1樓：雅の兒
材料牛小排火鍋薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1塊。海帶芽少許，魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿蔔各適量
湯底清水10杯，幹昆布1段(長約10釐米)做法1、幹昆布略沖洗後放入清水中煮滾。
2、蘸醬依個人喜好調勻。
3、將牛肉片放入1中的湯汁中涮數秒(熟度依個人喜好調整)，佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用。
蘸醬醬油醋、胡麻醬、蘿蔔泥、楓葉蘿蔔泥、蔥花各適量
求簡單涮魚火鍋底料做法
2樓：夢裡心落
材料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g、鹽適量、青菜500g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、食用油適量、薑絲適量
製作內方法：
1、草魚頭斬容塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。
3樓：翻滾吧雲盤
簡單涮魚火抄鍋底料做法如下襲：
1)活魚洗淨，剁bai下魚頭，片成du厚約0.6釐米的魚片zhi
，並用雞蛋清將魚片上dao漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3)坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
4樓：眼神中帶一絲憂
川味火鍋雖然品bai種繁多，du
但歸結起來無非只有兩大類zhi：一dao類是白湯火鍋，一類是專紅湯火鍋。當然，最具川屬味特色的還要數紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1
5樓：匿名使用者
基礎copy底料
? 幹辣椒2000克
郫縣豆瓣400克bai 生薑du200克 獨蒜500克 花椒zhi400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果dao20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克?
編輯本段製法?
1?幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。? 2?
大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料
6樓：陸浩然
1、香料：辣椒bai、花椒
du、大料（八角）、茴香
7樓：冉趣人生向前衝
簡單涮魚的火鍋。可以採取麻辣方式。用幹辣椒和麻椒。蔥薑片兒。適當的辣椒麵兒。加入清湯就可以了。
怎樣做涮鍋魚
8樓：不狠江山不穩
主料：草魚
輔料：花椒 大料 豆瓣醬 麻辣醬 紅幹辣椒末 料酒 澱粉 白胡椒粉 鹽 花生油
魚洗淨改刀
醃魚： 料酒兩勺，澱粉兩勺，白胡椒粉適量，鹽適量，攪勻，再撒上適量澱粉繼續攪勻
涼鍋中放適量油，放入豆瓣醬，小火哦，再加入麻辣醬，記住豆瓣醬跟麻辣醬的澱粉兩勺，比例是1：3哦。炒出紅油即可
加入四五大勺涼水，沒過魚即可，燒開
鍋**，把醃好的魚放入熱油鍋中罩一下，變色馬上出鍋，放入麻辣鍋中，小火煮三分鐘，撒入辣椒末，
再將罩魚的油澆到上面即可出鍋啦！
魚火鍋做法
9樓：雀喆
把魚洗淨放在鍋里加上佐料。火鍋的料包。然後下所需要的蔬菜。
10樓：幕暮
什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。
餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬製待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
11樓：大師的菜
火鍋、四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！
涮活魚的蘸料是什麼，涮魚鍋的蘸料怎麼調啊
海鮮醬油加青芥辣 萬能的蘸料 複雜一點的姜去皮切成末，加入醋 綿白糖 生抽王 少加 鹽 味精，再加冷開水拌勻。芝麻醬 或花生醬 用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖 鹽 生抽王 胡椒粉 味精 蔥白頭 香菜末 麻油拌和即成。大愛！涮魚鍋的蘸料怎麼調啊 材料蔥末1大匙，薑末1小匙，蛋黃1個。做法1 將新...
清湯魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料配方
食材 1 鯉魚 1500g 2 油 鹽 適量 3 蔥 姜 花椒 芝麻 適量 4 菠菜 豆腐 白菜 適量 方法步驟 步驟一 先把食材準備好，鯉魚 配菜。步驟二 先把魚切塊，再片成薄片。步驟三 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。步驟四 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。步驟五 把炸好的魚片放...
高分求火鍋底料的做法和調料的做法
重慶著名火鍋連鎖店投資分析,阿里巴巴網,請看 http club.具體投資應該差不多了.希望你滿意.這麼多，看你選擇那一種，看暈了吧。上面的那些大部分都是網上的，參考一下還是可以的。你自己按照上面的試一下，別人再怎麼說也不如你自己試一下的好。另外，上面的做法成本太高，適合做正宗火鍋用。而你又不知道正...