1樓：受語兒零禎
1)外觀鑑別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖高弊晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
衡念燃 (2)燈光透照鑑別。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。
劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室咐虛很大。
3)品嚐其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
2樓：不睿德畢沈
好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋，塗料。
泥身完整有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品，用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓。
住蛋上下搖動，無響聲為好蛋，發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果。
硬如一塊石頭，則為次品。
雞蛋是否新鮮鑑別法：
用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋碰正行放入鹽水中，已產下三天者，清頃。
會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另。
一法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。笑譁。
3樓：關春荷斂丹
選購皮蛋時如何鑑別其質量？專家介紹，要選擇知名企業生產的皮蛋，認清產品標識，盡差喊量選購有「無鉛」標識包裝的皮蛋。此外，要區分產品的優劣，挑選***的皮蛋，專家還介紹了「一看二搖三拋」的簡易辦法：
一看：***的皮蛋，外形應是完整的，蛋殼無裂縫破損。
二搖：用拇指和中指夾住皮蛋的兩端在耳邊搖晃幾下並仔細聽其族慶談聲響，無水響聲的是好蛋。
三拋：將皮蛋放在手中，兆碰拋起約10釐公尺高，連拋幾次，落回手中有蛋顫或沉重感者為好蛋。
4樓：乾萊資訊諮詢
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
怎樣辨別皮蛋的好壞?
5樓：乾萊資訊諮詢
1、外觀鑑別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑑別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
皮蛋怎麼辨別好壞
6樓：一念溫柔
檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照。
悉襪一觀：**包料，若無發黴，蛋殼完整，蛋殼顏色為青缸色則為好蛋，反之為劣質蛋。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感睜納激，並且較沉重者為茄談好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋，反之為劣質蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
如何辨別皮蛋是否變質？
7樓：乾萊資訊諮詢
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，這種細菌在100℃高溫下會被滅活，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。
因此放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味，外形、顏色沒有發生太大變化的，可以將蛋殼剝開，在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
如何辨別巧克力的好壞，如何鑑別巧克力的好壞
巧克力融合了香 甜 苦 澀的濃郁口感，使每一位享受者能夠在不同的時期，體驗到不同的感受。雖然我們曾經對巧克力有些誤解，但是隻要你瞭解它的真相後，你也會給它平反，情不自禁地迷上它。沒有不好的食物，中有不好的飲食行為！看外觀巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無...
怎樣鑑別白酒的好壞，怎麼辨別白酒的好壞
教你如何辨別白酒好壞的妙招。很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用。第一招 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多 如果酒液不失光 不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上...
怎麼鑑別酵素的好壞,如何辨別酵素的好壞
區分酵素的好壞總的來說有兩大點 1 發酵時間的長短，正常的酵素都要經版過至少半年的發酵，是深層權發酵的產物 醋也經過發酵，但是時間很短 再運用生物科技萃取技術提煉等等 2 看發酵蔬果植物的種類，一般單一水果發酵的酵素稱為單方酵素與多種甚至幾十種的蔬果海陸植物發酵出來的綜合酵素是無法比擬的。因為本質上...