老式翻毛月餅的做法大全
1樓：終極鬥士
翻毛月餅，其實它的前世就是蘇式酥皮月餅，也被稱姑蘇細點，外形光如滿月潔似白玉。月餅總是加很多的糖，且很甜，然而這份甜是能夠被人們原諒的，這時的甜裡代表著團圓的心，那就是一種非常應該的甜。中秋節，良辰美景，賞心樂事，是團圓的時刻，此時此境，所有那望穿秋水的目光凝聚著的正是父母的朝思暮想。
主料5人份。
麵粉250克。
五仁餡280克。
輔料豬油(板油)100克。
水80克。食鹽2克。
白糖15克。
步驟0水油麵皮：中筋麵粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克、白糖15克。
油酥：中筋麵粉100克，豬油60克。
步驟1翻毛五仁月餅的做法大全。
將水油麵皮的所有配料混合揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
步驟2翻毛五仁月餅的做法**。
將油酥的所有配料也混合揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
步驟3翻毛五仁月餅的家常做法。
水油皮按扁，將油酥放入麵餅上，包成包子狀。
步驟4翻毛五仁月餅的簡單做法。
然後擀開，將麵餅摺疊，像疊被子一樣。
步驟5翻毛五仁月餅怎麼吃。
再次摺疊，擀開。
步驟6翻毛五仁月餅怎麼做。
將麵餅對摺，再對摺。
步驟7翻毛五仁月餅怎麼炒。
擀開，再對摺。
步驟8翻毛五仁月餅怎麼煮。
對摺再擀開。
步驟9翻毛五仁月餅怎麼燉。
捲起來，分成8 份均勻的劑子。
步驟10翻毛五仁月餅怎麼煸。
把五仁陷分成8小份，劑子切口朝上，按扁。
步驟11翻毛五仁月餅怎樣煸。
麵皮上放入五仁餡，包好，收口。
步驟12翻毛五仁月餅怎樣做。
入烤盤，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。
烹飪技巧。不要選用高筋麵粉，否則口感就不酥了，若是沒有中筋麵粉，低筋麵粉也可以，這兩樣實在沒有的話，可在高筋麵粉中按4：1加土豆澱粉，也可起到酥的口感。
起酥點心製作的技巧，不過就是水油皮包油酥皮，層層摺疊或捲起，製成不同性狀的餅皮，包上不同的餡料，使之呈現出不同的形狀、不同的口味而已。
這款月餅用的是大包酥，也可採用小包酥的手法更容易成功。
2樓：仉玉軒
翻毛月餅乍看像普通酥皮點心，但其餡兒卻是北方風味兒，內有椒鹽、棗泥、八寶等。此外，由於其外皮層次細密，麵皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，用手一拍即如鵝毛飛起，餅皮非常的輕薄，入嘴即化。而其他酥皮點心卻是做不到這一點。
製做翻毛月餅的時候，它的酥和皮要成45度角，這個包不好就容易漏芯，然後在烘烤上，因為它的表面要成螺紋式的，所以烘得不好，拿出來就會癟掉。
在《老饕漫筆》中，就有對翻毛月餅的詳細描述：周身通白，層層起酥，薄如粉箋，細如綿紙，從外到內可以完全剝離開來，鬆軟無比，絕無起酥不透的硬結。它雖屬酥皮點心一類，但上下皆無烘烤過的痕跡。
看到這裡，原本就愛吃蘇式月餅的小喬可是止不住自己的口水了，不管啦，先來乙個自制的酥皮月餅寬慰下饞蟲，雖然手藝絕對是趕不上翻毛月餅的，不過，也是很好吃的哦。
翻毛月餅怎麼做
3樓：匿名使用者
食材明細。麵粉150克。
五仁餡300克。
水80克。白糖15克。
低筋麵粉100克。
豬油90克。
食鹽2克。甜味口味。
烘焙工藝。一小時耗時。
普通難度。翻毛五仁月餅的做法步驟。
水油麵皮：麵粉150克、豬油40克、水80克、食鹽2克、白糖15克；將水油麵皮的所有配料放一起揉成光滑麵糰。
水油麵團蓋保鮮膜室溫下放置25分鐘。
油酥：低筋麵粉100克、豬油50克；將油酥所有原料放一起揉至麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫下放置25分鐘。
將水油皮和酥皮都分成均等8個小圓球。
取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，揉成圓形。
將圓形麵糰擀成牛舌狀。
從一端輕輕捲起，收口朝上。
蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
再將醒好的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起。
再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
把五仁餡分成8份，這是上次做五仁月餅剩的餡，從冰箱裡早起拿出已經解凍好了。
將面劑子壓扁，擀成圓形。
包好餡收口，收口朝下放在烤盤中，用手輕輕壓一下。
用筷子在月餅上點花紋，我還給姑娘畫了2個小兔子，是那個意思，水平有限只能形似。
烤箱預熱160度，烘烤25分鐘。
大白皮月餅的製作方法，怎樣製作月餅皮
準備食材 中筋糕點粉 油皮 200g 豬油 自煉的 85g 白砂糖 油皮 40g 水 70g 新良中筋粉 油酥 150g 豬油 油酥 85g 餡料三種 適量 種類隨意 適量糕點粉 適量 沾面用 紅曲汁 一點點 自配適量 步驟 1.先200克新良中筋糕點粉與豬油相拌，再一點點加水攪拌均勻即可。2.稱1...
冰皮月餅配方及製作，冰皮月餅製作方法？
冰皮 椰漿90g 牛奶100g 細砂糖50g 色拉油20ml 糯米粉45g 粘米粉35g 澄面 小麥澱粉 20g 另備手粉 熟糯米粉 適量。1 盆中放入椰漿 牛奶 細砂糖 色拉油，攪拌均勻 2 篩入糯米粉 粘米粉 澄面，充分攪拌均勻，成稀麵糊 3 拌好的麵糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然後放入蒸鍋大火蒸約...
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