1樓：匿名使用者
香辣羊肉火鍋。
材料。羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法。1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅。1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情新增。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途新增水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
2樓：麵筋粉姐姐
羊肉切大塊，用溫水洗乾淨，冷水下鍋。
3樓：多麼精彩
弄成冰凍的，用機器刨卷。
4樓：在石蓮洞學習理財的芒果
羊肉應該切那些大火腿腸大小。
火鍋中的羊肉片因為是切鮮肉而厚點，涮出來好吃嗎？ 大約在3毫米
5樓：塞爾木圖草原羊
作為一個草原生鮮食材品牌商，我們在市場上**的羊肉片都是冷凍後的肉卷或肉方再用機器切割成薄片，鮮肉太軟是沒法加工成肉片的，另外，涮羊肉吃的是個鮮，入鍋數秒即可食用，所以不論從口感、味道來講，薄一點才會更好吃，更鮮嫩，好入味，當然也歡迎你品嚐我們來自內蒙古純放養的塞爾木圖草原羊肉，相信一定會讓你吃過就再也不會忘記，哈哈。
6樓：匿名使用者
新鮮的羊肉三毫米的厚片，涮出來應該會老的，除非是小嫩羊，但是也有差異，建議冷凍後再切。
7樓：匿名使用者
好吃不好吃跟佐料有關 ， 肉切得太厚不容易涮熟。
也有嫩肉可以涮熟 ，切鮮肉的機器還沒見過呢。
涮羊肉時吃的手切鮮羊肉一般是羊身上哪一部分?
8樓：遲讓曲昭
腿肉，最好羊後腿，細嫩，肥瘦比例合適，家裡也可以選羊裡脊，油少細嫩，對刀工要求低。
腰窩部位適合燉著吃。
9樓：匿名使用者
好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等部位的肉，剔去筋膜和骨底，
火鍋涮的羊肉要怎麼切
10樓：匿名使用者
羊肉冷凍變硬，然後用鋒利的刀切，比較容易切薄。還可以用木匠用的刨刀，像刨木頭一樣刨。可以刨出厚度一致的，捲曲的肉片。
和火鍋店的一樣。 吃涮羊肉是一種比較健康的吃法，但一般是冬天吃比較好。因為吃羊肉後會比較熱。
另外，現在建議不喝涮火鍋的湯。因為嘌呤多火鍋涮的羊肉要怎麼切。
羊肉火鍋要怎樣煮才好吃？
11樓：社會觀察員囡囡老師
食材準備：羊肉3斤，鯽魚1條，玉竹15克，紅棗8個，黨參15克，枸杞適量，當歸兩片，蔥1小把，姜2塊，料酒，油，鹽，白酒，胡椒粉等。
詳細做法步驟如下：
第一步：煲湯的羊肉，我們可以選用羊排或羊腿，我今天買的是羊腿，42塊一斤，先來把羊肉沖洗乾淨，這塊是帶著前腿的前夾肉，非常適合用來煲湯，買的時候叫老闆幫忙燒過皮了，回來只需要刮洗一遍，再切小塊就行了。
第二步：羊肉砍好，把它拿去焯水，冷水下鍋，再加上焯水三件套：蔥、姜、料酒，不用蓋鍋蓋，調大火把它燒開，水開後給它煮個3分鐘左右就可以了。
第三步：焯好水的羊肉還要清洗一遍，如果想要清洗的時候方便點，還沒出鍋時可以先把表面的浮沫打掉，再把羊肉撈出來，洗羊肉時我們一定要用溫水來給它沖洗，那樣煲出來的羊肉才不會變柴，把表面的雜質給沖洗乾淨就可以了，洗淨放一邊備用。
第四步：現在來準備藥材，玉竹15克，紅棗8個，黨參15克，枸杞適量，當歸兩片，這一款湯有了當歸，它能很好地去除魚腥味和羊騷味，先把這幾樣藥材給清洗一下，黨參要給它剪短一點，藥材洗淨後放一邊備用，枸杞是後面才下的，所以要分開洗，分開裝。
第五步：準備一個砂鍋，砂鍋中燒多一點開水，再把羊肉倒進去，把我們洗好的玉竹當歸黨參紅棗也一起放進去，怕燥的朋友，紅棗可以先把核去掉，後面才放進去，再加上幾塊薑片，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉小火煲一個半小時。
第六步：現在來處理鯽魚，把魚肚子裡面殘留的血液、黑膜、內臟沖洗乾淨，大家都知道鯽魚用來煲湯是非常鮮甜的，跟羊肉配搭來煲，更加是鮮上加鮮了，洗淨的鯽魚擦乾水分，把魚翅剪掉，然後熱鍋涼油，再加上一點點的鹽，把處理好的鯽魚放進去煎，鐵鍋煎魚加一點點鹽，照樣不會掉皮，中小火慢煎，把鯽魚煎至兩面金黃，中途可以加上少許的白酒給它去腥，煎好放一邊備用。
第七步：羊肉湯煲了有一個半小時了，現在把鯽魚給倒進去，把枸杞也加進去，先大火滾上3分鐘，不用蓋鍋蓋。
第八步：3分鐘後，再次把鍋蓋蓋上，繼續煲多8分鐘就可以了，煲魚湯，先調大火滾幾分鐘，這樣煲出來的湯色更濃白。
12樓：匿名使用者
羊肉火鍋大致分為麻辣型和清湯型。
一般的吃法就是把羊肉涮進以後，看見羊肉變色以後即可食用。因為那樣才鮮嫩可口，可適當地加一些配菜！這樣的吃起來更有情趣！
火鍋手切羊肉怎麼做的 5
13樓：匿名使用者
