1樓：網友
燒全豬，讓皮鬆化遲族的方法：用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾，燒製時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏通乳豬表皮，燒製後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口即消。
燒全豬的做法。
材料。宰淨乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法。1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排碼空弊筆掃糖醋水，晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上，虧碰先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
燒豬化皮酥脆為什麼脫皮
2樓：騎煒書
因為溫度高了 自然就會脫掉了。燒豬要經過三次的燒製。首先要木炭指唯緩爐用溫火將豬皮中的水分培幹，燒到三四成熟，抬出燒豬，用特製的燒豬釘刷在豬皮上垂扎，扎出均勻分佈的小山蠢孔，以便於液化的脂肪滲出，防止皮肉分離，也為了燒豬能夠起麻泡。
迴歸到食物本身，燒豬按其大小分為乳豬/中豬/大豬，基本按照與會人數來決定豬的大小。其做法主要分為2派：光皮和沙皮。
如今祭祖的燒豬，已經從以前的唯模脆皮燒豬(光皮燒豬),改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。但是除了火候、醃製配料的掌握，糖水的調配更是關鍵。
燒豬化皮酥脆的竅門？
3樓：
摘要。您好親，燒豬化皮酥脆的竅門：酥脆的竅門，調製皮水時可以採用加醋的皮水，適當的加點食粉，採用中火燒製。
在皮水和火候搭配上下功夫，你也可以燒出漂亮的燒乳豬，皮質紅亮，脆香爽口。燒豬是個技術活，燒豬化皮酥脆的竅門是把握好火候才能做出豬肉鮮甜味美，豬皮香脆可口的麻皮燒豬；火候把握不好豬皮容易燒得爆裂，肉質更是不香。不同季節爐火的溫度控制很不同，春天的豬皮薄，冬天的豬皮厚，所以，最關鍵一點也是要根據不同季節來調整爐火的溫度。
您好親，燒豬化皮租畝酥脆的竅門：酥脆的竅門，調製皮水時可以採用加醋的皮水，適當的加點食粉，採用中火燒製。在皮水和火候搭配上下功夫，你也可以燒出漂亮的燒乳豬，皮質紅亮，脆香爽口。
燒豬是個技術活，燒豬化皮酥脆的竅門是把握好火候枯猛才能做出豬肉鮮甜味美，豬皮香脆可口的麻皮燒弊敗森豬；火候把握不好豬皮容易燒得爆裂，肉質更是不香。不同季節爐火的溫度控制很不同，春天的豬皮薄，冬天的豬皮厚，所以，最關鍵一點也是要根據不同季節來調整爐火的溫度。
燒豬烤出來皮是硬的怎麼回事。
是沒把握好火候還是皮水的問題。
適量加點醋，中火燒製親。
脆皮烤豬皮發硬的原因可能是在烘烤時直接用大火烤，沒有先用小火預熱的原因導致的。
是先用小火烘皮嗎？大概烘多長時間。
對，得先用小火烘皮，15分鐘左右。
皮水加醋還要加什麼，是擦了皮水再烘皮還是烘了皮再擦皮水。
適量加點食粉，先是加皮水，之後再進行烘皮。
食粉也是小蘇打哦。
一斤水要加多少醋。
是的親食粉指的是小蘇打粉。
一兩白醋一斤水親。
生豬皮怎麼軟化
4樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答<>
親生豬皮的軟化過程需要採用一定的技巧和方法，下面是我為您提供的兩種常用的方法：方法一：鹽水軟化法1.
選用新鮮豬皮，剝去毛髮、血管和多餘的脂肪。2.將豬皮放入乙個高壓鍋或大鍋中，加入適量的清水和大約兩湯匙的食鹽。
3.用中火煮熱水，煮沸後繼續煮20-30分鐘。4.
倒掉鍋內的髒水，用冷水沖洗豬皮，使豬皮變涼。5.重複以上步驟2-4三到四次，直到豬皮變得柔軟，厚實而有彈性。
6.最後清洗乾淨，晾乾即可使用。方法二：
化學軟化法1.將新鮮的豬皮放入清水中浸泡10-15分鐘，以便去除多餘的血液和汙物。2.
用手或刮刀清洗豬皮表面的脂肪和肉質。3.將豬皮浸入含有5%!
noverb)至8%!(noverb)的鹽酸溶液中，浸泡10-15分鐘。溶液中的鹽酸會軟化豬皮中的膠原蛋白。
4.取出豬皮，用清水沖洗乾淨，然後進行中和。5.
將豬皮浸入含有鹼水的混合溶液中進行中和，中和的時間為5-10分鐘。6.最後，清洗乾淨，晾乾後即可使用。
生豬皮怎麼軟化。
親，茄肢您好，很高興為您解答<>
親生豬皮的軟化過程需要採用一定的技巧和方法，下面是我為您提供的兩種常用的方法：方法一：鹽水軟化法1.
選用新鮮豬皮，剝去毛髮、血管和多餘的脂肪。2.將豬皮放入乙個高壓鍋或大鍋中，加入適量的清水和大約兩湯匙的食鹽。
3.用中火煮熱水，煮沸後繼續煮20-30分鐘。4.
