1樓：北海數碼站
蒸饃的情況下，需要先將麵糰發酵起來，隨後才可以蒸饃，如今人愈來愈重視保健養生，尤其是日常飲食上，因此在做饅頭的情況下，會挑選用全麥粉來做饅頭，可是假如應用純的全麥粉非常容易出現麵糰發酵不起來，蒸出去的饅頭口味不太好，還非常硬，一般純全麥粉發醇不起來這是什麼原因呢?
純全麥粉發醇不起來是什麼原因?
全麥粉蒸饅頭髮酵不起來其知原因是不可以應用純的全麥粉做饅頭，需要加上一些白麵粉的小麥麵粉，便是一半白小麥麵粉一半全麥粉，要不然組織口味都是越差，在發醇的情況下，一定要掌握住小麥麵粉和酵母粉的佔比，發醇的方式有誤，也會造成麵糰發酵不起來。
全麥饅頭原材料
1. 全麥粉500g——如果有烘焙用的燒杯，便是4杯較為紮紮實實的模樣。
2. 發酵粉5-10ml/1-2湯匙
3. 甘蔗糖蜜15ml / 1飯勺——甘蔗糖蜜的糖份很低，礦物成分高，算營養成分相對密度高的糖。在其中含有鐵，儘管是是非非血紅素鐵，可是配搭含有維他命c的蔬菜水果一起吃能夠協助鐵的消化吸收，一直比沒有好些的。
4. 溫開水適當——水的溫度最好是在41-46攝氏中間。假如溫度小於38攝氏，麵糊非常容易沾手。溫度也不可以高過55攝氏，不然酵母菌就被燙死了。
用全麥麵包麵粉做麵包或是饃饃，最好用比白麵粉大量的水，那樣才可以儘快產生面條，口味也不會那麼幹，層次感會相對性綿軟一些。
5. 適當用伏特加泡過2天的藍莓乾和陳皮
作法1. 將甘蔗糖蜜和發酵粉和溫開水混和勻稱。
2. 將甘蔗糖蜜發酵粉水漸漸地倒進小麥麵粉中，邊倒河邊用筷子拌和小麥麵粉，一直到**中的這一模樣。
3. 隨後剛開始和麵。因為麵糊比一般的麵糊溼，假如給你攪面機是最好是，要是沒有得話，能夠將麵糊不斷地甩打進實際操作服務平臺上。
麵糊要揉到哪些水平呢?
便是如果你一小坨麵糊的情況下，正中間會產生一片塑料薄膜。這就意味著麵條產生得很好啦，就可以像建築鋼筋一樣可以強有力地扛起小麥麵粉中像混凝土一樣的木薯澱粉，那樣做出去的饃饃就可以有充足的氣泡(鋼筋混凝構建出去的小屋子)在裡面讓饃饃維持綿軟。
因為全麥粉裡的麩皮會在物理學上切斷許多 麵條(建築鋼筋)，因此全麥饅頭經常會口味較為硬，因而較大水平地提升麵條是做全麥饅頭務必的。
4. ·隨後蓋上用麵糊的器皿，在25攝氏上下的地區發醇到麵糊變為原先的1.5-2倍尺寸，再將麵糊揉一揉，讓裡邊的汽泡走掉。
我們揉麵團
2樓：藕夾
面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。
1、酵母的活性
檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。
3、室溫
酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，
麵粉不發酵怎麼辦
3樓：匿名使用者
幾個原因：
1、酵母粉過少
2、溫度不夠
3、和的面太硬，即水太少
4、時間不足
絕大多數是以上原因。
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
4樓：生活小小當家
回答你好，很高興為你服務
1、酵母問題。首先要檢查酵母的活性，酵母在麵粉中發酵產生大量的酵母菌從而使麵糰蓬鬆柔軟，如果是酵母活性較差，酵母菌在麵糰中不活躍。從而導致麵粉發不起來，應立即更換活性強的酵母，避免因為酵母的原因導致粉發不起來。
2、白酒發酵。可以在麵糰的中間按出一個洞，加入少量的白酒，然後用溫溼的毛巾將麵糰包裹住，靜置一刻鐘，白酒揮發和酵母微生物繁殖一樣會產生氣體，從而使麵糰蓬鬆起來，可以對發不起來的麵糰起到補救的作用
3、控制溫度。在麵粉發酵的時候，溫度對酵母也起到關鍵的作用，最好將溫度控制在20~30℃之間，溫度不能高於40度，會導致酵母死亡失效，溫度也不能過低，會導致酵母活性減弱，所以在發麵的時候要控制好溫度，避免出現發不起來的現象。
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5樓：做設計的明老師
看看其他人怎麼說的 我也不知道 不好意思
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