1樓：依然未央
步驟。1. 將乾酵母及糖加入溫水中靜置5分鐘使酵母開始起作用，等待的同時將麵粉及鹽放入盆中攪拌均勻。
5分鐘後將手念帆酵母糖液及融化之忌廉倒入麵粉中攪拌均勻成團後，開始用手揉麵至麵糰表面光滑有彈性，揉麵過程約5分鐘。
2.將揉好之麵糰搓圓收口至盆底，蓋上溼布或保鮮膜靜置50~60分鐘制面團發酵長畢雹大約兩倍。
3.將發酵好之麵糰分成8等分。每一等份搓成長條狀，彎成u型，並交叉兩次後將兩端固定於u型底做成扭結形狀。
4.燒半湯鍋水(約1200ml)，水滾後加入小蘇打粉，再將pretzel麵糰放入鍋中煮，每個約煮30秒，一次乙個。
5.將煮好之麵糰表面塗撒上粗鹽，放入已預熱好200°c的烤箱烤約高此12~14分鐘至表面金黃即可。
2樓：啟島
軟式德國扭結麵包。
材料。高筋麵粉 240g","低筋麵粉 60g","仿穗殲三溫糖或細砂糖 15g","鹽 3g","植物油或無鹽忌廉 15g","水 150~160g","新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)",蘇打粉 8g","蜂蜜或砂糖1 1/2大匙","水 適量","蛋液 適量","海鹽 少許","白芝麻 少許"
做法。1:麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵糰材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的水，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包族大面團的選項。
亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌20分鐘，攪拌完成後，麵糰就留在容器內發酵至兩倍大。
2:手沾點麵粉搓一下面團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵糰輕壓出空氣後將麵糰均分成12等份並滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。 （若想做大一點，可分成6等份）
3:取一面團杆平成長橢圓片狀，將長邊的上下各1/3往中間折，然後用雙手搓成約30公分的細長條。（若做大一點的，長度要搓到約50～60公分長）
4:將長條二端往上方交叉，然後再互繞一次，接著往下平放即可，再移到烘焙紙上。
5:所有面團整型好後，放在烤盤上，送進烤箱做最後發酵30～40分鐘。 （可發酵20分鐘就好，如此，扭結中間的孔洞會較明顯。）
6:取一小鍋子將燙麵糖水煮沸後，再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。
7:將發酵完成的麵糰，乙個乙個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡，紙碰水後很容易就可撒開)，兩面各燙30～40秒後，用漏勺撈起。（燙過的麵糰會皺巴巴的，不用擔心）
8:將麵糰稍微瀝乾後，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面塗備衝上蛋液，撒點海鹽及白芝麻，再送進已預熱200度c的烤箱中，烘烤約18～20分鐘。
9:出爐後，再移在鐵網架上冷卻。
3樓：在九龍瀑騎馬的君影草
1.面 團 料：高筋粉125g，白砂渣羨糖，鹽，奶粉，黃油4g，乾酵母2g，水75ml燒鹼溶液：氫氧化鈉30g，水1000ml
2.將所有面團料倒入麵包桶，放入麵包機，卡緊。選擇選單12，和麵程式攪拌20-30分鐘。成光滑麵糰。
3.能拉出膜。放入碗中，28-30度，發酵30分鐘。麵糰長大，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘。
4.麵糰鬆弛的時候，將氫氧化鈉放入保鮮盒中，加入清水，攪拌至完全溶化，放一旁靜置。
5.將鬆弛好的麵糰壓扁，擀成20釐公尺長的橢圓形，再擀成40-50釐公尺的長條。將一端捲起做乙個卷芯。
6.一邊抻拉一邊滾卷，成多層次的卷。搓成中間和辯鄭兩端略粗的細長條，將兩端交疊，擰乙個結。
7.再將兩端攜梁頌向上摺疊，與圓圈的上方交疊粘合。放置在32度處發酵30分鐘。
麵糰長大後，放入氫氧化鈉溶液中浸泡數秒鐘。取出，擺入烤盤，在圓圈較粗的部分劃一道刀口，並在刀口上撒上少許鹽。
4樓：vvv家是我
扭結麵包幾乎是德餐中的百搭，配火腿、香腸、以及德國大肘子，沒灶塌佐芥枯圓末醬和德式酸黃瓜，喝著辯棗小啤酒，碳水化合物帶來的滿足感，無人能及。
5樓：匿名使用者
第一次吃到德式鹼水面包（德式鹼水扭結）的時候，就感覺這種麵包口感很神奇，這款真的是一款為自己帶鹽的麵包。香脆的麵包皮、大顆粒的海鹽零星的點綴在整個鹼水面包的外面。時間久了，竟然總是對這種口感的麵包念念不忘，外面的脆和裡面的鬆軟使小優每次見到德式鹼水面包無論是在**都要買乙個嘗一嘗。
德式鹼水面包。
鹼水面包是裂或德國最具代表性的麵包之一，它的特點在於烤前浸包鹼水而形成特有的色澤和風味。鹼水面包看起來好象硬邦邦的樣子，其實它跟「硬」挨不著，中間鼓的部分口感比較韌，細的部分則比較脆。
