1樓：拱長星枝慈
雞蛋主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃；蛋殼約佔全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋白約佔全蛋體積的57%－58.5％。
蛋黃體積約佔全蛋的30％~32％。
雞蛋殼佔全蛋質量的多少?蛋清和蛋黃呢?
2樓：匿名使用者
雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
（一）蛋殼： 完整的蛋殼呈橢圓形，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發。 殼下皮:
在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
（二）蛋白: 蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。
蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:
靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 （三）蛋黃: 蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。
蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
蛋黃內有胚珠。
雞蛋中蛋白和蛋黃的比例
3樓：free思戀不是病
雞蛋在形成過程中的比例無法獲得,雞生出來的成品蛋,比例是這個樣子的.
蛋殼 佔整體體積的 11%-11.5 實際重量 7.7克(大概值)
蛋白 佔整體體積的 57%-58.5 實際重量 39.9克(大概值)
蛋黃 佔整體體積的 30%-32% 實際重量 21.7克(大概值)
蛋清與蛋黃的比例大約是 64.78比35.22
資料擴充套件：
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
有人認為溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、b族維生素的良好**，還能提供一定數量的脂肪、維生素a和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。
4樓：麥翠陽祿霓
蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重
40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質
13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。
維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
一隻普通的雞蛋蛋黃的質量，約佔2/5蛋清的質量，約佔1/2，其餘的是蛋殼蛋殼的質量，約佔多少，如果
5樓：清寒頗刺骨
一隻普通的雞蛋,蛋黃的質量約佔五分之二,蛋清的質量約佔二分之一,其餘的是蛋殼,蛋殼的質量約佔（十分之一 ）.如果一隻雞蛋重40克,它的蛋黃約重（ 16）克,蛋清約重（ 20 ）克.
6樓：匿名使用者
蛋黃：40*2/5=16（g） 蛋清：40*1/2=20（g） 。。
如果一個雞蛋約重50克蛋白蛋黃蛋殼約佔多少克
7樓：紫璃雲沫
蛋黃：50×32%=16（克）；
蛋白：50×53%=26.5（克）；
蛋殼：50×15%=7.5（克）；
答：蛋黃佔16克、蛋白佔26.5克、蛋殼佔7.5克．
8樓：福德文瀧己
一隻普通的雞蛋，蛋黃的質量約佔5分之2，蛋清的質量約佔2分之1，其餘的是蛋殼，蛋殼的質量約佔（10分之1
）。如果一隻雞蛋重40克，它的蛋黃約重（
16）克，蛋清約重（
20）克。
一個雞蛋重80克，蛋殼15%、蛋白53%、蛋黃32%求1.蛋白重幾克2.蛋殼質量佔蛋黃質量的（）%3.
9樓：匿名使用者
15%+53%+32%=100
80除100=0.8；百分之一為0.8克
0.8乘53=42.4克【蛋白重】
0.8乘32=25.6克【蛋
黃重】0.8乘15=12克 【蛋殼重】
25.6+12=37.6克
100除37.6乘12=31.9%【蛋殼質量佔蛋黃質量】
10樓：匿名使用者
蛋白重42.4克
蛋殼質量佔蛋黃質量的46.875%
11樓：loving嘉年華
42.4克 46.875%
12樓：匿名使用者
蛋白：80*53%=40.24
蛋殼質量佔蛋黃質量：15%/32%=46.875%
13樓：匿名使用者
蛋白42.4克 ，蛋殼是蛋黃的46.875%
14樓：匿名使用者
蛋白為42.4克 比例為46.9
不把雞蛋殼打碎，怎麼讓蛋黃和蛋清出來，求方法
1 先把雞蛋輕輕打碎，然後分成兩邊，左右輪流倒來倒去，把蛋黃留在蛋殼裡，蛋清在碗裡 2 雞蛋殼上磕個小一點的洞，讓蛋清先流出來，蛋黃先留在殼裡，等蛋清流完了，再敲蛋殼 3 還可以買蛋清蛋黃分離器的，也很方便 用另外一個雞蛋把蛋黃和蛋清弄出來不久完了，你又沒說是同一個雞蛋。蛋殼就不會碎啊 用一隻母雞敷...
打雞蛋時，雞蛋清粘在蛋殼上真浪費，有什麼辦法讓蛋清不粘
用羹匙把雞蛋殼 裡剩餘的蛋清都刮下來，或者把雞蛋殼倒過來，讓裡面的蛋清液自然的全部流出來。雞蛋是人們要經常吃的食物，無論是男女老少要定時的吃雞蛋以補充身體所需營養，所以也可以每天都吃雞蛋。打雞蛋是很平常的事，但有時把平常的事情做好並不那麼容易，其實打雞蛋也可以看作是一門學問，但是雞蛋在開啟的時候雞蛋...
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