1樓：大夢子的秋小秋
每個人都能做饅頭，但是每個人都能做「分層」饅頭嗎？當我去姑姑家吃飯時，我發現姑姑蒸的饅頭破了以後，分成了許多層。每一層都很薄，可以一層一層開啟。
味道鮮美可口，小麥充滿香味。我阿姨是個老廚師。她烹飪了一輩子，對美味的食物瞭如指掌。
今天她將教你如何「鋪饅頭」。首先使用的配料:小麥粉、發酵麵粉(也可以使用酵母)、白糖和清水。
老麵粉的發酵效果優於酵母粉，但用量應控制好。發酵後，頭部需要用鹼中和。酵母發酵相對穩定，其味道略低於老麵粉發酵。
這是根據你自己的情況決定的。揉麵時，水面比例正常。關鍵是揉麵。
一次發酵後，10%的乾麵粉用於揉麵。揉成的麵糰稍幹且硬。因此，這是一項物理任務。
揉麵時，麵糰沿一個方向連續層疊，並適當新增乾麵粉。老廚師稱之為「麵糰拍打」，直到麵糰難以揉捏，然後進行二次發酵。將發酵好的麵糰拉成饅頭，單獨揉捏，直到表面在一個方向變得光滑，然後在鍋裡蒸饅頭。
用這種方法蒸的饅頭必須分層並且非常結實。關鍵在於揉麵，而不是反覆摺疊，這是沒有用的。原理非常簡單，即第一次揉麵發酵後，加入乾麵粉單向揉麵，使麵糰結構更加緊密，空氣完全排出，酵母分佈均勻有序，單劑揉麵疊加，分層自然，饅頭分層，小麥味飽滿。
技術總結:1 .無小麥麵粉用於麵糰製作，舊麵粉用於麵糰製作，夏天使用15度冷水，冬天使用30度溫水，少量白糖有助於快速發酵。
麵粉與水的比例約為2比1，半斤麵粉使用約10克鹼。
2.揉麵要有力，不斷向一個方向重疊，並加入少量乾麵粉。當水少時，加入適量的水。
3.用冷水蒸饅頭，用高火煮，用中火蒸25-30分鐘，不要開啟中間的蓋子，蒸後燜5分鐘以防止饅頭起皺。
2樓：橄欖樹健康科普
想讓饅頭起層，在面發酵好後，把面放在案板上，然後少量多次加入麵粉，不斷地把麵粉放到機劑子裡面，再不停的按揉，這樣做出來的饅頭就可以暄軟多層。
3樓：橘子樹開花的季節
和麵的時候要幫面和得硬一點，然後使勁的用手揉搓麵糰，這樣做出來的饅頭才會起層
4樓：小野鹿
酵母粉溫水化開倒入面中，在麵粉里加一點鹽水可以促進發酵，麵糰排氣多揉一會，醒面溫度把握好做好這幾點蒸饅頭就很容易起層了。
松下蒸烤箱怎麼蒸饅頭，蒸烤箱，蒸饅頭，需要多高的溫度蒸多長時間？
用料中筋麵粉 500克 淡奶油 50克 水 210克 酵母 5克 糖 10克 南瓜泥 250克 松下廚師機搭配蒸烤箱做奶油饅頭 南瓜饅頭的做法做法 先用廚師機揉麵揉成光滑的麵糰，再取出整形，過秤，60克一份，揉成光滑的圓球，擺在烤盤上，主要測試一下60克的白饅頭發起來會不會碰到烤箱頂，事實證明不會碰...
包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑,有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！
分析 1.鹼放多了。2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案...
蒸花捲怎麼能長高長的大
原料 麵粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。製作過程 麵粉加水 麵肥調成麵糰，發酵發足後加鹼水揉勻 蔥切成細末，加鹽 油拌勻。麵糰搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起 上籠蒸一刻鐘即可。製作過程 將麵糰擀成厚的面片，撒上鹽 花椒麵 用手抹勻 油 拿起面片，對摺幾次，沾勻 都不用太多，將...