1樓：林夕的微笑
拔絲茄子是具有北方菜特色的甜菜。製作的決竅如下：
1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把茄塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的茄塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、 油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於茄塊炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲茄子，顏色金黃，脆軟香甜。
3、 進食拔絲茄子需隨一碗冷開水上桌，把拔絲茄子蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
主料 主料
茄子茄子
1根輔料 輔料
白糖200g
做法 拔絲茄子的做法
1把茄子切成塊拔絲茄子的做法步驟1
2然後放入油鍋裡炸拔絲茄子的做法步驟2
3炸好在鍋裡放入白糖炒拔絲茄子的做法步驟34炒好裝盤即可享用
3樓：傲視菜刀
茄子切條 馬上脆皮糊 炸至金黃 放置一邊 芝麻 準備一邊 最好放一個能左右晃動的盒子裡 白糖加少許水 文火熬製出絲 放入茄條 翻勻 在倒入芝麻裡面 芝麻倒騰均勻就可 此菜注意幾點 脆皮糊的調製 油溫 糖絲熬製 這是一個技術菜 一般廚師都不一定能做很好 不知你是否專業 後面的芝麻也可以 在茄條倒入糖絲裡翻勻後手工撒在上面 再翻勻出鍋 祝你成功
4樓：小xx時代
把油弄起來，把糖放在裡面慢慢攪拌在倒入東西
甜品芝麻茄子的做法
5樓：匿名使用者
1.茄子削皮切段。放入耐熱容器，將日式高湯，醬油，糖，米酒，蔥花，芝麻碎，倒入容器稍微攪拌均勻
2.用保鮮膜輕輕的蓋一層，再在外面包一層保鮮膜，這樣做防止在微波途中保鮮膜破裂，影響成品效果
3.微波8分鐘。結束後不要拿出來，冷卻一下。吃的時候撒小蔥花
上海燒茄子的做法，燒茄子的做法
材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量。調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺。做法 1 將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2 將辣椒切片 蒜拍碎。3 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4 鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油 糖...
吊燒茄子的做法，燒茄子的做法
1.茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20 30分鐘，擠乾淨水分。2.加點幹澱粉，裹勻茄子塊。3.炒鍋燒熱後倒一點油，放入茄子塊，小火翻炒至茄子金黃。4.加水 生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。食材。主料。茄子。400g 青椒。1個。蔥碎。適量。蒜碎。適量。紅椒。1個。輔料。油...
茄子有什麼做法 茄子的做法都有什麼？
蒸茄子 鯰魚燉茄子 燒茄子 都很好吃。蒸茄子，茄子切條條，加點油拌勻，放麵粉，麵粉包裹茄子為佳，燒滾水放篦子籠布蒸十分鐘即可出鍋，出鍋放香油鹽，拌勻，喜歡吃蒜可以放蒜泥吃，還可以炒切絲，紅燒茄子，都很好吃的。蒸上之後用蒜涼拌。可以做蒜泥茄子，就是把茄子蒸熟，然後把蒜搗爛，蒜泥中放點醬油，醋，辣椒油，...