1樓：幸運的楓陽
做冷盤小技巧
瞭解什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，
夏天適合吃的小冷盤做法
2樓：匿名使用者
涼拌紫甘藍
原料：黃瓜1根、紫甘藍半顆、生抽1大匙（15ml）、糖1大匙（15克）、香油1小匙（5克）。
做法：1、把黃瓜和紫甘藍洗淨，切成細絲；
2、把所有調料和蔬菜絲拌均即可。
涼拌南瓜絲
原料：南瓜200g、菜心葉60g、大蒜2粒、鹽2g、生抽5ml、醋5ml、香油2ml。
做法：1、南瓜洗淨去皮去瓤，切成絲；
2、南瓜絲焯水至斷生；
3、菜心的葉子洗淨後切成粗絲、焯水；
4、將大蒜切成絲，和南瓜絲、菜葉絲放入碗中，澆上調味料拌勻即可。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小紅椒若干、蒜1頭、一盆冰水、一次性手套。
調料：鹽、白糖、白醋、麻油、味精。
做法：1、把西瓜皮去掉綠皮與紅瓤（為了好看，可以留點紅瓤），切成薄片，用鹽醃5分鐘至出湯水；乾紅椒用剪子斜剪成圈；蒜拍碎；香菜用冰水洗過切成小段，梗與葉分開。
2、把醃好的瓜皮輕輕抓去一些水（此時最好戴上一次性手套），然後放在冰水裡清洗，再浸2分鐘（瓜皮不能長時間浸,容易造成維生素丟失），把冰好的瓜皮撈起瀝乾或者藉助吸油紙吸乾水份。
3、把瀝水後的瓜皮和乾紅椒、香菜硬梗、蒜末一同放入大碗，加鹽、白糖、白醋調味拌勻，靜置15分鐘入味；最後放入香菜葉、味精，淋麻油再次拌勻即可裝盤。
3樓：心在抽菸
涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌茄子（要用鹽用手用力醃製一下的）、涼拌蘿蔔絲、涼拌白菜絲（此做法要相當考究，材料有：白醋、糖、拌好後密封放冰箱內，做出來才會又脆又開胃）
4樓：那假裝淡定的心
夏天吃的最多的涼拌黃瓜。把黃瓜切好，然後拌。。。。。。。。。。。。。就好啦
夏天適合吃什麼冷盤 適合夏季吃的家常冷盤的做法
5樓：林夕的微笑
食材用料
皮蛋2個相剋食物
嫩豆腐100克
香油半湯勺
白糖半茶匙相剋食物
鹽少許生抽1湯勺
香醋半湯勺相剋食物
胡椒粉少許
辣椒油半湯勺
小米椒3個
蒜4瓣相剋食物
蔥1根相剋食物
皮蛋拌豆腐的做法
1.開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2.小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。
3.小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的醜了點哈)。
4.嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。
5.如圖放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
6.取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
夏季適合吃什麼涼拌菜？
6樓：1234567890去睡
夏天適合吃的涼拌菜有很多種，一定要吃現做現拌的。
7樓：mister陳
夏季適合吃的涼拌菜有，涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌魚皮
8樓：可靠的蠶寶寶
夏季的天氣炎熱，大家可以多吃涼拌菜來解暑。那麼，夏季適合吃什麼涼拌菜?接下來為大家介紹有關的內容。
1、夏季適合吃涼拌萵筍
萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。
萵筍去皮,切均勻的細絲待用。鍋內燒水,水中滴入適量油和鹽,水開後,關火,將萵筍絲倒入迅速撥散,讓萵筍絲充分被沸水燙勻。迅速將萵筍絲撈起,過涼水,瀝乾水分後轉容器中待用。
炒鍋加少量水,加入美極醬油、蠔油拌勻燒開後倒在萵筍絲上。鍋內再燒熱1匙油,慢火煸香乾紅椒,趁熱將油和乾紅椒一起倒在萵筍絲上,即可食用。
2、夏季適合吃涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
芹菜洗淨、切絲,放入沸水鍋中燙一下立即撈出。薑末、醋、味精、鹽各適量,放入碗中調成汁,倒在芹菜絲上,澆上香油,拌勻即可食用。
3、夏季適合吃涼拌金針菇
準備的材料:金針菇、黑木耳、西紅柿,黑木耳泡發,將金針菇洗淨後切去蒂,折成適量的長度,將西紅柿切絲,黑木耳焯水,將焯水後的黑木耳切絲,金針菇焯水,將西紅柿絲、黑木耳絲加上金針菇放在一個碗中,放適量的蔬之鮮,適量的鹽。適量的醋,放適量的芝麻油,攪拌後就能夠吃了。
4、夏季適合吃糖拌西紅柿
原料:西紅柿、白糖。
做法:這道是最簡略的涼拌菜了,專家都說西紅柿生吃時養分價值比炒著吃更高。所以夏天來了,西紅柿還是生吃吧。
挑兩個教大的西紅柿切瓣,放入碗中,撒入適量白糖,拌勻即可食用,這是夏日mm們最愛的涼拌沙拉。
夏季適合吃的食物
1、 西瓜
西瓜可以敗火,俗話說「吃上兩塊瓜,藥物不用抓」,不僅可以降火還能安神,口感還十分地棒。
2、蘿蔔纓