倒掉侍納伏鍋內的髒水，用冷水沖洗豬皮，使豬皮變涼。5.重複以上步驟2-4三到四次，直到豬皮變得柔軟，厚實而有彈性。
6.最後清老攜洗乾淨，晾乾即可使用。方法二：
化學軟化法1.將新鮮的豬皮放入清水中浸泡10-15分鐘，以便去除多餘的血液和汙物。2.
用手或刮刀清洗豬皮表面的脂肪和肉質。3.將豬皮浸入含有5%!
noverb)至8%!(noverb)的鹽酸溶液中，浸泡10-15分鐘。溶液中的鹽酸會軟化豬皮中的膠原蛋白。
4.取出豬皮，用清水沖洗乾淨，然後進行中和。5.
將豬皮浸入含有鹼水的混合溶液中進行中和，中和的時間為5-10分鐘。6.最後，清洗乾淨，晾乾後即可使用。
親，您好，另外提醒您，在進行化學軟賣舉化之前，應佩戴手套型仿和防護口罩，以保證人身安全哦。希望我的可以幫助到卜配纖您哦<>
生豬皮怎麼軟化
5樓：
親~生豬皮軟化以下是蔽橘凱兩種比較常見的方法哦：1.煮軟法：
將生豬皮切成長伍逗條，放入鍋中加水和少量巨集喚鹽，用大火燒開後轉小火煮爛，這樣就可以讓生豬皮變得很軟了。2.泡發法：
將生豬皮浸泡在溫水中至少6小時，泡發後把泡發水倒掉，然後清洗乾淨後放入清水中加少量鹽，大火燒開後轉小火慢慢煮，直到軟爛即可哦。
生豬皮怎麼軟化
6樓：
親，您好！已經幫你查詢到結果：生豬皮軟化方法1.
用溫水浸泡：將豬皮察手放入溫水中浸泡，浸泡時間一般為2-3小時，可以使豬皮軟化。 2.
塗抹油脂：將油脂塗抹在豬皮上，然後用毛巾擦拭，使豬皮軟化。 3.
用白醋洗滌：將白醋加入溫水中，將豬皮放入溫水中浸泡，浸泡時間一般為2-3小時，可以使豬皮軟化。豬皮是一種蛋白質含量較高的肉製品，可用於製作各種美食早沒芹。
豬皮營養豐富，具有美容養顏、促進骨陸畢骼發育及養血益氣等功效。
燒豬怎麼樣做,才不會脫皮
7樓：
摘要。先用鋒利的刀或豬針，在豬皮上刺孔，再用廚紙吸乾水份，愈幹烤出的豬皮愈脆。可將豬肉放在冰箱兩小時，豬皮向上，不用蓋任何東西 在豬肉及豬皮上灑上鹽及黑胡椒粉，用手「按摩」豬肉，再在豬皮上塗一層油（什麼油也可），放在烤盤內 先預熱烤箱220度15分鐘，然後放入豬肉，烤15分鐘。
然後調低溫度至180度，再烤90分鐘，至豬皮金黃酥脆，豬肉全熟便可 將豬肉放在涼架上，五至十分鐘後切薄片，佐以蘋果果泥享用 蘋果果泥 做法： 將蘋果去皮去芯，切小塊，放在鍋內，加三湯匙開水，用大火煮沸，然後轉中火煮6至8分鐘，離火 下忌廉及糖與蘋果拌勻，再用中火煮，不停攪拌至蘋果成濃稠果泥即可（蘋果會變軟成泥，不同攪拌器的） 完成。
燒豬怎麼樣做，才不會脫皮。
先用鋒利的刀或豬針，在豬皮上刺孔，再用廚紙吸乾水份，愈幹烤出的豬皮愈脆。可將豬肉放在冰箱兩小時，豬皮向上，不用蓋任何東西 在豬肉及豬皮上灑上鹽及黑胡椒粉，用手「按摩」豬肉，再在和信豬皮上塗一層油（什麼油也可），放在烤盤內 先預熱烤箱220度15分鐘，然後放入豬肉，烤15分鐘。然後調低溫度至180度，再烤90分鐘，至豬皮金黃酥脆，豬肉全熟便可 將豬肉放在涼架上，五至十分鐘後切薄片，佐以蘋果果喚迅輪泥享用 蘋果果泥 做法：
將蘋昌仔果去皮去芯，切小塊，放在鍋內，加三湯匙開水，用大火煮沸，然後轉中火煮6至8分鐘，離火 下忌廉及糖與蘋果拌勻，再用中火煮，不停攪拌至蘋果成濃稠果泥即可（蘋果會變軟成泥，不同攪拌器的） 完成。
記得塗上密汁或蜂蜜皮才不容易脫哈。
燒豬怎麼樣做,才不會脫皮
8樓：
摘要。親，您好，很榮幸為您解答哦。
您好，燒豬怎麼樣做，才不會脫皮1.從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
燒豬怎麼樣做，才不會脫皮。
您好，我是文東導師，您的問題我已經看到侍孫了，我正在整理答案，為了給您乙個精確的答案，請您等段悉待三分鐘到五分鐘，握談乎我完您就可以收到訊息啦。[比心][比心][比心]
親，您好，很榮幸為您解答哦。您好，燒豬怎麼樣做，才不會叢蘆嫌脫皮1.從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部譁鏈插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。4.
用木棍支撐好乳豬滲手，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
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