1樓：手機使用者
酸蘿蔔炒脆肚
原料:豬肚350克，泡蘿蔔（甜酸味）160克，紅椒5克，食用純鹼50克，植物油750克（實耗30克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣醬4克，紅油15克，香油2克，蔥5克，蒜子5克，水澱粉4克。
製法: （1）豬肚刮洗乾淨，加料酒揉搓，去除腥臭味，洗淨後切成3釐米長、0.7釐米寬的條，加食用純鹼拌勻，醃製3.
5小時。另取鍋置於小火上，倒入鹼水，放入肚條，待水燒開後，撈出豬肚，放在自來水籠頭下用流動的水把肚條的鹼味徹底漂洗乾淨，即成脆肚。
（2）泡蘿蔔切成2.5釐米長、1釐米寬、0.5釐米厚的條，紅椒切成絲，蔥切段，蒜子切成指甲片。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，將脆肚下鍋滑油，斷生後倒入漏勺瀝油。
（4）鍋內留底油，下蒜片炒香，再下入蘿蔔條翻炒至七成熟，加入精鹽、味精、雞精粉、辣醬、白醋、紅椒絲、脆肚翻炒入味，勾芡，淋紅油、香油，放在上蔥段，出鍋裝盤即可。
2樓：匿名使用者
先在鍋裡放油把脆肚在鍋裡炒一會，放點幹辣椒粉和切好的大紅辣椒絲，再放進酸蘿蔔，加鹽、味精、醬油、食醋炒熟就可以了。
3樓：黃掌勺
衡東脆肚是湖南衡東的一道特色菜餚，主要以衡東本地黃貢椒為主要輔料，生炒出來的肚子又脆又香下酒不得了
4樓：欣焱私房廚語
一肚兩吃欣焱用一個豬肚做青椒炒脆肚紅棗枸杞肚片湯美味
爆炒豬肚怎樣才脆
5樓：匿名使用者
豬肚脆不脆，關鍵是刀功和炒的火候,還要有食客的配合。
推薦下面一道菜。
火爆肚頭
豬肚頭400克，水發蘭片50克、水髮香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克 食用鹼5克。
肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊，入容器內加食用鹼提質(約15分鐘），清水漂淨鹼味備用。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
蒜薹炒脆肚的做法，蒜薹炒脆肚怎麼做好吃，蒜薹
食材主料源 王欄樹脆肚尖 180克 蒜薹200克輔料油 適量鹽適量紅辣椒 適量料酒 適量五香粉 適量步驟 1.準備食材 2.豬肚拿出來解凍 3.蒜薹洗乾淨切段 4.熱鍋下油，把豬肚稍微翻炒一下，加一點料酒，一點五香粉5.紅辣椒切段，豬肚備用 6.熱鍋，下油，加入紅辣椒爆香 7.倒入蒜薹炒熟 8.加入...
蓮藕怎麼炒才會脆，蓮藕怎麼炒又脆又好吃 蓮藕有這些功效
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，方法如下 食材主料 蓮藕 一節 白醋 半瓶蓋 方法 步驟 1蓮藕一節，洗淨備用 2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆 4熱鍋涼油...
幹黃豆怎麼炒又酥又脆，黃豆怎麼炒又酥又脆
幹黃豆用水浸泡一晚上再炒又酥又脆。準備原料 黃豆300g 花生油適量 食鹽5g一 先把黃豆洗淨。二 然後用水浸泡一晚上。三 把泡好的黃豆挑揀一下。四 把壞了的黃豆挑出來。五 放入鹽拌勻，醃製1小時。六 放到蓋墊上晾一晚上。七 鍋裡放油，放入黃豆翻炒。八 用小火慢炒，炒到金黃色即可。九 盛出來晾涼。就...