沒問題的。
9樓：手機使用者
鐵鍋忌諱燉耦，燉了就吃不的…
10樓：薔薇騎士
蓮藕碰鐵就變色。吃還是能吃
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