1樓：網友
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
酸奶在室溫下或經過攪拌，原來酸奶內部形成的網狀結構被破壞，導致乳清析出，這樣酸奶就變的稀了。
2樓：誰看誰幸福
應該是變質了，看看是否已過期或臨近期限，千萬別和了，健康最重要。
3樓：匿名使用者
時間太長了吧，酸奶變質了吧，酸奶不能放太長時間。
自制酸奶放冰箱裡變稀了怎麼回事？
4樓：仉玉軒
酸奶放一點時間就變稀，甚至出水，是變質了嗎？
這個要從酸奶的發酵原理來看，到底這層水是**來的！
牛奶是如何變成酸奶的？
重要的物質：牛奶、酸奶發酵劑（即乳酸菌）、合適的溫度。
乳酸菌的生長需要合適的營養物質和適宜的環境溫度。
當發酵酸奶時，牛奶給乳酸菌提供了營養，而酸奶機給乳酸菌提供了適宜的溫度，因此滿足乳酸菌的生長條件後，乳酸菌就會生長，分解牛奶中的營養物質，將牛奶中的大分子物質分解成小分子物質，比如將蛋白質分解成氨基酸、將脂肪分解成遊離脂肪酸以及將乳糖分解成乳酸等。
當乳糖分解成乳酸後，牛奶中的ph值會降低，當ph值降低到一定程度也就是達到一定的酸度後，牛奶中的酪蛋白會發生絮凝，並將牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構，因此變成了酸奶最開始的穩定狀態。
當酸奶的穩定結構破壞時，水分子又被釋放出來，也就是挖開酸奶後會有乳清析出的原因。
酸奶放置一天後出現乳清析出問題，主要和發酵時間有關。
發酵時間過長，乳酸菌繼續生長繁殖，使其容納的水分遊離出來形成乳清上浮。
發酵時間過短，乳蛋白質的膠體結構還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出。
在儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。
為什麼從冰箱裡拿出來的酸奶放在暖氣上開啟會變稀
5樓：
乳酸菌在溫度較高的環境下生存不了，拿出酸奶放在暖氣上，就沒有營養了（乳酸菌變少了。。。也算不上變質），酸奶也沒有溫度低時濃稠了，還是快點喝吧。。。
6樓：薔薇色的曾經
當然會稀啊，酸奶遇熱融化了嘛，快點吃就不會變質。
7樓：°灰姑娘
是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白質主要是百分之八十幾的酪蛋白，和百分之十幾的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖產生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。
酪蛋白在凝固後，形成一個立體網狀結構，倒使清蛋白「擠出」，也就是乳清蛋白析出了。
在工廠生產酸奶中，防止乳清析出是一個工藝控制點。但作為個人食用，倒沒必要那麼講究（不影響食用價值）。溫度過高，或發酵時間過長，菌種發酵失衡（一般的酸奶菌種都是複合菌種），都有可能使酪蛋白凝固形成的結構不好，造成有「渣」的口感。
但對食用價值都沒太大影響。同時，過度發酵會造成產品的「糖酸比例」失調，會感覺更酸些。
所以建議大家，在常溫放置後，要搖均服用。
自制酸奶放冰箱裡變稀了怎麼回事？
8樓：成長的智慧樹
沒事 ，下邊就是那樣的。
9樓：匿名使用者
可能是發酵用的菌種不好。
瓶裝的甜奶（皇氏）在冰箱放了幾天，變成象稠酸樣的酸奶還能喝嗎
10樓：網友
不能喝，微生物把營養物質已分解了，即變質了。
剛買的純牛奶在冰箱裡冰，過了一天，牛奶變成酸奶似的粘稠狀還可以吃嗎？（沒過保質期） 50
11樓：我就是
牛奶只適合冷藏，不能放到冷凍層進行冷凍。冷凍後的牛奶。脂肪會析出。形成像酸奶樣的粘稠狀。除了口感外。別的不影響。
關於酸奶的問題,做好的酸奶放在冰箱內,先前都是好的,可過了幾天之後拿出來喝
12樓：手機使用者
酸奶變酸很正常！
酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在儲存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶中有害菌、酵母或芽孢桿菌大量繁殖而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃儲存，否則很難保證酸奶的質量。
為什麼酸奶放冰箱久了有水
13樓：babyan澀
酸奶是新鮮的牛奶通過發酵後的產物，那麼其主要的成分裡邊必然包含水和酯類，而酯類物質在不同溫度下，在水中的飽和度是不同，所以在冰箱放置後，會出現有一部分和溶液分離的現象，也就是水一樣的東西。
活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會繼續繁殖、產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，品質下降。
由於酸奶不含防腐劑，常溫下，酸奶中的活體乳酸菌會快速繁殖， 快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。
在冰箱裡放了10天的酸奶，開啟後有一層水，兩邊凹下去了，還能喝嗎？
14樓：長虹美菱股份****
建議不要喝了，冰箱具有的食品儲存和保鮮功能，能夠在一定程度上保證食物的新鮮度，延長食用時間，但並不能超出食品本身適合自然儲存的時間過久，否則造成食品營養流失或者變質等。
酸奶能在冰箱放多久，酸奶可以在冰箱裡放幾天啊？
活性乳酸奶在冰箱冷藏可儲存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮 活菌最多 品質最好，建議儘快食用完畢。酸乳應隨買隨喝，超過發酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，就表示變質不能食用。可以儲存半年以上之市售優酪乳，屬於完全滅菌，已沒有活性酸菌，此種產品只要常溫儲存即可....
那種大桶的酸奶開啟後能在冰箱裡放幾天
儲存得當的話，開蓋後在冰箱冷凍可以儲存到保質期。比如保質期是15天，那麼哪怕開蓋了，也可以在兩週內吃完不變質。1 儲存溫度 低溫儲存。高溫天氣下，容易讓酸奶溫度過高，細菌繁衍，導致酸奶變質，所以酸奶需要在冷凍櫃冷凍儲存。而且有一些酸奶是凍起來比較好吃。一般情況下，在酸奶的包裝上面上，也有相關儲存 食...
自己做的酸奶放在冰箱裡幾天後表面變紅是怎麼回事,還能吃嗎
黴變來質的表現，顯然不能吃了源，自己製作的bai酸奶放在冰箱裡放1 2天 24 48小時 du。酸奶是以牛奶zhi為原料，經dao 過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌發酵劑，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型 攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多，酸奶不但保留了牛奶...