鹼水面包還經常被叫做啤酒面包，三五好友，一籃鹼包，一打啤酒，聊聊足球，就是很美的生活。這也是今天跟大家分享鹼水面包製作方法的原因。
德式鹼水扭結配方。
鹼水：烘焙鹼 40g 水 1000g
麵糰：高筋麵粉 700g 酵母 10g 鹽 15g 鷹粟粉 35g
奶粉 35g 改良劑 水 420g 黃油 70g
裝飾：烘焙鹽 20g
第一步：製作鹼水。
將烘焙鹼和水放在一起混勻即可。ps：製作鹼水的過程中記得保護自己，不要讓**直接接觸鹼水。
第二步：製作麵糰。
將除黃油以外的原料放在一起，打至表面光滑，加入黃油，打至能拉出手套膜。
第三步：製作麵包。
醒發：將麵糰用保鮮膜覆蓋醒發15分鐘左右。
分割：麵糰分割成50g左右乙個的小團。
成型：將鬆弛後的麵糰揉成橢圓形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲起來。將麵糰搓成約60cm長，中間鼓兩頭尖的長條。
將麵糰繞圈，兩頭交叉，扭轉後翻上去，使兩端搭在中間較粗的麵糰上，並告念輕壓。
冷凍：製作成型以後，要放在速凍冰箱裡冷凍10—15分鐘。（普通冰箱1個小時），將麵糰放在鹼水中浸一下後取出。將麵糰排在烤盤上，用利刀在中間較粗的麵糰上割口在表面灑適量海鹽。
第四步烤制：
烤發溫度上火是210，下火200，肆友伍烘焙約11分鐘。ps：烤制過程中烤箱風門要開啟！
小夥伴們學會了沒有？
德國硬麵包的做法
6樓：小斐
德國麵包的製作材料：
主料：燕麥片500克，小麥麵粉500克。
輔料：酵母30克，橙皮20克，調料：鹽15克，蜂蜜75克，黃油75克。
德國麵包的做法
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入乙個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵糰，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上溼毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的麵糰放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊溼布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
德國麵包的製作要訣：
可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。
德式扭結麵包的做法，德式扭結麵包怎麼做好吃
7樓：那一秒變沉默
主料高筋粉125克白砂糖2克鹽2克奶粉2克黃油4克乾酵母2克水75毫公升 輔料氫氧化鈉30克水1000毫公升。
步驟。德式扭結麵包的做法步驟11.麵糰料。
德式扭結麵包的做法步驟22.將所有面團料倒入面遲帶包桶。
德式扭結麵包的做法步驟33.將麵包桶放入麵包機，卡緊。
德式扭結麵包的做法步驟44.選擇選單12，和麵程式，設定時間為20-30分鐘。
德式扭結麵包的做法步驟55.攪拌至麵糰能拉出膜。
德式扭結麵包的做法步驟66.放入碗中，28-30度，發酵30分鐘。
德式扭結麵包的做法步驟77.麵糰長大。
德式扭結麵包的做法步驟88.分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘。
德式扭結麵包的做法步驟99.燒鹼溶液用具：保鮮盒，燒鹼，橡膠手套，塑料布。
德式扭結麵包的做法步驟1010.將燒鹼放入保鮮盒中，倒入清水。
德式扭結麵包的做法步驟1111.攪拌至完全溶化，放一旁靜置。
德式扭結麵包的做法步驟1212.將鬆弛好的麵糰按扁。
德式扭結麵包的做法步驟1313.先擀成20釐公尺長的橢圓形。
德式扭結麵包的做法步驟1414.再擀成40-50釐公尺的長條。
德式扭結麵包的做法步驟1515.捲起一端製作乙個卷芯。
德式扭結麵包的做法步驟1616.一邊抻拉一邊滾卷。
德式扭結麵包的做法步驟1717.形成多層摺疊的卷。
德式扭結麵包的做法步驟1818.搓成細長條，中間和兩端略粗。
德式扭結麵包的做法步驟1919.將兩端相交，扭出乙個結。
德式扭結麵包的做法步驟2020.將扭結向上摺疊，使兩並讓端固定在圓圈上方。全部做好後放置在32度處，發酵30分鐘。
德式扭結麵包的做法步驟2121.戴上手套，將發酵好的麵糰放入氫氧化鈉溶液碼蔽蘆中浸泡數秒鐘。
德式扭結麵包的做法步驟2222.擺入烤盤，在圓圈中間較粗部分劃一道刀口。
德式扭結麵包的做法步驟2323.在刀口上撒少許鹽。
德式扭結麵包的做法步驟2424.放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10-15分鐘。
德式扭結麵包的做法步驟2525.表面上色，出爐晾涼。
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1.將175克高粉加copy113克水加2.5克酵母做成中种放冰箱過夜。2.第二天取出中種加入剩下的麵粉，加入鹽，雞蛋，砂糖，奶粉，餘下的水量拌合。3.攪拌至麵糰大致出膜。4.加入黃油再攪拌至可以拉出薄膜。5.放溫暖處發酵至兩倍以上大小。6.排氣分割成團。7.將麵糰拉開 自己做講究 拉成長方形，三角...