1樓：匿名使用者
韭菜，豬肉，牛肉，多加一些香油最好。
2樓：匿名使用者
全素的嗎？我喜歡用香菇木耳加肉餡，關鍵是方便呵呵
3樓：匿名使用者
水多的蔬菜。香菇可以吸收
香菇和什麼包餃子好吃？
4樓：可可歪歪貓
這個要看喜歡是素餡的餃子還是肉餡的餃子。
如果是素餡的可以考慮香菇青菜三鮮餃子(香菇青菜餃子)準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
如果是肉餡的餃子可以考慮豬肉香菇餃子將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中等會補充其他的餡料哦。
用幹香菇包餃子，我簡單說幾種曾經親手操作過的吧：
雞肉玉米香菇餡：雞胸肉切成棋子大小的丁後，用攪拌機略打，千萬不要成泥，斷開肌肉的筋絡就可以了；吃剩下的煮粘玉米剝豆，開水略燙；沒有也可以用冷凍的豌豆甚至是黃瓜皮切碎丁來代替；香菇用冷水浸泡一晝夜後撈出控水，去掉香菇蒂，切成玉米粒大小的丁兒；幾樣原料用量隨意；香蔥和少量生薑切碎。把原輔料拌在一起，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉、生抽、適量的橄欖油和芝麻油調好口味就可以了。
蝦仁香菇青菜餡：我一般用西葫蘆，擦成細絲後用鹽稍醃去掉生瓜味兒，在擰去水分；蝦仁切成花生米大小的顆粒，煎一個雞蛋切碎放冷；發好的去蒂香菇少量切成碎米大小。香蔥少量切碎。
所有材料混合，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉和適量橄欖油調好口味（千萬不要用芝麻油），就可以包餃子了，也可以用來包蒸餃，就是用燙麵來包，之後上鍋蒸上15分鐘就可以了，口味絕佳呢。
依此類推，向顧客一方在任何一種菜餚中以提鮮增色，但是有兩個我認為可以成為「誤區」的地方：一是葷素搭配，香菇既可以作為素菜來用，也可以作為葷菜的主料之一，甚至可以掛漿後充當「鱔魚絲」的角色，所以不要用簡單的葷、素來限制它的烹調方法；二是原湯原味。很多人喜歡把泡髮香菇的水和菜餚一起烹調，其實這也要因菜而宜的，如果是打滷麵或者是以菌類為主料的菜餚，這樣做很必要；要是以香菇來配合其他菜餚的口感或者色澤，泡香菇水的味道會感染其它菜餚而喧賓奪主，使主料味道被遮蓋而達不到期望的口感的，這可能也是某些人不願意採用的原因之一。
5樓：麴淑英熊風
香菇油菜餡餃子
材料麵粉，香菇，油菜，大蔥。，鹽，
雞精，料酒，甜麵醬，熟油，芝麻香油
做法1、和麵這個大家都會我就不用說了吧。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆裡加鹽、雞精、料酒、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了（包就不用說了）。之後開水鍋裡煮熟即可。
牛肉香菇榨菜餡餃子
材料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用），餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
香菇蝦餃
材料香菇，基圍蝦，香蔥，雞蛋，姜
做法1、蝦剁碎，加入料酒、鹽、姜、味精、十三香，醃製一會。
2、香菇焯一下，剁碎和醃製好的蝦餡，加入蛋清、少許香油、香蔥混勻攪至起勁。
3、麵粉+澱粉，和麵，醒十分鐘。
4、擀皮，包好餃子，下鍋煮十分鐘即可
香菇豬肉煎餃
材料豬肉500g，香菇300g，麵粉，蔥，姜，生抽，甜麵醬，色拉油，鹽，花椒粉，水
做法1.和麵取麵粉放入面盆中，取燙手水（大概60℃）慢慢倒入麵粉中，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，使麵粉形成較小的面絮，之後用手將面絮揉成團，達到「三光」。麵糰上蓋上潮溼的屜布，餳面20-30分鐘。
2.拌餡豬肉洗淨，剁成肉餡香菇洗淨，焯燙一下，撈出過涼，之後切成小丁
蔥姜少量，切成碎末將豬肉餡、香菇丁和蔥薑末放入盆中，再放入生抽、甜麵醬、鹽、色拉油和花椒粉，順時針攪拌均勻，放置10分鐘入味。
3.擀皮、包制面板上撒上乾麵粉，將餳好的麵糰放在面板上，搓成長條，切成小劑，劑子用手按壓成餅，左手拿著麵餅旋轉，右手拿著擀麵杖，邊轉麵餅邊擀，成餃子皮。左手拿著餃子皮，取一點餃子餡放在餃子皮的中間，右手提起餃子皮的兩邊捏在一起，之後從左到右捏成褶，餃子就包好了
4.煎餃
餃子包好之後可以直接生煎，也可以熟煎。
生煎：平底鍋內放油，稍熱，把餃子碼放在鍋內，再放入少許水至餃子高度的二分之一，蓋上鍋蓋，小火煎制（大概10-15分鐘），使兩面金黃色，即可。
5.熟煎：鍋內放水，上屜，碼好餃子，燒開水，之後十五分鐘就蒸熟了。之後取平底鍋，放入少許油，把蒸好的餃子放入，煎成兩面金黃色即可。
6樓：獨素花靳壬
香菇木耳豬肉餃子
食材：麵粉、香菇、豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋輔料：豬油、鹽、料酒、生抽、生薑、大蒜、蔥、雞精、十三香製作步驟：
1.豬肉切細
2.放入料理機
3.攪成肉末
4.胡蘿蔔洗淨去皮
5.胡蘿蔔切絲放入料理機
6.炸成胡蘿蔔汁
7.胡蘿蔔汁中加入麵粉揉成黃色的麵糰
8.另外再揉一份白麵團
9.香菇洗淨瀝乾
10.香菇放入料理機攪成香菇末
11.木耳泡發也攪成木耳末
12.生薑大蒜洗淨去皮
13.攪成姜蒜末
14.肉末中加入木耳末和姜蒜末
15.加入香菇末
16.加入蔥花
17.倒入料酒
18.加入鹽
19.加入雞精
20.加入十三香
21.打入雞蛋
22.用筷子順一個方向攪打上勁
23.麵糰擀成餃子皮
24.放入餡料
25.包成元寶餃子
26.白色麵糰也同樣包成元寶餃子
27.鍋中燒開水，將餃子放入煮熟
28.碗中放入豬油，放入生抽和蔥花，先將煮餃子的湯盛入碗中把豬油化開，然後盛入餃子
7樓：癮獵
香菇豆腐餃 香菇芹菜餃`` 香菇胡蘿蔔餃 香菇白菜芯餃`香菇木耳胡蘿蔔餃 ```香菇酸菜南瓜泥餃 香菇粉絲香蔥餃`香菇豆皮粉條餃~~~~~~~好多好多的 一種個人覺得最好吃的 香菇白菜心豆腐餃 工序和普通餃子一樣包，在中間加一塊軟豆腐，蒸出來那湯水
香菇栽培技術：
1．栽培方式和工藝
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。
2．栽培委節
主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產運作方式。
3．品種型別
