1樓：
你好要是沒有太大的羊腥味一般都不是太好的。一般淡紅色都是沒有煮熟的。你看看有沒有把火調到最大。
2樓：等等等等
怎麼辨別真假羊肉？
不仔細看真的是很難分辨，都是紅白肉。但只要仔細的觀察一下，還是有很大的區別的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
分辨假羊肉片最好的方法就是——把羊肉片化凍。
化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形。看一下這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
再來看一下真的羊肉，是不同的，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，大家不妨對比下看看。
再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，相信如果再問你哪個是假的，你一定會說第一個是假的。
很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
然後，再把真假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
所以以後在驗收羊肉片時，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就別要了，那一定是假的。
吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫而有的卻沒有，到底是怎麼回事？
3樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
4樓：他咯兔卡
這個其實和羊肉的品質有關，品質好的羊肉餡沒有白沫。
5樓：
因為有些羊肉的質量不太好，容易煮出一些白色的泡沫。
6樓：轉身回眸之間
這樣的差別主要就是羊肉的品質有所不同，所以會有這樣的現象。
7樓：白改雨
這個其實和羊肉的品質有關，應該是泡水泡久了。
8樓：匿名使用者
我想有的羊肉一涮就有白沫，應該是泡水泡久了。
9樓：不羨仙
這個和羊肉的品質有關係是不好的羊肉沒味道。
10樓：c2百賬號
可能是羊肉種類不同，所以有的白沫比較少。
11樓：四十隻獅
這個可能是他們存放的時間不一樣，所以會出現這樣的情況。
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