1樓：虞姬在旁
可以先把豆角焯一下水。
燉豆角會起沫是很正常的事情，它和煮黃豆，綠豆等等是一樣的。
那是因為熱帶來的氣泡，就拿水來說吧，到了一定的溫度水答到一定的熱度就會開也就是出現氣泡，水的氣泡大那是因為水稀，稀飯酬氣泡就小。
再加上豆類裡的蛋白質加熱後就會起沫沫，而且會越來越濃的沫沫。
因為鹽粒溶入湯水裡會上公升。這是一種化學性質。生活中還有許多這樣的細節，如果仔細點可以發現更多，初中會接觸到化學課，（偶最煩物理化學啦）這種興趣來學化學可以提高科目分數哦。
豆角中毒事件時有發生，豆角品種繁多，究竟是什麼原因使得豆角毒素難以去除？豆角焯水變紫色，是正常反應還是新增劑搞鬼，更多精彩內容敬請收看8月17日天津衛視《食鑑出真知》。
豆角是夏天備受歡迎的蔬菜之一，不僅能清熱解毒，**也實惠。而吃了沒熟的豆角易導致中毒也是人人皆知的常識，即便如此，關於豆角中毒事件仍然頻繁發生。某真人騷節目中，藝人們也因為吃了沒熟的豆角而導致上吐下瀉。
豆角煮久了不好吃，火候不夠會中毒，那麼，豆角到底煮多久才能安全食用呢？節目組用常見的扁豆分別做了煮制時間實驗，分別為3分鐘、5分鐘和10分鐘。食鑑顧問、解放軍第309醫院營養科主任 左小霞表示：
豆角種類繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高溫可以將皂素破壞，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要長時間高溫下才能被破壞掉。想要徹底去掉豆角毒素，除了高溫煮制外，一些小細節也不能忽視。
2樓：夏姐聊歷史
您好！是因為在煮的過程中被空氣中的氧氣氧化了。當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致。希望對您有所幫助，祝您生活愉快！
3樓：聰聰有話講
因為豆角里面可能有一些紫色的色素。所以當煮出來以後，就會有一些紫色的泡沫產生。如果你不喜歡的話，可以把這種泡沫用水投出來。
4樓：谷馳a良好市民
這是正常的，因為豆角的話煮出來的話白色沫沫是非常常見的，所以說是十分正常的時間煮一些肉的話，還有還會有肉末呢，何況是煮豆角呢。
5樓：尋他千千
有些豆角含的花青素較高，加熱後產生紫色屬於正常。
6樓：凡來下
它應該和油炸豆子混合。在農村方言中，它被稱為月餅。它是月亮形狀的。顏色是氰化物和紫色，或藍色和紫色。
7樓：卉藍節
應該是煸豆，農村土話叫月亮菜，形狀象月牙，顏色有青色和紫色，或青中帶紫。
豆角焯水有紫色泡沫可以食用嗎？
8樓：焦採杉
杯水從左到右依次是：前一天焯完豆角的水、焯10分鐘豆角之後的水、正常的白開水 東亞經貿新聞 記者 張誠 攝。
以後不能再吃豆角了，我得把焯完的豆角扔了。」林老太一邊說一邊把凍在冰箱裡的豆角往出拿，她說發現焯完豆角後，水變成茶色了，懷疑豆角上面有不乾淨的東西。
老太：焯完豆角發現水變色。
25日早晨，家住長春市南關區。
解困小區的林老太像往常一樣去早市買菜，「我看豆角挺便宜的，就買了三斤四兩，打算回去焯了，凍上，留冬天吃。」林老太回家就把豆角焯了一部分，撈出來後水沒倒。等過了10多分鐘，林老太再去倒水時，發現鍋裡的水變顏色了。
我把水倒在乙個玻璃瓶裡，水是茶色的。我就不敢吃這豆角了。」林老太說，一週前她也遇到過這種情況，但是沒太在意，這是第二次了，她覺得有點不太對勁。
乙個月前我也焯過豆角，那時焯完豆角的水就挺清亮的。鍋還是那個鍋，水還是那個水，怎麼就出現不一樣的情況了呢？」林老太說。
驗證：焯完豆角水確實變色。
25日，林老太聯絡到我們，希望能幫她諮詢一下，這種情況下的豆角還能不能吃了。26日下午，記者來到林老太家。她給我們看了前一天留下的焯豆角的水，在玻璃瓶裡裝著的水，是茶色的。
開啟瓶蓋，沒有特別的味道。
林老太把特意留的一部分豆角現場做了演示。林老太把從水龍頭接出的自來水放鍋裡燒開，再放進前一天剩下的豆角，焯完後撈出豆角，把水晾著，大約10分鐘過後，鍋裡的水顏色漸漸加深，倒在透明的塑料杯裡，與正常的清水比較，顏色是不同的，稍微有一點發紫的顏色。
