1樓：獅子
糧油食品是人們日常生活必需品，人體所需六種營養成分，即蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素、水分，糧食和油脂是重要**之一。
麵粉。主要是標準粉、精白粉。標準粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。
麵粉質量標準中規定的檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。
麵粉中灰分成分有鉀、磷、鎂、鈣、矽、鈉、硫等元素，一般麵粉中灰分比較恆定。
含砂量感官鑑定時常稱牙磣，標準值≤0.02%。
磁性金屬物也稱含鐵量，標準值≤0.0038克／公斤。
粗細度指留存在規定篩號絹上的粉粒重量百分比，留存越多表示麵粉越粗。
加工精度是指麵粉的色澤和麩量多少，通過與標準樣品對比來確定。
麵粉水分分為遊離水分和結合水分，通常指遊離水分。麵粉水分對維持和調節其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。麵粉的安全水分要求在12.
5%左右。加工時水分太低磨出麵粉色澤欠佳、麩量明顯增加，同時麩量中含粉也明顯增多。如水分太高，麵粉色澤白、麩量少，但對儲存不利，易發熱、發黴、變質、生蟲。
麵筋質指麵粉中的麵筋蛋白，主要是不溶於水的麥醇溶蛋白(具有延伸性)和麥谷蛋白(富有彈性)。麵粉製作麵包時，這兩種蛋白能包住發酵所產生的二氧化碳和水蒸氣，使麵包體積膨脹增大，我國小麥蛋白質含量多在13.0%左右。
脂肪酸值指每100g麵粉中的遊離脂肪酸用氫氧化鉀中和所用的氫氧化鉀數(毫克)。品質好的新磨小麥粉脂肪酸值低，變質、儲存期長的小麥做成的麵粉脂肪酸值高，小麥中粗脂肪含量約為3%左右。
麵粉的感官檢驗是通過鑑別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質量。
視覺檢驗：取少量麵粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常麵粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麵粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麵粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分佈密，說明加工精度達不到要求。
嗅覺檢驗：正常麵粉具有面粉固有清香味，如發酸，有苦味、黴味、哈喇味或其他異味，屬不合格麵粉。
味覺檢驗：手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。
味覺檢驗最好能將麵粉做成熟食品嚐，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的「回香味」，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂量高。
觸覺檢驗：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。
有些不法攤販，用洗衣粉作發酵劑，摻入麵粉中，由於洗衣粉中含有鹼，又有發泡劑，發出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對人體健康卻非常有害。
從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著的閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質。從質地上看，用酵母、純鹼、明礬發出的饅頭，質地鬆軟，掰開後斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現大孔洞。此外，正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香味，不正常發酵的口感平淡。
用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易鬆散。
2樓：
看成分表，買沒有新增劑的純麵粉就好
麵粉裡都含有哪些新增劑 40
3樓：且聽風吟吹
麵粉增白劑
增筋類麵粉新增劑
麵粉品質改良劑
麵粉減筋劑
1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要;
2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要;
3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的"麵粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
4樓：wk似水年華
麵粉新增劑是一個廣泛的概念。目前在麵粉上使用的新增劑有很多種：
1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要；
2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑
5樓：主愛同在
改良劑，增白劑，防腐劑，增筋劑，滑石粉
有哪些方法可以檢測梅毒，梅毒用什麼方法檢測
您好，專科專治，男性病建議您先去正規專業的 醫院檢查下，根據自身的情況來分析，然後針對性的 平時合理的飲食，預防各種疾病的發生。祝您健康！一般初篩是檢查rpr或trust，確證是檢查tppa或tpha。最好這兩種實驗都查一下，雙陰可以排除梅毒，雙陽性可以診斷為梅毒，其他tppa陰性，trust陽性是...
家裡的甲醛可以自己檢測嗎？有沒有好方法
可以藉助快速自測室內甲醛濃度的，甲醛自測盒。進行檢測。乙醯丙酮法 乙醯丙酮法指在過量銨鹽存在下，甲醛與乙醯丙酮通過45 60 水浴30min或25 室溫下經2.5h反應生成黃色化合物，然後比色定量甲醛含量。甲醛與乙醯丙酮反應的特異性較好，干擾因素少，酚類和其它醛類共存時均不干擾，顯色劑較為穩定，檢出...
麵粉裡的新增劑有什麼？每種對人體有什麼危害
2.1漂白劑及品質改良劑 麵粉漂白主要是類胡蘿蔔素的氧化，使類胡蘿蔔素共軛雙鍵斷裂成共扼較少的無色化合物。目前國內最常用的麵粉漂白劑是過氧化苯甲酞。新增後需要幾個小時才分解產生引發類胡蘿蔔素氧化所需要的自由基，完成氧化作用需持續一週以上 這種自氧化遵循典型的自由基機制。2.2化學膨鬆劑 化學膨鬆劑在...