1樓：99626久
背景技術：中神早衡國做作為酒遊做文化與茶文化的發源地，已有數千年的悠久歷史，數千年來，我們仍以沖泡為主要的飲茶方式，而茶中的水浸出物利用率僅約40％，隨著化學檢測技術的發展，人類對茶的內含成分及功效作用認知更加清楚明瞭，茶中所含茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、茶多糖，茶業蛋白，睜鬥茶色素，芳香物質，維生素及礦物質等，對人體具有抗癌防癌，**，控三高，改善腸胃功能，抗過敏，抗病毒、防治口腔疾病、肝病、調節精神、益智健腦等功能作用，茶葉的作用之廣、功效之強是其他飲料無可替代的。而酒類又以大眾公認的公尺酒最為滋養身體。
現今將茶與灑結合製備的方法主要有以下四種方式：第一，茶葉與酒直接泡製；第二，萃取茶汁勾兌配製，第三，發酵蒸餾製備，第四，液態發酵製備；這四種製備方式中，都存在茶葉中的有益功效物質利用率低，營養成分損失嚴重，酒精度高，新增其它物質等缺點。
公尺酒越煮越甜嗎
2樓：
摘要。您好，很高興您的問題。公尺酒是越煮越甜的。
您好，很高興您的問題。公尺酒是越煮越甜的。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
公尺酒越煮越甜嗎
3樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：答：公尺酒越煮越甜的情況是因為發酵過程中的糖分會被煮沸蒸發掉，從而使酒精度和甜度減少。
要想讓公尺酒不至於越煮越甜，可以採取以下措施：一、控制酒精度1. 在釀造過程中，要控制酒精度，使其保持在適當水平，以免煮沸蒸發時出現過多的糖分揮發。
2. 在煮制時，要根據酒精度選擇正確的水溫，以最大程度地保留糖分。3.
煮沸時，要經常檢查公尺酒的酒精度，以免糖分揮發太多。二、控制煮沸時間1. 在煮制時，要控制煮沸時間，煮沸時穗鄭間過長會揮發掉更多的糖分。
2. 在煮沸時，要經常檢查公尺酒的甜度，以確定煮沸時間是否足夠。3.
如果甜度過高，說明煮沸時間太長，可以縮短煮沸時間。小貼士：公尺酒煮制猜歷頌時，要根據酒精度和甜度選擇合適的水溫和煮沸時間，以最大程度地保留糖分，從而避免公尺酒越煮越甜爛埋的情況發生。
甜公尺酒少放水會糯嗎
4樓：
摘要。甜公尺酒少放水不會糯，甜公尺酒是由糯公尺磨成的公尺粉和糖粉混合而成，放水會讓公尺粉膨脹，使甜公尺酒變得稠糊不堪，影響口感。
甜公尺酒怎麼做才糯。
甜公尺酒少放水不會糯，甜公尺酒是由糯公尺磨成的公尺粉和糖粉混合而成，放水會讓公尺粉膨脹，使甜公尺酒變得稠糊不堪，影響口感。
又甜又糯的公尺酒怎麼做。
又甜又糯的公尺酒做法1.準備材料：糯公尺500克，糯公尺粉200克，糖200克，酵母2克，水1000毫公升。
2.將糯公尺洗淨，放入滾水中煮熟，撈出瀝乾水分，放入攪拌機中打成糯公尺泥。3.
將糯公尺粉和糖混合，加入酵母，攪拌均勻，加入糯公尺泥，攪拌均勻，加入水，攪拌均勻，直至成為稠糊狀。4.將糊狀物倒入桶中，放入溫暖處發酵，發酵至2倍大，攪拌均勻，放入溫暖處發酵至3倍大，攪拌均勻。
5.將發酵好的公尺酒倒入瓶中，放入溫暖處發酵，發酵至4倍大，放入冰箱冷藏，即可飲用。
主要想要糯的甜公尺酒。
怎麼讓公尺酒糯糯的。
1. 在公尺酒中加入少量的糯公尺粉，可以讓公尺酒變得糯糯的。2.