我們就懷疑豆角上有農藥之類的東西，不敢吃這豆角了。」林老太說。
煮豆角時怎麼水變成淡紫色
9樓：匿名使用者
噢，煮青色的豆角不會出紫色水吧，除非你煮的是紫色那種豆角，我也覺得紫色那個豆角好吃點。
10樓：網友
煮豆角時水變成淡紫色的原因：是因為被空氣中的氧氣氧化了！ 當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致的，希望有幫助！
11樓：網友
氧化了，從顏色的變化來看，可能是含有鐵 鐵顯正二價時常為綠色 氧化後成為正三價，常為黃色或紅色 葉綠素， 其他色素分解了，紅色就顯示出來了。
12樓：網友
是植物特性，當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致的，希望有幫助！
13樓：天天癱
是被氧化了。要讓它看起來綠色鮮嫩可以在炒之前用水焯一下，這樣炒出來還是綠色的。
14樓：網友
豆角有好幾種，就顏色來說豆角除了綠色外還有紫色的，有些豆角既有綠色同時也有紫色花紋的，有些豆角皮是綠色的裡面的豆豆卻是紫色的。不必擔心，估計你買了一些混雜品種的豆角。
15樓：網友
我家就種了很多豆角啊，媽媽炒菜時沒發現水變紫色。你是不是買的加了色素的啦！
16樓：匿名使用者
豆角的顏色吧，有的菜裡面含有那種顏色一煮就出來了。
17樓：平原雪狐
有種豆角是紫色的。
有點老的豆角或者是光熱條件比較好的也是紫色的。
18樓：周澤斌
你先放的水 應該把豆角炒一下在放水。
19樓：網友
是豆角里的一種元素和鐵發生的氧化反應。
20樓：匿名使用者
正常的吧，都是這樣的，不要擔心。
21樓：痛恨惡勢力
被空氣中的氧氣氧化了。
22樓：童語焉
可能是加了鹽的原因哦。
23樓：網友
可能是豆角豆裡的色素。
24樓：網友
你的豆角是不是紅色的那種。
25樓：乙個記憶就一天
是不是豆角的問題，我是從來沒遇過。
26樓：天使是個賊
豆角煮的時間長了，湯汁會變色的。
為什麼豆角炒肉加白玉菇炒完之後變成有點紫色了？
27樓：亥其雨
因為豆角煮熟以後，它的汁液是有點帶淺紫色的。白玉菇和豆角在一起炒肉，它們都沾了豆角的汁液，就變成有點紫色了。
28樓：橫刀躍
因為豆角煮熟之後的汁液是略帶淺紫色，和白玉菇一齊炒，白玉菇沾上了豆角汁液，就變成淺紫色了。
29樓：玄新厹
因為豆角的汁液是有顏色的，建議豆角肉熟了再放入白玉菇後炒熟即可。
煮豆角水變紫了還能喝嗎
30樓：網友
因為豆角含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。
豆角因品種不同，可能會出現煮後水偏紅的現象，豆角含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常，安全起見最好還是不要再食用。
燉豆角快好的時候鍋裡湯**現青紫色的東西是什麼 還了一吃麼？？？急急急！！！！！！！
31樓：網友
不要用鐵鍋炒，其化學反應後就有那種顏色，但可以食用。
32樓：網友
不要用鐵鍋炒，其化學反應後就有那種顏色，但可以食用 最好不要吃 對身體沒害 也沒益。
豆角炒熟為什麼會變藍紫色
33樓：南燭
豆角里面含有澱粉，現在的食用鹽內新增了碘，澱粉遇到碘就變藍紫色了。
34樓：匿名使用者
這是乙個對煉藥痴迷到極致的年輕人。 他的身份十分尊貴。
為什麼長豆角炒了後會發黑紫色？
35樓：
跟長豆角的種類有關，，有的就是紫色的，，很多綠的都炒出來變紫色。
36樓：網友
因為茄子裡特有的元素被氧化後就會發黑，你可以把切好之後的茄子放在清水裡再洗洗。基本可以避免了。豆角除了梅豆之外還基本不會有這種情況。放西紅柿能中和。
37樓：匿名使用者
顯色物質（葉綠素、葉黃素等）受熱後，變色。
38樓：網友
是不是用鐵鍋炒的啊？
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