香菇品種繁多，可按需要劃分品種型別，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干型別，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大型別。
②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70—80天出菇)、遲生種(接種後120天以上出菇)。 ③按適宜的產品型式。
這主要分為幹銷種和鮮銷種，幹銷種相對菇質緊密，含水量低，出幹率高，適於乾製；鮮銷種則菇質較疏鬆，含水量較高。
④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15釐米，後者4-6釐米，居二者大小之中的為中大葉種。
⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。
8樓：匿名使用者
香菇和豬肉做餃子的餡比
較好吃。 豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份。將香菇碎倒入拌好的肉餡中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可。
攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。
9樓：花落一朝一夕
肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、薑末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡髮香菇、食用油（我用的葵花籽油）
做法：（調餡詳細步驟圖）
1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、薑末、雞精、1個雞蛋；
2、用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻；
3、香菇洗淨泡發，擠幹多餘水分，切成細末；（泡香菇的水留用）4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌；
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；
7、將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中；
8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
香菇和什麼搭配做餃子餡兒好吃 幾種簡單香菇餃子餡
10樓：鵝子野心
香菇餃子餡的主要原料就是香菇，所以營養價值還是比較豐富的，下面就給大家介紹幾種香菇餃子餡的做法。
方法一材料
豬肉，香菇，蔥薑蒜，鹽。
做法1.豬肉洗乾淨後，把皮割下來。
2.然後把豬肉剁成。
3.豬肉準備好了之後，就可以把小蔥與姜放在案板上，然後切成小小的細末放在碗裡備用。
4.香菇泡發後，也切成細末。
5.把切好的香菇，小蔥，薑末一起放入肉泥中。
6.然後就可以加入自己比較喜歡的調味料，然後攪拌均勻，就做成了好吃的香菇餃子餡料了。
7.取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。
8.然後捏成一個餃子。
9.如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進冰箱冷凍起來，下頓再吃。
10.鍋內燒開水，把餃子放進去煮，當鍋內的水再次沸騰後，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反覆三次。
11.當鍋內的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。
方法二材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，澱粉，蔥花，薑末，芝麻。
做法1.準備材料。
2.鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。
3.然後瀝乾一段時間之後，就可以用手將香菇使勁兒擠幹水分，放到案板上拿刀把它切成小丁。
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。
5.肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻(加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了)。
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水。
7.把餃子皮對摺，兩手一起，把外側的餃子皮用左手邊慢慢的推出褶子，然後右手捏緊就可以。
8.邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊。
9.燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開。
10.再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。
方法三材料
香菇，蝦，香蔥，雞蛋，姜。
做法1、蝦剁碎，加入料酒、鹽、姜、味精、十三香，醃製一會。
2、香菇焯一下，剁碎和醃製好的蝦餡，加入蛋清、少許香油、香蔥混勻攪至起勁。
3、麵粉+澱粉，和麵，醒十分鐘。
4、擀皮，包好餃子，下鍋煮十分鐘即可。
方法四材料
麵粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜麵醬，熟油，芝麻香油。
做法1、首先要做的就是和麵，當然要下點功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然後加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了。之後開水鍋裡煮熟即可。
香菇蝦仁豬肉餃子怎麼做，香菇蝦仁餃子餡的做法
香菇蝦仁豬肉餃的做法。1.豬肉剁成肉泥，然後加薑末 油 鹽 生粉 生抽醃一會 2.鮮蝦去殼後，切成丁，用油鹽 生粉醃一會 3.白菜切成末，擠幹水份 4.芹菜也切成末，擠幹水份 5.香菇泡軟後擠幹水份，也切成丁備用 6.把備好的肉末 蝦仁 白菜 芹菜和香菇混在一起調好味，並加入一點香油拌勻 7.買的餃...
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