新鮮河蝦怎麼做好吃法,新鮮活的小河蝦怎麼做好吃

2021-05-11 03:37:24 字數 4743 閱讀 3808

1樓:仉玉軒

做法1:香辣幹鍋蝦

準備食材如下:河蝦250克,香菇5朵,黑木耳20克,尖椒2個,洋蔥半個,胡蘿蔔半個,土豆半個,芹菜50克,西蘭花小半朵,五花肉50克,香腸30克,豆油適量,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥適量,姜1塊,胡椒粉1茶匙,白蘭地1湯匙,白砂糖1茶匙,辣椒油1湯匙,豆瓣辣醬1湯匙

具體做法如下:香菇切兩片,木耳撕小朵,青辣椒切塊,洋蔥切塊備用,土豆,胡蘿蔔切條炸**分熟備用,西蘭花梗切條,芹菜切段,開水中焯下備用,香腸切片備用,五花肉煮八分熟切片備用,大蝦洗淨背部剪開加鹽,白蘭地,胡椒粉醃下,下熱油鍋炸至外皮酥香備用,鍋內倒多多的油,油熱下蔥姜熗鍋,下郫縣豆瓣炒出紅油,下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒,將所有配料倒入鍋中,加點糖,鹽,如果太乾可少加點水,又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。

做法2:油爆蝦

準備食材如下:河蝦300克,油適量,食鹽1茶匙,蔥2根,姜1塊,料酒1湯匙,白糖1茶匙,高湯適量

具體做法如下:活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用,油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動,待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感,過程大約20秒,如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次,炸好的蝦撈出瀝乾油分,鍋中放少量油,下蔥薑末爆香,放入炸好的蝦,抖兩下鍋,烹入料酒,放少許高湯,下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可,下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老!

做法3:椒鹽河蝦

準備食材如下:河蝦500克,蔥薑蒜適量,椒鹽適量

具體做法如下:將新鮮河蝦用剪刀剪去蝦的長鉗,不剪也可以的,清洗乾淨,蔥薑蒜洗乾淨,切成末,鍋中倒油,250克左右,大火開燒至油溫升到8成熱冒青煙為止,沿鍋邊輕輕倒入瀝乾水分的河蝦,待蝦變色,用鏟子推下,受熱均勻,大概10秒鐘的樣子,用漏勺將蝦迅速撈出,鍋中留底油,大概10克左右,倒入蔥薑蒜末煸炒出香味,加入蝦,撒入椒鹽,翻炒10-15秒左右,即可出鍋裝盤。

做法4:白灼河蝦

準備食材如下:河蝦300克,小蔥2棵,生薑3片,辣椒2個,料酒1小勺,清水適量,食鹽1茶匙,白醋2湯匙

具體做法如下:小蔥切絲、生薑切絲放入清水中,大火加熱煮開,煮開後加入1小勺食鹽和料酒,放入2湯匙白醋,將河蝦倒入開水鍋中,大火煮開河蝦即可,等河蝦煮開後全部漂浮起來即可關火,準備好一碟陳醋,擠上一點芥末調味,蘸著吃,也可以直接食用!

做法5:蒜蓉粉絲蒸河蝦

準備食材如下:大河蝦250克,龍口粉絲80克,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蒜泥50克,小蔥15克,白糖2茶匙,胡椒粉1茶匙,高湯2大匙

具體做法如下:鮮蝦洗淨,剪去須腳,用剪刀把背部開啟取出蝦線,並用菜刀在蝦身上輕剁幾下,粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面,鍋內放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁,將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上,鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘,取出蝦盤灑上蔥花,鍋內再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可!

2樓:爵爺的網路

鐵板燒蝦

原料:草蝦

配料:大蒜、生薑、蔥、黃油、美極鮮味汁

步驟:1、草蝦剪去須角,抹乾水分備用;

2、平底鍋內放少量黃油,融化後,逐一放蝦入鍋內中小火煎熟,並表面微硬後撈出備用;

3、大蒜、生薑、蔥都切成細末,然後入油鍋煸炒一下備用;

4、取鐵板,抹少許黃油,加熱後,擺入蝦及蔥薑蒜末;

5、另取鍋,放少許黃油,融化後加美極鮮味汁調勻後淋在蝦上即可。

煎蝦的時候可以用普通的油,如果用黃油,每次不要加很多,融化一點煎一點蝦,蝦略略剪得幹一些,表面有一點點似焦非焦的比較好!

蔥薑蒜末用普通油煸炒即可。

清炒蝦仁

材料:蝦仁 青豆 白果

做法:蝦仁瀝乾,加入半個蛋清,加幹澱粉,攪拌上勁,入冰箱冷藏5個小時以上。

鍋燒熱,加油加熱至7分熱,開大火入蝦仁,等油重新熱到10分時蝦仁盛出,瀝乾油,

鍋內餘少量油加入青豆,白果,翻炒至熟,加蝦仁調味。

鹽水蝦新鮮河蝦500克。調料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克

將蝦去須、腳,洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前,鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料,燒開後將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中,冷卻後盛入盆內即可。

椒鹽蝦原料:鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克

製作過程

1. 中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾乾。辣椒切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海泡油至八成熟,連油一起笊籬瀝去油。

3. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,國淮鹽和輔椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:淮鹽:炒鍋用中火燒熱,放入精鹽500克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉20克,拌勻即成。

油燜大蝦

原料:對蝦10個,料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

製作過程

1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

金盞鳳尾蝦

原料:鱷魚肉100克,大蝦肉、海蔘、鮑魚各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油

製作過程

選用去皮大對蝦,用油稍煎,放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油,

將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內,輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽,口味獨特,頗具東南亞菜餚特色。

炊太極蝦

原料:蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克,雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量

製作過程

1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。

2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡,把兩隻拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

芝麻蝦球

原料:蝦仁200克,芝麻10克(焙好),澱粉25克,料酒5克,雞蛋1個,精鹽2克,辣椒醬3克,味精2克,花生油500克(實耗50克)

製作過程

1、將蝦仁浸泡,沖洗乾淨,,剁成泥茸,放入瓷碗裡,加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊,用手擠成蝦球

2、炒鍋燒熱,放入花生油。燒至四成熱時,斷火後,一隻只地放入蝦球,至蝦球全部部入鍋後,點旺火,用漏勺不斷翻動蝦球,炸至呈金黃色時,用漏勺撈出,控油

3、食用時,將芝麻蝦球盛產入盤裡,隨帶小碟語錄醬菜,蘸食即可

玻璃明蝦

材料:大蝦6-8只,粟粉1湯匙,青瓜片數片,生菜絲少許。醬汁料(一):

砂糖、醋、蔥粒各1湯匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。醬汁料(二):蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙,鹽1/8茶匙,胡椒粉少許。

製作過程

(1)蝦去殼除湯,從背部劃開成雙飛狀。

(2)在木圓棒上抹上粟粉,輕輕把蝦逐一碾薄。

(3)把蝦放入滾水中氽熟,即取出過冷開水,瀝乾後上碟。

(4)青瓜片、生菜絲伴碟,兩款醬汁分別調勻,供蘸食。

茄汁明蝦

原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

做法:1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤

3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。

香辣蝦原料:

明蝦500克,蒜子25克,去籽子彈頭泡椒25克。

調料:鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

製作方法:

(1)明蝦洗淨,去須,背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦裡嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒後放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵:

(1)製作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量衝至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬製香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

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