1樓：夢幻水晶蝶
可以加水，在蒸熟的米飯出鍋後，還沒有加入酵母之前，噴入適量的水，可以增加米酒中的酒汁。水的量不能太多，大約5斤米做米酒加入1/3-1/2礦泉水瓶的水量就夠了，千萬不要加到水都能流出來了，那樣就加得太多了。
2樓：匿名使用者
可以加水。要喝酒加水後繼續發酵。要吃甜酸的醪糟就得冷藏。一斤米做成3.1斤以上米酒發酵液酒精發酵正常進行。少於3.1斤糖度過高酵母菌的活動受到抑制。
怎樣做甜酒汁才多
3樓：豌豆貓耳朵
酒麴和糯米、水的比例要適當，另外發酵溫度和時間也很重要，下面介紹做法：
準備材料：糯米100克、純淨水60~70克、酒麴粉1剋制作步驟：
1、糯米浸泡一夜。
2、瀝乾水，放入盆裡壓平，截幾個洞使糯米更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯米）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純淨水拌勺，再加酒麴拌勺。（加水要剛好淹到米，太乾的話，沒有水，酒麴發不起來，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺後，上面撒少許的酒麴。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發酵24小時左右。
8、成品圖。
做米酒水放多了，還能發酵嗎
4樓：
酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜！稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善！30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟！
你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了！時間過長肯定不甜，發酵7-8天后獲取到的就只能是酒水了！
5樓：仝小星春柏
糯米做飯的過程是澱粉糊化的過程。澱粉吸收水分米飯膨脹。加酒麴糖化米飯所含水分被釋放出酒水。
出的少糖化不夠。糖化不夠的原因有糖化時間不夠喝糖化酶的量不足以及糖化溫度低。可以再等12小時，看看米粒的糖化程度。
糖化好了水少再加水。
怎麼做米酒又甜水又多
6樓：
準備用料：糯米500g、酒麴3g
1、糯米洗淨，用水泡2小時。
2、泡好的米控出水分。
3、鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗裡，晾涼。
7、酒麴放入小碗裡。
8、加涼開水和勻。
9、倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10、把糯米飯用勺子壓實。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可。
14、盛到碗裡就可以吃了。
7樓：豌豆貓耳朵
準備材料：糯米500g、甜酒麴3g、冰糖30g、涼開水350g製作步驟：
1、糯米洗淨，用水浸泡24小時。
2、水燒開，放入冰糖，涼至常溫。
3、蒸鍋放水，燒開，倒入糯米，蒸30分鐘。
4、將米放入盆中，冷卻至常溫。
5、灑入甜酒麴。將米和酒麴拌勻。
6、將拌好的米放入酸奶機中，迭實，中間掏一小孔。
7、緩慢加入冰糖水。
8、酸奶機通電。
9、36小時以後就可食用。
8樓：go半月
準備主料：
糯米1000g
安琪甜酒麴8g
輔料涼白開適量
做米酒的步驟：
1、甜酒麴，圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。
2、糯米洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米。
3、將濾幹水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
5、將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要乾淨無油無生水，否則酒釀會發黴，如果發黴的，可以把黴點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被髮酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉髮酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裡，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的溼氣。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
9樓：匿名使用者
農家自釀土餅齊糯米甜酒，高梁甜酒，純米酒，狀酒，壺子酒，金櫻子泡酒，不勾兌不加香，不防腐，不新增全國發貨
米酒怎樣做才能出酒多
10樓：賦格
主料:糯米1000g,安琪甜酒麴8g
輔料:涼白開適量
11樓：匿名使用者
1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。
12樓：匿名使用者
需要去買酒麴的，不然會臭的，我試過
13樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
自己做的米酒,怎樣才能保持不會老的快
14樓：匿名使用者
在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。
15樓：借你個微笑
」米酒不會老的快」怎麼意思？在我們老家有一種存酒方式，就是用陶瓷罐把酒裝起來蓋住密封好，然後往土裡埋，或者往地窖和山洞石洞裡深埋都可以。埋得越久醇，當然最好是高度好酒。
16樓：匿名使用者
不老得快？是指不讓它揮發吧？玻璃瓶或者瓷器瓶密閉就好啦
如何用安琪酒麴製作出汁多的米酒（我4斤米，8克酒麴，200毫升水，發酵2天，出汁不足100毫升）
17樓：匿名使用者
超市賣的米酒都是後期經過處理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈！
至於您反映的酒味不足的問題，這個安琪公司也推出了風味型的甜酒麴，操作過程完全一樣，但做好的米酒有一股較濃郁的酒香味，就有點類似於土曲做出來的味道。對於喜歡酒香味濃的，是個不錯的選擇！
18樓：匿名使用者
你沒有加水**來水？超市裡的米酒一斤米做的飯至少加了1.5斤水以上。
19樓：匿名使用者
我4斤米，8克酒麴，200毫升水。水加少了，應該加2000毫升-3000毫升水。另外還要溫度，酒麴多少看說明，在此基礎上可適當增減。祝你下次釀出佳釀。
20樓：匿名使用者
全部拌好酒麴後，加幾十毫升水就行了，中間不需加水，酒味不濃和酒麴有關，除了加安琪酒麴外，我一般還加一點手工做的酒麴（這種酒麴叫江西酒麴，是吉安產的），酒味就濃了。
21樓：ls酒妹
米浸泡的時間短，蒸的時候吸收的水分不足，或許超市裡的也有摻水的，呵呵呵
為何買來的醪糟有很多水，而自家做的醪糟卻不能多加水？
22樓：萬壽路地鐵站
加入酒麴時，通常將自制的甜酒與水混合均勻，這樣米就可以被酒麴均勻染色，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻就可以，加太多水酒味就會變淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的話水會加少一些。
當甜酒準備好後，不能一次吃完，三天內可能也吃不完，就必須得加些涼開水了，如此一來可以讓做好的甜酒不再發酵，一般也不會加太多，大約200克左右就可以了。
至於買來的醪糟本身就有很多水，為了不再發酵也是原因，因為不知道哪天能賣完所有的，所以必須得加水，但是如果水加的太多了，水超過了米酒的量，這就是商家為了利益摻假，味道就不再香醇了。所以要想吃到好吃的醪糟，一定要看好純度，最好自己動手做啦。
23樓：星期一要吃糕
因為在外面買的醪糟都是經過稀釋之後才會賣出來的。所以說裡面會有很的水呀
24樓：晚七戀
因為自己家做的加水的話很容易壞。外面買來會有新增劑。
25樓：匿名使用者
因為這都是新增的，是為了賣個好的價錢，而自己做的肯定是為了口感。
26樓：一碗胡辣湯
這個主要是因為那些是調料的啊，所以自然是不能多加的啊。
誰告訴我小米酒的製作方法，複製別人的我不要!
27樓：匿名使用者
將酒釀中的米瀝掉，放入蒸鍋中蒸餾一下就好了，這樣米酒就好了 米酒的後勁比較大 夏天裝在瓶子裡放在冰箱裡 喝的時候拿出來 又涼快又好喝 希望可以幫到你
28樓：匿名使用者
它酒色清亮透明,飲來味道純正,具有典型小米酒的濃郁香氣.
我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 製作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。
否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。
約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
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