蘿蔔纓的vc含量是蘿蔔的2-3倍。蘿蔔纓搗爛後擠出汁可**痢疾、慢性腸道炎等疾病。
3、火龍果
火龍果中的花青可以抗衰老,其中的植物白蛋白還能解毒,另外還可以降血壓。火龍果中的黑子富含花青素。
4、綠豆
綠豆可以利尿、止渴、解毒。夏季可以多吃綠豆粥,如果有對砒石、巴豆和酒食中毒,飲服綠豆可解救。
5、楊梅
楊梅可以生津止渴、健脾開胃。而且吃多了也不會傷脾胃,還能解毒。楊梅中富含vc,可以降低血脂,阻止癌細胞生成。
夏季養生的食譜
1、花生排骨煲木瓜
材料:木瓜,排骨,花生,姜,蜜棗,鹽
做法:木瓜去皮去籽,切小塊備用。排骨洗淨飛水、花生若干、蜜棗2顆洗淨、姜切2片。
夏季養生食譜大全以上材料放入砂鍋,一次性加足清水大火燒開,改小火煲2-3小時,出鍋前加鹽調味即可。
2、紅棗綠豆燉排骨
材料:排骨350克,紅棗50克,綠豆50克,清水1200克,鹽5克,雞精3克,糖1克,姜10克做法:將排骨斬件汆水,紅棗洗淨,薑切片,綠豆洗淨待用。
洗淨鍋上火,放入清水排骨、薑片、綠豆、紅棗,大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。
涼拌菜夏天的最愛，吃不厭的的幾種冷盤做法
9樓：匿名使用者
涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：
夏天都有哪些好吃的涼拌菜啊？
10樓：匿名使用者
天熱吃涼拌菜也不上火，不用聞油煙，口味清爽，開胃！
涼拌黃瓜
男女老少都可以吃的一道冷盤！
黃瓜有清熱去火降脂的效果，尤其在炎熱的夏天飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，準備一張**子多做點兒，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。
涼拌雞心這是一道夏天必不可少的下酒小冷盤，雞心幾乎沒什麼脂肪的，好吃又解饞，多吃兩口還不用擔心長肉。
涼拌雞絲選用勁道不柴的雞腿肉，雞肉煮熟後，手撕成雞絲再涼拌，搭配出酸酸辣辣的配料，一煮一拌就好了。
11樓：儲付友甲燕
比較適合做涼拌菜的有黃瓜、大白菜心、捲心菜、海帶、萵筍、胡蘿蔔、茄子泥、土豆菜花、西紅柿、花生、菠菜、苦瓜、木耳、銀耳、金針菇、芹菜、蓮藕、菜心、綠豆芽、黃豆芽。
配料的有芝麻、醋、蒜汁、鹽、胡椒粉，雞精、味精。糖辣椒醬，白糖,蒜茸，醬油，食醋或者陳醋，料酒，沙拉醬，豆瓣醬，。等等，你去大街上人家專門做涼拌的請教一下，或者參觀一下會更好。
這個主要看你做什麼，西式的冷盤就是沙拉之類的，需要沙拉醬，千島醬之類甜的，一般家裡的嗆拌土豆絲什麼的需要胡椒粉等等有點鹹味的東西，還有最有名的冷盤-老醋蟄頭需要陳醋，鹽，蒜茸等等的調味料。
涼拌小菜
原料：花生，胡蘿蔔，芹菜，蒜薹
調料：八角，花椒，鹽，香油，雞精
做法：1、花生泡一下午，胡蘿蔔，芹菜，蒜薹切段2、燒開半鍋水，加入適量料酒，一點點油，將胡蘿蔔，芹菜，蒜薹段投入，煮2－3分鐘後，撈出過涼水，備用
3、剩下的熱水中加入八角和花椒，繼續煮花生，7分鐘左右4、將菜和花生放入同一盆中，撒入鹽，雞精，香油，拌勻後成盤
12樓：匿名使用者
滷水牛腱
味道沒的說，更好的是口感，有了牛肉的香，每片還多了腱的嚼勁，嘿嘿。
香糟鯽魚
吃過不知多少地方的糟魚，能做的好吃的還真不是很多，這玩藝應該挺練廚藝。點菜的時候還以為是幾寸長的小鯽魚，沒想到上來是這樣的大塊頭，還用海帶墊底，想象力夠不錯的。
肚絲蕎麥麵
這蕎麥麵不管是雞絲的還是什麼肚絲的或者又有什麼亂七八糟絲的都好吃的沒話說，吃麵在於口感，這口感就是我的最愛。
適合春天吃的冷盤 春天吃什麼冷盤好
春天風乾物燥人上火，試試這道菜，簡單一做，清爽可口，好看又好吃，特別適合春夏季節吃。春天了，這3道冷盤要多吃，營養美味，味道鮮美，常吃體重降的快。冬天適合吃什麼冷盤 冬天適合吃大拌冷盤，其中的黃瓜 番茄 生菜可降火，混合著西瓜 哈密瓜 梨的水果沙拉也是不錯的選擇。此外，不少家常涼拌菜，如拍黃瓜 涼拌...
夏季冷盤都有哪些做法,夏季拌的冷盤有哪幾種
步驟1備好材料 茄子和抄大蒜。bai2 茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左du右。315分鐘後zhi取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4取一dao只小碗調醬汁，在碗里加鹽 糖 生抽 老抽和一點高湯或水。5將醬汁淋到茄子上。6撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注 這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。7...
夏季在家怎麼自制冷盤,夏季的涼拌菜都怎麼做
主料黃瓜 1000克 輔料尖椒 適量紅辣椒 適量精鹽適量蒜 適量姜一塊步驟 1.先將小黃瓜洗淨擦乾，切長條。2.青椒切絲。紅辣椒切段。3.放入鹽後攪拌。黃瓜條先用鹽醃製1小時，倒掉水。4.一定要倒黃瓜裡的水之後再放辣椒。5.然後大蒜切片，姜切絲，放入，攪拌。放到冰箱裡一晚上，就做好了。6.早飯，晚飯...