1樓：道看道
1.五花肉切來10釐米長 2.5釐米寬約35克左右源的條bai，加入duzhi食鹽醃製1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的dao肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾 幹香醇厚
比較出名的有青島鄭莊脂渣和鵬程脂渣。
脂渣怎麼做才酥脆
2樓：enjoy拼搏
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
3樓：匿名使用者
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
4樓：金鳳翔雲
油炸的火候要掌握好，用肉脂渣壓榨機除一部分油後，防潮防晒。
5樓：qd鄭莊脂渣
脂渣一般分為精渣、小五花、花脂這三種，其中精渣口感酥脆，小五花口感韌香，花脂酥脆回味無窮，各有特色。題主所說的酥脆，關鍵在煉製工藝上，140度低溫煉製，使得每一粒脂渣都酥脆無比。
對於脂渣來說，高溫油炸和低溫㸆煉是兩個不同的概念，溫度是其中的關鍵。
低溫㸆煉是鄭莊脂渣美味又健康的祕訣。一鍋脂渣要㸆制1個小時左右。在140°c的低溫㸆煉中，肉條漸漸地變為讓人食慾大增的金黃。
通過加溫，使原材料自身提煉出油，在減少營養流失的同時，保證了脂渣酥脆的口感，更加符合現代健康的理念。
怎樣炸肉脂渣會脆
6樓：匿名使用者
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動
2.鍋裡先倒一些植物油
3.油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
4.隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，
5.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
6.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；
7樓：靈葵
「「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便
脂渣燴餅做法
8樓：blackpink_羅捷
主料：金龍魚糕點專用粉150克、雞蛋版2個、清水320克調料：油渣適量
權、熟芝麻適量、細鹽適量、蔥油適量、玉米油適量做法步驟：
1.備好金龍魚糕點專用麵粉，將麵粉加至到大容器裡。
2.然後打入二個雞蛋。
3.再加入清水，清水不要一次性加完，分次加至能掛得住麵糊就可以。
4.然後加入適量的蔥油。
5.再將油渣切細碎了加至在裡面。
6.按個人喜好新增熟黑芝麻或是蔥花。麵糊拌好之後不要著烙，醒個十分鐘之後再用。
7.用固定的湯勺將麵糊盛出來。
8.鍋裡刷一層薄油，將餅糊攤在鍋裡，煎烙至雙面熟透就可以。
9.脆軟度按我們自己喜好來調整 。如圖是烙的比較脆香。
10.成品。
9樓：月落花小雨
食材主料
餅300g
青菜bai
du300g輔料油
適量鹽zhi
適量味精
適量生抽dao適量蔥
適量步驟
1.主輔料：專
餅、青菜、蔥。
2.把餅切寬條。
3.青菜洗屬淨切段，蔥切碎。
4.熱油，炒香蔥花。
5.放入青菜煸炒。
6.烹入生抽。
7.加適量的清水。
8.燒開後，加鹽、味精調味。
9.放入切好的餅。
10.燒開後即可關火。
11.出鍋盛入碗中，即可上桌。
渣粉肉怎麼做，怎麼炒渣肉的渣粉
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