1樓：仁芷文
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、
辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、
幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟團物汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、
大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
1）吊湯。原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2）掃湯。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒基做，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸搏或衡，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞蓉，放味精即成。
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；
若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、牛油250克、
豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
2樓：愛莉丶
川味火鍋的底料要求食材比較多，其它火鍋則不必如此，具備高湯即可，如果飯店做高湯，比較專業，材料全陪閉氏 時間久。
家裡做高湯，大蔥不切碎 薑片 蒜整個 筒骨豬骨頭 雞斬件取半隻即可 講究的再放些金華火腿。
我家吃火鍋就放豬骨和雞，有時放玉竹、淮山、沙參、紅棗、枸杞，有時不放，味道差不多，放了藥材的有清補涼的作用而已。熬製的時間大概20分鐘左右就行。
在吃的過程中講究的吃法是先吃海鮮（湯會更鮮） 再吃肉（增加態毀湯的濃郁度） 然後吃其它 最後吃青菜（因為水分多，先吃會稀釋湯的味道） 。不講究的也可以隨便。
這個方式可以涮 肉類 禽類 海鮮類 還有菌類都可以，味道即保留了食材的原汁原味，用在涮煮的過程中增加了鮮美味。完全不同於川鍋。即簡單又實用，想增加湯的濃郁度還可以放入榨菜或醃蘿蔔或酸鹹菜。
現在市面上流行的：豬肚雞 奇味雞煲 等都是採用的此種方法。
蘸料：可以根據自己的喜好 1 芝麻醬 生抽 醋 糖 小蔥 香菜 香油 蒜末。
2 紅豆腐滷汁 糖 芝麻 香菜。
3 生抽 醋 糖 香油。
辣椒因人而異。
天蘆散冷了，趕快試試吧！
如何做出美味的火鍋底料？
3樓：乾萊資訊諮詢
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的。
下面介紹具體做法，首先準備材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，然後放到容器裡，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘的水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細備用。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
8、另起一鍋，放牛油熬出油來，然後去掉油渣。
9、將香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡，香料留著備用。
10、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
11、加入過濾出來的香料，繼續用中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料熬好了。
注意事項
熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室儲存。
火鍋底料怎麼弄才好吃
4樓：在小樹旁努力生活
火鍋底料好吃的做法：1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。
做火鍋底料的注意事項：兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，而且這個不如說火鍋底料怎麼兌顫飢握鍋才好吃，就算底料味道茄慶一般，但兌鍋好，整體肢兆出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
火鍋底料怎麼做好吃？
5樓：仁芷文
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤。
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤。
生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克。
宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩。
上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料。配方。
白扣5克 草果5克 三奈3-5克。
丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 桂皮5克。
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克。
甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克。
八角5克 香輪巨集葉5克千里香5克 小茴香8克。
香草5克。製作方法。
炒制臘段冊前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·
準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）
共9樣拌勻·
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·
至到油淋完為止·
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡燃簡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
6樓：網友
1.番茄濃湯火鍋底料。
配料：番茄2個、番茄醬2勺、蔥白1棵、調味粉1袋、姜1塊、油1勺、鹽適量。
2.麻辣火鍋底料。
配料： 豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一臘猛大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老薑一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精適輪拿橋量。
3.滋補清湯火鍋底料。
食材：桂圓乾40g、紅棗50g、幹百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量。
4.營養奶白排骨湯底料。
食材：排骨15小塊、白公尺飯1小碗、山藥2小塊、公尺酒或料酒1湯匙、生薑5片、敏塌小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量。
重慶火鍋底料能做花肥嗎，施肥花諺麻椒火鍋底可以做花肥嗎
我認為重慶火鍋底料能做花肥的。重慶火鍋底料做花肥，一般是不建議使用的，營養價值不高。在家庭中有這三種東西，用來做花肥比較不錯。1 維生素c 維c養花這件事，在養花圈子裡面已經算不上什麼稀奇事了，原理也是比較簡單的，這維c中含有的一些元素能夠很好的促進植物的生長，並且還有一定的防止植物根部出現腐爛的情...
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...
火鍋底料可以從哪裡學習，哪裡學習火鍋底料的做法？
建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非 常注重，對其刀工 火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局 限在 廚房 更多的是對於食材的瞭解 菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安 排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。supermarket...