1樓：匿名使用者
牛肉放在冰箱裡變酸是由於牛肉變質了。可以根據以下方法判斷牛肉是否已經變質：
1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
3、表面發粘。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發粘，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
牛肉於冰箱內儲存應注意以下事項：
一、冰箱中的雪藏的食品儘量不要混雜來放，以免互相串味。有時，某樣冷藏的食品不一定就是它本身的氣味，而是串了其他食品的氣味的。如果有幾格的就分類放。
二、凡放進冰箱的食品一定要以保鮮紙包好或用保鮮盒蓋嚴，肉類同樣要封好它。如果放入冰箱的肉類是新鮮的，也沒有串味的話，一般只是肉本身的氣味，雪藏的氣味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。
三、假若現在凍肉取出來你覺得有些怪味。先把它用清水衝一衝，再燒些開水將肉放到裡面飛水，即在開水中焯一下，時間不用長，免得全煮熟了。
2樓：幽靈冰魂
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
3樓：匿名使用者
肉的新鮮度，在冰箱裡能保持2天就ok，現在是夏天，最好是能吃多少就買多少，至於為什麼會酸，可能是你的冰箱生熟混放。沒有分開，記得進冰箱的食物打上包鮮膜。
牛肉餃子餡冷凍後為什麼變酸了 10
4樓：就醬紫吧
餃子中含bai
有豐富的碳水du化合物、蛋zhi白質，儲存時間長dao了會變質發版酸。
如果餃子餡發生腐敗權變質就不要食用了，不用想著如何中和酸味。因為餃子腐敗變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
當食品微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖。
5樓：幻紫cx冰晶
您好，個人不太同意洋蔥是罪魁禍首的理論。其實家裡面經常把餡料放在
冰箱裡內面，在低溫情況下，食物的新鮮容程度能夠得以最大的儲存，而且您只放了一天，就出現了酸味。很明顯不是由於自身變質導致的，個人分析您可能是由於餃子餡沒有密封好，冰箱其實也很容易滋生細菌的，如果餃子餡沒有包裹嚴就容易讓細菌侵入，而且也可能導致冰箱的串味現象。您可以解凍後，略微嘗一點，如果沒有酸味就可以吃，氣味可能是由於串味導致的，如果有酸味就不要吃了。
希望對您有用，望採納~
6樓：r7ng丶空空兒
不是牛肉酸，罪魁禍首是圓蔥，
這種東西吃就要吃新鮮的，圓蔥，放時間長了在食用都會發出酸味，何況是凍呢，食用還是以防萬一，不要吃了下回千萬不要用圓蔥，但現包的沒事，
很高興為您解答，祝你過年快樂
牛肉放在冰箱黑了還能吃嗎？
密封好的牛肉乾不放在冰箱裡會不會壞掉？
封閉好的牛肉乾，不放在冰箱裡，會不會壞？那當然會啦，因為時間長了肯定會壞呀，而且會有保質期的。密封好的牛肉乾不放在冰箱裡，如果你要是短時間內把它吃完是沒問題的，如果你想放時間長的話，那就必須要放在冰箱裡，以免壞了就浪費掉了。牛肉乾會不會壞掉取決於肝的程度，如果已經充分的風乾這樣的牛肉乾，在密封的條件...
什麼東西不能放在冰箱裡冰什麼東西可以放在冰箱裡用來除臭
什麼食物不能存放在冰箱裡 1.麵包不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫 變陳 變陳 的速度與溫度有關。在低溫時 冷凍點以上 老化較快，而麵包放冰箱...
冰箱裡不能放什麼東西，什麼東西不能放在冰箱？
1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫 變陳 變陳 的速度與溫度有關。在低溫時 冷凍點以上 老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。...