1樓：耿天芝
山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，山藥味甘，性平。 歸經歸脾、肺、腎經。 功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
用法用量15～30g。 貯藏置通風乾燥處，防蛀。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。
鐵棍山藥粗細比較均勻，通常直徑1～2釐米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了 。
三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什麼叫「鐵」棍山藥的一個原因了。
四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。
五嘗：由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
2樓：匿名使用者
要都是真的鐵棍山藥應咳粗的比細的好，長得粗說明山藥吸收的養分多，它營養也好點，其實不管粗細…只要藥性好。
3樓：匿名使用者
細的鐵棍山藥更好一些
市場上賣的山藥粗的好還是細的好？
4樓：116貝貝愛
一、粗的山藥相對容易處理，在去皮的過程中或製作過程中都非常方便，粗的山藥含的蛋白質比較多，吃法也是比較多的。
二、山藥的好壞主要看品種，營養**和品種相差很大的。 普通的山藥俗稱的菜山藥，營養價值一般，口感是脆的。鐵棍山藥乃山藥中得極品，營養豐富，肉質瓷實，口感很好。
在鐵棍山藥中，當然也是越大越好。
1.山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
2.山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。
山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
3.山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可**慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。
5樓：芩連丸微丸
山藥的好壞並不是僅僅由粗細決定的，分析山藥的好壞時一定要全面一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
6樓：北京智雲達科技股份****
山藥分為粗山藥和細山藥，如果質地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營養更加充足，粗的山藥中富含了更多的蛋白質，同時我們不應該侷限於山藥的外表形態應該更加註重其營養價值。
山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。
新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的**顏色。如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。
切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
7樓：二丫妙招
山藥買粗的好還是細的好？多虧老菜農提醒，以後可別買錯了
8樓：藍藍的天空
市場上賣的山藥
細的好是鐵棍山藥
9樓：金線蓮之家
山藥分普通山藥和鐵棍山藥，最好的山藥品種當屬鐵棍山藥，產自河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為「懷山藥」。鐵棍山藥乃山藥中得極品，品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)。鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑，一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。
10樓：執拗
粗的主要是可以燉湯，但是細的一般是用來煮粥
11樓：深圳母毛毛蟲
粗細是品種不一樣。同樣的品種粗的好。
一方水土一方人，如果你在南方廣東或廣西，就買當地的粗的山藥。
如果在北方就買細的山藥。
如果從土質和氣候綜合考慮選擇，細的好。北方土質厚，肥。但是也不排除為了追求經濟效益，施加化肥。
12樓：匿名使用者
山藥bai
好壞不是論粗細啊，論產地，焦作du產的鐵棍山藥在山zhi
藥中屬dao最好。是藥食同源產品，回補腎健脾胃，是答很好的食補食療產品。不過鐵棍山藥不易做和儲藏，一種懷山純鐵棍山藥瓊漿食補飲品，更易吸收和起到補養作用，口碑很不錯。
13樓：匿名使用者
市場一般有兩種copy山藥，一種比較bai粗，脆，另一種du比較細，比較粉，面zhi。
好壞並不是按粗細來區分的。只是口dao感的不同，脆的和麵的都沒有什麼區別，同一種類的營養物質是相同的。粗細影響的是售價和利用方式。
不同種類要看產地和營養價值，河南焦作產的鐵棍山藥食補最好。鐵棍山藥飲品屬懷山純鐵棍山藥瓊漿飲品好，質量優良，天然食補，強身健體，提升免疫力。
14樓：薄荷小阿丹
細的鐵棍山藥比較好，營養價值高，口感好！
15樓：李春來
都說細的好嗎，細的是鐵棍山藥。
16樓：恆錦**公司
一般來說 細一點的山藥 ，要好吃一些。
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山藥是粗的好還是細的好？怎麼認是野生的
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山藥和山藥豆都是可以入食的。山藥豆和山藥沒有太大的區別，區別就是有的山藥結豆，有的山藥不結豆，西施種子山藥就不結山藥豆。推薦個比較好的牌子，手植記。但就吃而言沒什麼不同的。山藥是長在土裡的。山藥豆是長在藤上的。做法一樣。山藥生在土裡，是山藥的根 山藥豆生在藤上，是山藥的果！山藥豆功效與山藥基本相似。...