1樓：命中註定的
原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
1、自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好。
（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！
（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
2樓：陌上_卿名酒酒
做法：1、肉圓不散開的關鍵步驟：調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。
然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓才不會散開。
2、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
小貼士1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看**水滾開往**下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。
3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.
怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈
小圓子怎樣做有嚼勁
3樓：rose_小花
主料：紅豆100g、糯米120g
輔料：紅棗20g、桂圓30g、枸杞10g。
做法步驟
1. 紅豆提前泡好、加入紅棗，枸杞、桂圓煮爛。
2. 將糯米粉放在案板上堆成火山狀，火山中間放點點水，開始和麵。
3. 活到不粘手位置，搓成兩條。
4. 用刀切成等量的段。
5. 搓成雪白雪白的小團團。
6. 將煮好的紅豆放到豆漿機打磨精細，小圓子煮熟，將小圓子放在紅豆沙上就好了。
你好，做了幾次牛肉丸都不成功，沒有嚼勁，味道也不好，是我的配料不
4樓：雨中韻味
你好，很高興回答你的問題，牛肉要攪上勁，再加一點水。
5樓：新東方烹飪
牛肉要攪拌到位摔打起勁就會很彈有嚼勁
6樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
我做的肉丸子怎麼沒嚼勁沒人家做的硬
7樓：墮獄鎖心
有嚼勁通常是有新增物所致。
可以先油鍋炸一下就拿出來再燒湯。
8樓：棲鳯梧桐萬千丈
人家丸子裡放了一些對身體不好的材料了
9樓：nice風吹過麥浪
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：
8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、製作方法：
將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3： 3、豬肉丸子的製作要訣：
*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。 另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。
最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
10樓：0ttt_ttt0婷
看著還蠻不錯的啊！嘿嘿！我不會做飯。。。
11樓：匿名使用者
去市場買少許紅燒粉，肉泥加入少許鹽料酒蛋清澱粉紅燒粉一個方向攪摔打，做好的丸子下入油鍋炸制
12樓：腦補中的喵星人
把肉剁的更碎，然後剁肉的時候加一些蛋清和少許澱粉
13樓：匿名使用者
加蛋，澱粉，在手上摔兩下
14樓：匿名使用者
除了澱粉的比例放合適，還要多多絞打，才能上勁兒
肉丸子怎麼做，肉丸子怎樣做
用肥瘦比為5 5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉 鹽和薑末 胡椒粉等調料 依各自口味新增 再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上 裡面可放事先發好的香菰等 在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜 亦可如鵝蛋大小 在兩手掌間不停摔打 搓...
家常怎樣做肉丸子好吃，怎麼做家常肉丸子
主料豬肉餡500g 輔料白糖適量鹽適量大蔥適量五香粉適量雞蛋1個麵粉適量澱粉適量午餐肉調味料適量薑蓉適量 步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉 豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉 豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌 豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽 豬肉丸子...
怎麼做油炸糯米肉丸子,怎樣做油炸糯米肉丸子
材料調料 食用抄油 糖襲 3 1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材 豬肋骨，配菜 香菇，胡蘿蔔 做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，3.接著...