麵粉沒筋骨怎麼回事，麵粉新增什麼可以使麵粉更加筋骨

1樓：

注意這是加工精細程度，和筋度不一樣。很多工廠語言不規範，把一等、二等統稱「高精麵粉」，甚至企圖讓人誤認為是「高筋麵粉」。這種通用麵粉蛋白質含量11%左右,介於準高筋粉和中筋粉之間,適合做餃子、饅頭、中式點心等。

而且中國產小麥蛋白質含量雖然不算低,但是麵筋質量低,延展性,抗拉昇性比較差,簡單說就是不耐快速攪拌,也經不住長時間發酵,出的膜軟,不韌,容易斷筋,麵包入爐後不長個,成品體積小,質地差.

所以很多jm說餃子粉能不能做麵包啊.我覺得可以.因為中國產餃子粉和中筋粉筋度差不多,但是可能麵筋質量差點,所以除了對面筋質量要求高的可頌,和大土司不行,做某些特定種類的應該可以.

比如直接法法棍(用天然酵種,需要長時間摺疊浸泡的法棍估計不適合), 不需要揉麵到擴充套件階段的甜麵包等小型麵包, 也可以做美式馬芬等油脂類蛋糕..(網上搜了一下,有用餃子粉做成功甜麵包的,還有強人用餃子粉做土司成功的,但是估計老化很快)

2樓：莫如盡

你好，一般來說麵粉放的時間長了以後就會沒有筋骨，這個可以加一點雞蛋清或者是加一點食鹽。

3樓：

麵粉裡面有種標準粉，就是很黑的那種粉勁道小，一般的富強粉和特精粉都有一些勁道的，一點勁道沒有可能是麵粉過期了或者原糧不好。

4樓：

一般的麵粉都有一些勁道的，一點勁道沒有可能是麵粉過期了或者是原糧不好，多揉一會兒可能揉出筋來！以後可以考慮換別的麵粉！

麵粉新增什麼可以使麵粉更加筋骨

我媽擀麵皮，（就是裡面卷菜吃的）不知道用什麼方法麵皮變的有筋骨，不容易破，還要軟軟的。從第一步開始

5樓：junecry半夏

和麵「三光」的方法

和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。

正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。

麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。

常用熱水面團製作的食品

熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

和熱水面團的方法

熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。

如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。