1樓：匿名使用者
這個主要是受氣溫、材質、發酵的影響。
看你的情況，是不是在發酵後製作成麵包，然後再醒發後上電烤的？
這裡需要提醒你的是：
當烤箱達到160度以後，才能將盛放麵包坯的烤盤放進去。
提前放的話，就會出現你這個情況。
另外呢，材料中蛋白質含量低的話，也可能造成你這個情況，解決的辦法是500克面對應一至一個半個全蛋。
還有就是醒發不宜太過，通常為麵包坯的1倍大小就差不多了，太大的話也可能造成麵包內氣泡破裂，然後產生回縮的。
你看看是不是這些問題造成的，逐一排除。
2樓：小心
麵包著色，基本上三個原因1，麵糰內含糖量的多少。糖越多上色越快。2.麵包表面刷蛋液。3.爐溫的高低。別的影響不大。就不在此解釋了。
家庭自制麵包方法與原料
3樓：匿名使用者
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到鬆發（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為麵糰特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪到麵糰光滑
5.放溫暖溼潤處，基本發酵約1個小時
大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的麵糰輕輕下壓，排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的麵糰放上烤盤，進行最後發酵
9 .大約半個小時吧，麵糰發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候)
4樓：匿名使用者
調理麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
工藝：烤調理麵包的製作材料： 主料：
高筋麵粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理麵包怎麼做，如何做調理麵包才好吃 1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。
2.將麵包坯包入調理餡，製成圓形，放入烤盤，待湯發好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 肉鬆麵包卷的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：原本味 工藝：暗爐烤肉鬆麵包卷的製作材料： 主料：小麥麵粉500克,酵母15克
輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉鬆50克
調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克肉鬆麵包卷的特色： 此麵包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您肉鬆麵包卷怎麼做，如何做肉鬆麵包卷才好吃 1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無干粉，表面光滑時，用溼潔布蓋上發酵。
3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。
4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
肉鬆起酥麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜鹹味 工藝：烤肉鬆起酥麵包的製作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥麵粉125克
輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克
調料：豬油（煉製）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉鬆起酥麵包怎麼做，如何做肉鬆起酥麵包才好吃 1. 高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻製成酥皮面團；
2. 酥皮面團，用擀麵棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘；
3. 用刀子分切成長寬各13×13釐米的正方形酥皮面皮備用；
4. 將高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵糰發酵；
5. 麵糰分成每份54克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘；
6. 再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；
7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在發酵完成的麵糰上；
8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉鬆起酥麵包的製作要訣： 酥皮製作方法：
1. 麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處；
4. 讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
奶油火腿麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤奶油火腿麵包的製作材料： 主料：小麥富強粉645克,小麥麵粉178克
輔料：起酥油185克,玉米麵（黃）15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米（鮮）50克,火腿20克,玉米醬50克
調料：白砂糖140克,鹽10克,豬油（煉製）20克教您奶油火腿麵包怎麼做，如何做奶油火腿麵包才好吃 1. 高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油、細砂糖（10克）起酥油製作酥皮面團；
2. 已完成的酥皮面團，用擀麵棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；
3. 酥皮面皮再切割成長寬各13×13釐米的麵皮備用；
4. 取高筋麵粉（472克）、低筋麵粉（118克）、細砂糖（105克）、雞蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、鹽（5克）將麵糰攪拌完成並做基礎發酵；
5. 將它分成每份75克小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約40克的奶油火腿餡料包入小麵糰中；
6. 取麵皮包裹住麵糰，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤；
7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。奶油火腿麵包的製作要訣： 酥皮製作方法：
1. 麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處；
4. 讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
奶油火腿餡料製作方法：
材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋麵粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌成麵糊備用；
2. 取一鍋，放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸後，衝入麵糊中煮；
3. 至呈現出稠狀，再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
5樓：機關快
家庭自制烤麵包方法 ：
1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鐘。
2，麵粉加酵母水，揉成麵糰，醒發2小時，發至原體積2倍大。
3，做成想要的麵包型狀，醒發1。5小時，刷上蛋液。
4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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只有烤箱怎麼自制家庭麵包，如何在家用烤箱自己烤麵包吃
高筋麵粉500g，酵母粉15g 酵母多，則發酵時間短，僅此而已 白糖80 100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油 奶油 40 50g。做法 1 酵母粉用少部分溫水 三十幾度，與體溫接近即可 攪拌 活化，放置一旁待用 2 把白糖 奶粉 剩餘的清水 麵包改良劑攪拌均勻 用攪拌機...
我用麵包機做麵包沒做成全碎了是怎麼回事
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