1樓：植物網
有關係的
營養學家在分析了各類蔬菜的營養成分之後發現，蔬菜的營養成分與它們的顏色深淺有著密切的關係。深色蔬菜主要是指深綠色（如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等）、紅色（西紅柿、紅辣椒等）或橙黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜等），深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，它們不僅外表靚麗，而且都富含β-胡蘿蔔素，是維生素a的前體物質，是我國居民維生素a的主要**。維生素a有保護視力、防止夜盲症的作用；胡蘿蔔素、維生素a還具有保護上皮細胞，增強抵抗力、防止癌變的作用。
蔬菜的顏色與其營養程度有什麼關係？
2樓：北京創典文化
營養學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜本身的顏色深淺密切相關。
蔬菜營養價值的高低，主要看其含有維生素、胡蘿蔔素等人體必需的營養物質的多與少。顏色較深的綠色蔬菜中，維生素、胡蘿蔔素的含量最多，而黃色、紅色及白色蔬菜中，其含量就相對較少。換句話說，蔬菜營養價值的高低，基本遵循著由深到淺的規律，其排列順序是：
綠色蔬菜——紅、黃色蔬菜——白色蔬菜。
綠色蔬菜主要包括芹菜、菠菜、雪裡蕻、小白菜、油菜等。這類蔬菜中，除富含維生素及胡蘿蔔素外，無機鹽的含量也很豐富。紅色及黃色蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、紅蘿蔔等，其營養價值稍次於綠色蔬菜。
而白色蔬菜，象萵筍、土豆、菜花、藕、竹筍等，因主要成分為水分及碳水化合物，故營養價值居下。
蔬菜的顏色與其營養有關聯嗎？
3樓：漫閱科技
營養學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜本身的顏色深淺密切相關。
蔬菜營養價值的高低，主要看其含有維生素、胡蘿蔔素等人體必需的營養物質的多與少。顏色較深的綠色蔬菜中，維生素、胡蘿蔔素的含量最多，而黃色、紅色及白色蔬菜中，其含量就相對較少。換句話說，蔬菜營養價值的高低，基本遵循著由深到淺的規律，其排列順序是：
綠色蔬菜——紅、黃色蔬菜——白色蔬菜。
綠色蔬菜主要包括芹菜、菠菜、雪裡蕻、小白菜、油菜等。這類蔬菜中，除富含維生素及胡蘿蔔素外，無機鹽的含量也很豐富。紅色及黃色蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、紅蘿蔔等，其營養價值稍次於綠色蔬菜。
而白色蔬菜，象萵筍、土豆、菜花、藕、竹筍等，因主要成分為水分及碳水化合物，故營養價值居下。
蔬菜的顏色越深，營養價值越高嗎？
4樓：匿名使用者
科學家們在研究蔬菜的營養價
值的時候，發現了一個有趣的規律：蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有十分密切的關係. 一般顏色深的蔬菜營養價值高，色淺的蔬菜營養價值低.
研究表明：白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，營養素含量較少. 黃色蔬菜，如 南瓜、筍瓜、捲心菜等營養比白色蔬菜略高.
紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔等，營養價值高於黃色和白色蔬菜. 綠色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素b1、維生素b2和維生素c 等，還含有胡蘿蔔素及多種微量元素，營養價值高於紅色蔬菜. 由此，科學家們發現了這樣一個規律：
即顏色越深的蔬菜含維生素及胡蘿蔔素越多.換言之，蔬菜營養的高低遵循著由深變淺的規律，其排列順序是綠色——紅色——黃色——白色. 營養學家建議，人們在膳食中應注意「四色」的協調，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，並注意食物的酸鹼搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食慾，還能避免因偏食而造成的營養缺乏和其他症狀.
5樓：匿名使用者
不是啊，蔬菜沒使用農藥那些的才是綠色產品，蔬菜越新鮮營養越高，多放一天營養散失10%
6樓：邶弘夙朝
現在的農藥也可以達到你想要的效果，會被一些商家利用，還是老百姓自己種的好
蔬菜的營養與他們的顏色有關嗎？
7樓：薔薇肉絲
3．多選吃顏色較深的蔬菜
研究發現，蔬菜的營養價值高低與蔬菜的顏色密切相關。一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素c、胡蘿蔔素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿蔔素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。
研究表明，綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎，紅色蔬菜有助於緩解傷風感冒的症狀。
5．各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿蔔素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿蔔、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿蔔、西紅柿等。
研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，並不是說一種蔬菜所有的營養成分都高於另一種蔬菜。
飲食上應該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。
8樓：張夜
顏色要新鮮，營養素含量多
9樓：煞魚
顏色越深,營養素含量越多
10樓：閒看落花
蔬菜的顏色豐富多彩，有紅、黃、紫、黑，但若就蔬菜整體形象來說，人們心中蔬菜的代表色永遠是靚麗的綠色。
蔬菜來自植物的不同部位，有根、莖、果、花和種子，但是最普遍的蔬菜是葉類蔬菜。綠葉蔬菜在蔬菜中的地位神聖，最重要的原因是它營養豐富。因為，植物是一個整體，各個部分有不同的功能，如根負責吸收，莖負責運輸和支援，果實是儲藏器官，而葉子是個合成器官，植物中大部分營養物質的合成反應是在葉子中進行的。
要進行各種合成反應，就需要酶的參與，而酶是優質的蛋白質。有了酶，還需要維生素、微量元素之類的物質在酶反應中起到輔助作用，所以，葉子中維生素和礦物質的含量比較高。
這樣，我們就可以理解為什麼葉子中的營養素含量是各種植物器官中最多的。把各類蔬菜營養來比較一番，評一評其中的維生素c、胡蘿蔔素、鐵、鈣、蛋白質等多種營養素，最終的全能冠軍肯定是綠葉蔬菜。根莖類、茄果類蔬菜也有些優秀的代表，但是整體水平上與綠葉蔬菜相差甚遠，瓜類蔬菜相比之下是比較差的。
需要說明的一點是，花是代謝非常旺盛的部位，植物的營養物質優先輸送到花裡。花也是營養豐富的部位，所以，在營養分類上常常把"嫩莖葉"和"花苔"類蔬菜放在一起。所以，每天的餐桌上至少應當見到兩三種深綠色的葉菜。
許多國家的營養學家都把蔬菜分為"深綠色蔬菜"和"淺色蔬菜"兩類，建議國民每天必須吃200克以上深綠色蔬菜。
11樓：匿名使用者
是的，綠色的蔬菜最有營養接下來就是紫色的蔬菜在是淺色蔬菜。
蔬菜的顏色和它的營養價值有什麼關係？
12樓：百度使用者
一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素c、胡蘿蔔素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿蔔素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎，紅色蔬菜有助於緩解傷風感冒的症狀。
5．各種顏色的蔬菜都要吃 蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿蔔素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿蔔、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿蔔、西紅柿等。 研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關係。
