1樓：匿名使用者
美國國立癌症研究所約翰·米勒博士在接受採訪時說：「剝掉皮的蒜在被搗碎後放置10分鐘左右，大蒜酶才能被啟用，從而產生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。」
因此蒜剝掉皮搗碎後，應該多等幾分鐘，使其產生充分的大蒜辣素和硫化物。產生的大蒜辣素和硫化物就算再被加熱也能充分發揮其作用。
製作組將烤蒜和搗碎的蒜，按照料理方法分為立即炒的蒜和搗碎後過10分鐘炒的蒜，比較了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。結果表明，搗碎後過10分鐘後再炒的蒜，硫化物的含量最多，烤蒜中的含量最少。
油也很重要。用油炒，才能更有效地保護蒜的硫化物成分。義大利心臟病專家伊莎貝拉·蕾白奇博士說：
「用蒜做料理時如果不用油，大蒜辣素和硫化物會流失在空氣中。蒜的特殊味道就是在這個過程中產生的，雖然氣化流失的有效成分不多，但是最好把這些成分都食用到體內。要記住搗碎的蒜應該用油炒，才能抑制氣化，得到最好的效果。
」製作組與忠南大學食品營養學系金美麗教授研究組一同，為了深入瞭解蒜的料理方法，做了以下實驗：
下面是5種一般的蒜
料理方法，觀察一下蒜中有效成分怎樣變化。
1.把整個蒜放在水和油中加熱(參雞湯的做法)。
2.把搗碎的蒜放在水和油中加熱(排骨湯的做法)。
3.把蒜搗碎後放入(海蜇冷盤的做法)。
4.把搗碎的蒜用油炒一下。
5.醃大蒜。
研究組調查了隨著料理方法變化的蒜的抗氧化力。排序依次是作海蜇冷盤時的生蒜，醃的大蒜(這與生蒜沒有太大差別)，搗碎後用油炒的蒜，做排骨湯時搗碎後放入水和油加熱的蒜，做參雞湯時整個放進水和油中加熱的蒜。
尤其是做參雞湯或排骨湯時，立即加熱的蒜，抗氧化力明顯減小。
金美麗教授說：「生蒜效果很好，但是刺激性的辣味有可能傷害胃腸，不能一次吃太多，這是一個缺點。」以營養學的觀點來看，醃蒜效果與生蒜沒有多少差別，因此建議吃醃蒜。
那麼醃蒜有利於健康，僅僅是因為它未經加熱嗎？製作組委託江源農業生命科學院作了實驗。
醃蒜、生蒜、烤蒜、泡菜中的蒜(即同等條件下的發酵蒜)。比較這4種蒜中的有效成分硫化物的含量。
結果表明，醃蒜是第一位。生蒜和發酵蒜中硫化物的含量差不多，烤蒜中的含量最低。
醃蒜的抗氧化力是生蒜之後的第2位，而硫化物的含量卻是第1位。
做義大利麵或牛排醬時，把蒜搗碎後炒熟。與這種西式料理法相比，還是韓國傳統的醃蒜健康效果好。
做泡菜時用到的發酵蒜，雖然效果不如醃蒜，但是硫化物含量接近生蒜。韓國人的祖先很久以前就開始吃醃蒜，或以泡菜的形式吃蒜。這種生活的智慧如今發出更耀眼的光芒
2樓：匿名使用者
可以的。效果差不多。
大蒜有殺菌的作用，可醃製後的大蒜，還有益健康嗎？
3樓：匿名使用者
對於大蒜大家都知道它是對人體有益的一種食材，可以起到殺菌的效果。尤其是大蒜中所含的大蒜素，屬於一種比較寶貴的營養成分。對於一些病原微生物有著很好的滅殺效果。
但是生吃大蒜味道有些辛辣，並不是人人可以接受。有人就會把大蒜進行醃製，這樣吃起來口感味道都會好很多。而醃製後的大蒜其實也還是依舊對身體有益的。
大蒜在醃製之後大蒜中含內含的大蒜素是不會被破壞的對身體的健康依舊有著好處。大蒜素只有在高溫的環境下才會被分解。因此在日常生活中不管是生吃大蒜還是吃醃製的大蒜對於身體都是有著很好的益處。
我家經常就會醃製糖蒜來吃，味道爽口又好吃。
將蒜剝去外衣後留下那層白色的外皮，用剪刀剪去蒜的根部。處理好的蒜放入清水中清洗乾淨，再在盆中放入適量的水加一小勺鹽進行融合。融合以後把蒜放到鹽水裡進行醃製。
醃製半天以後把醃好的蒜放在漏網裡控幹水分，然後放到室外去進行晾乾。
準備一個盆，在盆裡放入300克白糖再加入白糖三倍量的米醋。將白糖和醋融化後，把晾乾的蒜放入無水無油的瓶子中。最後將融合好的糖酸混合液，倒入密封瓶中淹沒蒜頭即可。
最後將瓶子放入陰涼處醃製一個月就可以開吃了。
但是需要注意的是，患有胃潰瘍、胃酸分泌過多、以及有嚴重腹瀉的腸胃病患者，還是要少吃醃蒜。
4樓：我是多麼愛你啊
當然有，大蒜中富含蒜氨酸，這種蒜氨酸在酶的作用下產生大蒜素，並且具有一定的抗菌性
5樓：匿名使用者
醃製後後大蒜，可以調味和刺激食慾，少吃還是有益的。
6樓：匿名使用者
應該不會有益健康吧，因為這種醃製食品反而是對身體有害的。
7樓：love奈何情深
大蒜確實有殺菌的作用，醃製以後同樣也會有益健康。
8樓：筱雅的殤
我覺得不會對健康有益，畢竟醃製的東西本來就沒營養。
9樓：靜好
好像生活中醃製的大蒜也很多，估計對健康有益，老人經常這麼說。
10樓：假蘇更生
我覺得醃製的大蒜應該沒有殺菌作用了，因為有太多醃製的成分。
11樓：你總是不懂我的
醃製後的食品，我覺得還是少吃一點，會產生很多有害的細菌。
12樓：玩轉鋼筋人
醃製後的大蒜，非常的美味，更可以殺菌消炎。
吃糖醋蒜好嗎 和吃生大蒜起一樣的作用嗎
應該差不多，都有殺菌的作用，但不能多吃哦 吃糖醋蒜有哪些好處？吃糖醋蒜的好處 大蒜營養成分豐富,除蛋白質 維生素及鈣 鐵 硒 鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陳代謝 緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多，切...
女孩的嘴邊有很多汗毛像鬍子一樣的是什麼？能去掉嗎
多吃新bai鮮的蔬菜和水果。平時多喝du 水，注意飲食zhi有規律。不要吃辛辣的dao食物，回加強運動非常重要的。答不要拔掉，不能刮，那就很麻煩了，畢竟在三角區不能這麼幹。最最主要的就是熬夜問題，熬夜會引起黑色素沉積。可以看看 拜拜胡毛 人家去掉的辦法 女生嘴邊有長了很多的汗毛黑黑的，像鬍子一樣怎麼...
像柳葉一樣的藤蔓植物，很長，能順著籬笆往上爬
陽光女孩 我也見過，但叫不上名字。有答案，求告知。謝謝！請問有沒有人知道一種有細細的藤，會開紅色小花，可以種在籬笆上的植物叫什麼，謝謝 好靜不好動 鳥蘿http image.baidu.i?tn baiduimage ct 201326592 cl 2 lm 1 fr pv ic 0 z 0 se ...