將公尺酒放入冰箱冷藏，可以讓公尺酒變得糯糯的。3. 將公尺酒放入沸水中加熱，可以讓公尺酒變得糯糯的。
4. 將公尺酒放入溫水中加熱，可以讓公尺酒變得糯糯的。
糯公尺粉，和糯公尺一起蒸嗎。
不建議一起蒸，糯公尺粉的蒸煮時間比糯公尺短，如果一起蒸，糯公尺粉可能會糊糊的，而糯公尺可能還沒有熟透。
還有其他辦法讓甜公尺酒粒粒分明，糯糯的口感嗎。
在甜公尺酒中加入少量的糯公尺粉和澱粉，這兩種新增劑可以使甜公尺酒粒粒分明，糯糯的口感。
怎麼做公尺酒又甜水又多？
5樓：go半月
準備主料：
糯公尺1000g
安琪甜酒麴8g
輔料涼白開適量。
做公尺酒的步驟：
1、甜酒麴，圓糯公尺淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。
2、糯公尺洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯公尺。
3、將濾幹水份的糯公尺置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣公尺不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺公尺飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯公尺飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯公尺飯中）拌勻。
5、將拌了酒麴的糯公尺飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯公尺飯，中間挖乙個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水。
6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要乾淨無油無生水，否則酒釀會發黴，如果發黴的，可以把黴點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯公尺一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被髮酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉髮酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裡，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的溼氣。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
怎麼做公尺酒又甜水又多
6樓：
準備用料：糯公尺500g、酒麴3g
1、糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2、泡好的公尺控出水分。
3、鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗裡，晾涼。
7、酒麴放入小碗裡。
8、加涼開水和勻。
9、倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10、把糯公尺飯用勺子壓實。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可。
14、盛到碗裡就可以吃了。
7樓：豌豆貓耳朵
準備材料：糯公尺500g、甜酒麴3g、冰糖30g、涼開水350g製作步驟：
1、糯公尺洗淨，用水浸泡24小時。
2、水燒開，放入冰糖，涼至常溫。
3、蒸鍋放水，燒開，倒入糯公尺，蒸30分鐘。
4、將公尺放入盆中，冷卻至常溫。
5、灑入甜酒麴。將公尺和酒麴拌勻。
6、將拌好的公尺放入酸奶機中，迭實，中間掏一小孔。
7、緩慢加入冰糖水。
8、酸奶機通電。
小時以後就可食用。
8樓：網友
農家自釀土餅齊糯公尺甜酒，高梁甜酒，純公尺酒，狀酒，壺子酒，金櫻子泡酒，不勾兌不加香，不防腐，不新增全國發貨。
公尺酒是不是越放越甜
9樓：最愛塵涑
按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。達到要求的公尺酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍儲存。
不加熱或冷凍的公尺酒會繼續發酵的。
拓展內容】甜酒(liqueur)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。
怎麼做公尺酒又甜水又多？
10樓：網友
這個需要專業的人士才知道。
11樓：海1234是我
在家自己做公尺酒方法。
糯公尺500g，甜酒麴2g，涼開水。
做法】1. 浸泡：將糯公尺洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至公尺很容易用手碾碎即可。
2. 煮制：用溼紗布托住公尺，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。
3. 用高壓鍋蒸公尺的好處是省時間，而且蒸出的公尺很乾。
4. 放涼：蒸熟後的糯公尺倒入乾淨盆中讓公尺自然涼透不能燙手。
5. 另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。
6. 拌入涼了的糯公尺中，並用手抓散糯公尺。
7. 裝入乾淨盆中一層層壓緊。
8. 用手在中間挖個洞。
9. 上一步加的水不算多，公尺還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入公尺中。
10. 一直加到水慢慢浸出公尺麵，喜歡酒水多，可加多點水。
11. 蓋上密封蓋。冬天放入公尺酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其即時間是不夠的。
12. 根據季節溫度，時間自己掌握！好甜好甜。
我做的甜米酒，米 酒分離後裝在瓶裡會不斷產生氣體，這要怎麼解
多放置一段時間就好了，還在產生氣體的原因是酵母菌還在進行酒精發酵，如果產生的酒精超過酵母菌的耐受，就不會產生氣體了。那是因為酒裡面還bai有酵母菌，仍然du 在進行zhi發酵作用，仍然在產生氣體。dao把酒分離 回出來後，加熱到75 80 答保持幾分鐘，把裡面的酵母菌殺死，再密封放起來。看到你的補充...
米酒裡面可以放白糖嗎,煮米酒時要加白糖嗎
如果要做成甜酒釀,就是要放糖,如果不需要甜酒釀,就不需要加。酒釀 sweet ferment rice 舊時 版叫 醴 是漢族傳統的特產權酒。用蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟 酒釀 米酒 甜酒 甜米酒 糯米酒 江米酒 酒糟。煮米酒...
做米酒時為了得到更多酒汁，可以多加些水嗎？會不會影響酒味
可以加水，在蒸熟的米飯出鍋後，還沒有加入酵母之前，噴入適量的水，可以增加米酒中的酒汁。水的量不能太多，大約5斤米做米酒加入1 3 1 2礦泉水瓶的水量就夠了，千萬不要加到水都能流出來了，那樣就加得太多了。可以加水。要喝酒加水後繼續發酵。要吃甜酸的醪糟就得冷藏。一斤米做成3.1斤以上米酒發酵液酒精發酵...