一般來講，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，並不是說一種蔬菜所有的營養成分都高於另一種蔬菜。飲食上應該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。
13樓：百度使用者
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是"綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜"。 同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。
紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、**紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功能用。科學家還發現，同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同，其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多.每100克蔥綠含維生素b1及維生素c的含量也不及蔥綠部分的一半.顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍,維生素d多4倍。
14樓：全智玄冬
不同的顏色，主含顏色不一樣。像紅蘿蔔裡主含胡蘿蔔素
蔬菜的營養與顏色有沒有關係？一般來說，哪種顏色的蔬菜比較有營養？
15樓：╰詠歎調
有關係，顏色深的蔬菜含有的營養更豐富些。主要是維生素、花青素等，可以抗氧化，增強免疫力。
比如紫色的甘藍要比綠色甘藍更有營養，深綠色的葉菜也比淺色的更好。
紅色的番茄含有的番茄紅素也是對身體很有益的。
推薦紫色和深綠、紅色的蔬菜。這些都是比較有益的。
16樓：珍好
非常有關係，蔬菜顏色越深的營養越豐富，維生素含量多如菠菜、青椒、胡蘿蔔等。白菜、白蘿蔔等就遜色些，不過也要看你想補什麼，如果想補膳食纖維白菜很好
17樓：張小帥
有關係 黑色補充頭髮營養 綠色補充**啥啥的
18樓：匿名使用者
沒有多大關係。均衡飲食最重要。
19樓：匿名使用者
沒關係，都吃比較好！不要偏食就行！！！
蔬菜的顏色與營養
20樓：
1、綠色蔬菜
綠色蔬菜含有豐富的維生素c、b1、b2，還含β胡蘿蔔素（維生素a原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。
拿芹菜來說，它富於營養，據營養學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.
5毫克，以及胡蘿蔔素，維生素c，維生素b1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由於富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增進人們食慾，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液迴圈，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助**血壓，動肪硬化，神經衰弱，失眠，便祕等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有「藥片」之譽。
芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風清利溼濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。
2、黃色蔬菜
黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，它們給人的感覺是清香脆嫩，爽口味甜，富含維生素e，能減少**色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿蔔素，能調節上皮細胞生長和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。
科學家最近發現，花菜在防癌與抗癌方面獨樹一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好，研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素c濃度也明顯低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素c，同時供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。乳腺癌的發病和人體內雌激素的平衡有關，雌激素濃度越高，可能發生乳腺癌的危險性便越大。
據美國營養學家的研究，發現花菜內含有一氯化物——吲哚，此化合物有較肯定的降低人體內雌激素平衡作用。科研人員將一種類似花菜中吲哚的特殊物質注入一批志願試驗人員體內，注射一週後，採血進行化驗檢查，結果發現這些受試人體內無活性雌激素的濃度增加了50%。這說明人體中可致乳腺癌的活性雌激素被顯著地降低了。
因此，花菜中所富含的這種吲哚氯化合物，確實具有轉化雌激素，預防乳腺癌的功效。花菜像座金枝玉果的蔬菜大寶庫，內藏十分豐盛，花菜含有蛋白質、脂肪糖、維生素a、b、c和礦物質鈣、磷、鐵等。這些物質不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能。
花菜煮食清淡可口，但在家庭烹調時一定要得法，以防其營養與抗癌有效成分的丟失。
3、紅色蔬菜
紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿蔔、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿蔔素，而β胡蘿蔔素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，並對心臟和小腸有益。
4、紫色蔬菜
紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發現紫茄子維生素p含量高達0.
72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素p較高。
維生素p是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液迴圈，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，**紫斑患者有裨益。
5、黑色蔬菜
黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象徵，給人以質樸、強壯的感覺。並能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。
黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可使頭髮烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據研究證實，黑木耳中的「多糖體」物質是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，並有免疫特性。另外每日用15克幹黑木耳，泡發後做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風等作用。
6、白色蔬菜
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿眩等，給人以質潔、鮮嫩的感覺。食之對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患難與共者有益處。
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