先將肉切成薄片之後放少許的食用鹽及料酒攪拌至均勻，然後根據所需肉的多少來決定雞蛋蛋清使用的數量。最後醃製好了就可以下鍋了。這樣煮出來肉片就會十分嫩滑。
這樣的方式比直接將肉片加入鍋中要嫩得多。直接加入鍋中的肉片如果煮得太久就會影響口感，肉質會變老。如果沒煮熟又會有一些細菌或寄生蟲不能夠殺死。
所以最好的方法就是以上所介紹的，簡單快捷方便。
羊肉火鍋怎麼做
14樓：大雁做美食
紅燒羊肉火鍋怎麼做？羊肉冷水下鍋加入蔥姜，煮五分鐘撈出，清水洗乾淨，鍋中倒入油蔥姜，香料豆瓣醬火鍋底料，加入牛肉翻炒，出爐。
15樓：be呵呵呵
用料羊腿肉郫縣豆瓣 2勺。
八角 3顆。
桂皮 2個。
花椒 1小把。
幹辣椒 5個。
生薑 3大片。
油鹽料酒生抽老抽蘿蔔萵苣千張大蒜苗羊肉火鍋的做法。
羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨。
在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒。煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用。
另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。
沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。
加開水至沒過羊肉，繼續煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水）
水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。
至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以準備吃了。
小貼士1、羊肉熟爛時間與羊肉的部位和羊肉大小有關，所以最好自己試吃看看來估計什麼時候放入青菜。
2、我覺得蘿蔔類，千張都是適合下在羊肉火鍋裡面的菜~
3、這個湯留著第二天下面當澆頭超級讚的！
希望對你有幫助。
望採納，謝謝。
如何醃製涮火鍋用的手切鮮羊肉
16樓：blackpink_羅捷
主料：羊腿750克。
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。
做法步驟：1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽。
3、加點白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可。
17樓：眼球風暴
用作羊肉片的羊肉不是醃製的啊，主要因為是羊羔肉。
18樓：肥牛火鍋網
首先要區分鮮羊肉和醃製羊肉，
19樓：網友
醃羊肉的製作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克。
調料：鹽500克。
醃羊肉的特色：
表面潔淨而略溼潤，顏色鮮豔，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
羊肉火鍋的做法，遵義羊肉火鍋的做法
材料羊肉 料酒 冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮 蓮藕幹 無花果乾 紅棗 大蒜 花椒 香葉 桂皮 八角 草果 小茴香 老抽 蠔油 生抽 鹽 做法1 水燒開，加入蔥白 生薑 料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。2 鍋里加入適量油，放入冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮...
買的羊肉片涮火鍋，沒有羊肉味兒，怎麼煮都是泛紅色，吃起來很嫩，是不是假的啊
你好要是沒有太大的羊腥味一般都不是太好的。一般淡紅色都是沒有煮熟的。你看看有沒有把火調到最大。怎麼辨別真假羊肉？不仔細看真的是很難分辨，都是紅白肉。但只要仔細的觀察一下，還是有很大的區別的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。分...
羊肉火鍋要怎麼做才能去掉羶味，燉羊肉時怎麼去掉羊肉的羶味啊？
主要有以下幾種方法 一 將適量花椒用沸水浸泡，冷卻後將花椒濾去，把羊肉拌花椒水中，十幾分鍾後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。二 烹調時，加黃酒 或白酒 三 羊肉羶味主要分佈在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜 可以下一些香菜或者花椒可以去除羶味。古稱 古董羹 因食物投入沸水時發...