1樓：匿名使用者
明膠和魚膠應該是一樣的，還有種是洋菜提煉的瓊脂。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（e68a8462616964757a686964616f31333262363132多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥刪味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
.v i | t ` v2h1w k0吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
——吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
——浸泡時儘量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
——泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
——將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
2、吉利t jelly t
吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g＝吉利丁粉30g
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40c 以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有「顫動」的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中有其它具有「低溫凝結特性」的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什麼區別
2樓：匿名使用者
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
**很高.
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
用途相似,不過當然瓊脂品質最高拉.
3樓：烘焙小達人
做果凍的話，瓊脂的口感好一點，魚膠粉適合做布丁、慕斯、提拉米蘇等。
明膠和魚膠粉是一種嗎？
黃花魚膠和金龍魚膠的區別，雙背鰲魚魚膠和大金龍魚魚膠區別？
黃花膠是小黃花魚的魚肚做的，金龍魚膠是大黃花魚的魚肚做的。圖一是大黃花魚，圖二是小黃花魚。大黃花魚和小黃花魚是兩種魚，體型跟它名字的大和小沒有關係。黃花膠主要功效是止血補血 防止少兒積食，營養不錯但是總體沒有金龍魚膠好。金龍魚膠沒有特殊功效，但是營養全面，美中不足的是金龍魚膠比較腥。黃花魚膠 我國南...
貓和狗的區別是什麼，貓和老虎的區別是什麼？
貓和狗都bai 是人們喜愛的寵物，他du們最典zhi型的區別是 1 貓和狗的外dao形不同，貓的爪子會縮版進趾裡，狗不權能。2 貓的眼睛會隨著時間的不同會有變化，狗不會。3 貓的腳下有肉墊，狗沒有。4 貓是貓科類動物，狗屬於犬科。5 家貓的祖先據推測是起源於古埃及的沙漠貓，波斯的波斯貓，已經被人類馴...
認真和嚴謹的區別是什麼,認真和嚴謹的區別是什麼？
認真是態度上重視，嚴謹是態度嚴肅，做事謹慎 嚴謹比認真更加一絲不苟 認真是態度？嚴謹是細心？仔細和認真有什麼區別 認真不能代表仔細。認真是態度，而仔細是對細節的考慮 程度不同，仔細比認真的程度還要高！嚴謹 和 認真 的區別是什麼？嚴謹是嚴肅 謹慎的意思，詞義範圍比認真要大一些，適用範圍也不一樣。嚴謹...