家裡做的皮蛋的製作方法

1樓：匿名使用者

皮蛋的做法先用清

來洗將鴨自蛋洗乾淨，將石灰粉、bai鹼面、草木du灰、炒好的zhi鹽、泥放入一個盆dao內，攪拌均勻，再把鴨蛋一個一個放在其中包裹。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中大約一個半月至兩個月即能食用。

具體操作步驟：

1、用清水將鴨蛋清洗乾淨

2、準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用

3、將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻

4、將食鹽放在鍋內炒熟，待**聲停止時即可

5、將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中攪拌成粘糊的泥狀

6、把鴨蛋一個一個放在其中包裹

7、鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用

2樓：ok一切隨緣

做法來如下

主要原料新鮮鴨蛋、白石自灰、次茶、食bai鹽、面鹼、黃丹粉du、草木灰、黃zhi土、稻殼。裝置用具缸、盆dao

等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。

選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。