1樓：匿名使用者
椰蓉奶黃餡材料：黃油20克、糖50克、雞蛋一個、牛奶100ml、澄面30克、吉士粉15克、椰蓉適量
格格注：1、糕粉即熟糯米粉，可用鍋小火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
2、擀製冰皮時會比較粘手，這時可沾少許糕粉防粘。
3、所用材料沒有那麼精確，只是大概，澄面也可用粟粉代替，粘米粉沒有，不放也行。
椰蓉奶黃餡做法：
：黃油20克和白糖50克融化，攪拌均勻。
：慢慢加入雞蛋液和牛奶液，並將澄面和吉士粉過篩後拌入。
：加了四大勺椰絲。（不放也行）
：把攪拌均勻的糊糊用小火煮至凝結，要一邊煮，一邊攪拌。
月餅最簡單的製作方法
2樓：
方法如下：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
3樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮粉200克、抹茶粉10克、可可粉10克、紫薯2個、栗子400克、豆沙兩袋、糖適量、椰漿適量、開水200克
製作步驟：
1、稱好冰皮粉200克，開水200克，按照1:1的比例。
2、邊倒開水邊攪拌均勻。
3、乾粉攪拌均勻後，用手將它和勻，用保鮮膜封住靜置放涼20分鐘。
4、 其他顏色的皮，只需要在攪拌前往冰皮粉裡面分別加入可可粉、抹茶粉攪拌均勻然後再加開水，即可出來不一樣的顏色。 四種顏色的冰皮表皮就做好了，分別捏成30克的丸子 。
5、可以兩兩組合，一個餡為30克如果要兩兩組合，分別15克組合起來，一個餡包住一個餡。
6、冰皮表皮擀成圓形包住餡料，用手捏緊收口。
7、將包好的冰皮球放入模具中壓出型。
8、成品就是這個樣子。
9、這是其他顏色的。
4樓：滾雪球的祕密
用料主料：麵粉200g，奶粉15g。
調料：調和油50g，雞蛋1個，梘水2g
第一步：把麵粉、奶粉過篩備用。
第二步：軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
第三步：將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
第四步：用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
第五步：將鬆弛好的餅皮分成等分。
第六步：餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）。
第七步：取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
第八步：慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
第九步：月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
第十步：這就量我做好的餅坯。
第十一步：在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
第十二步：上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
第十三步：這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了些時食用最佳。
5樓：果果和糰子
月餅製作包括三個階段，油皮和油酥的製作，做餡料，包酥餅和烘焙階段。
材料：主料油酥皮用豬油100克，水油皮用豬油120克，油酥皮用麵粉200克，水油皮用麵粉300克，輔料榨菜150克，豬肉泥500克，香蔥適量，雞精適量，料酒適量。
1、將水油皮面團的所有配料混合。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉成光滑的麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、把榨菜用水浸泡下，並切成細顆。
6、接下來製作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、薑末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調料和原料倒入大碗裡，抖成肉泥。
7、取一塊水油皮，放在掌心壓扁，把油酥麵糰放在上面。
8、然後慢慢的包起來。
9、把所有的麵糰全部包好，收口要向上放。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好後從外往內捲起來。
12、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在中心。
13、並慢慢的收口包起來，就像包包子一樣，然後再輕輕的一按，整成橢圓形。
14、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
15、在表面刷一層蛋黃液，並撒上一些黑芝麻。
16、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘。
17、表面金黃色即可出爐。
6樓：
需要提前準備好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 適量、牛奶 適量、蓮蓉 適量、煉奶 適量、白糖 適量、玉米油 適量。
一、首先盆中放入準備好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子不斷的攪拌。
二、攪拌成麵糊。
三、然後放入鍋中，大火蒸8分鐘。
四、8分鐘後取出，放涼。
五、鍋裡倒入準備好的糯米粉，使用小火慢炒。
六、炒好後用手揉成麵糰，靜置20分鐘。
七、然後把準備好的麵糰和蓮蓉分成大小均勻的小份。
八、把麵糰慢慢擀開。
九、然後放入準備好的蓮蓉。
十、準備好月餅模具，沾上適量的糕粉。
十一、把麵糰放入模具，壓5分鐘。
十二、時間到後把模具去除，這樣月餅就完成了。
7樓：暮夏淺眠
先將製作水油皮的所有材料混合均勻，然後揉成團，蓋膜保持柔軟，將油酥材料混合均勻，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
包攏油酥，虎口收攏，收口向下，按扁，依次包好，從中間向前後擀開，然後再捲起，包入準備好的綠豆沙餡餡料即可。
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟
4、將油酥材料混合均勻
5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6、分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好
9、從中間向前後擀開
10、輕輕卷緊
11、繼續進行二次擀卷
12、輕輕卷緊
13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料
16、紅豆沙餡
17、豬肉餡
18、用虎口收攏捏緊，
19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20、烤焙結束，出爐放涼，完成
注意事項：1、按步驟操作，否則容易導致不成功。
2、包的時候像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型。
8樓：今年的冬天沒有下雪
主料：冰皮月餅粉200克、沸水200克
輔料：純情椰蓉餡適量、椰蓉粉適量
椰蓉冰皮月餅的做法
1.燒開水，達到沸騰的狀態
2.放入現成的冰皮月餅粉迅速攪拌，一直到無干粉狀態，多攪拌一會兒，水和粉的比例為1:1
3.攪拌好的冰皮材料晾到手溫，揉到光滑，肉冰皮粉的時候，帶上一次性手套，在鋪好保鮮膜的檯面上直接操作，一點都不粘手
4.揉好的材料分成每個25克的小圓球，我用50克的月餅模具，皮和餡用1:1 的比例，所以冰皮分25克，這個可以自行調節比
5.純情椰蓉餡裡放入椰蓉，我用10:1的比例，個人覺得剛剛好，比例可以自由調整，或者不放椰蓉
6.拌好餡後直接搓成25克左右的小圓球狀
7.取一個冰皮按扁，包裹一個做好的餡，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法
8.包嚴收口
9.月餅模具裡面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月餅，按壓成型即可
椰蓉冰皮月餅成品圖
烹飪技巧：用保鮮袋密封好，冷藏一夜味道更佳。
怎樣在家用烤箱做月餅
9樓：次次次蛋黃米亞
在家用烤箱做月餅步驟：
1、做月餅麵糰。在碗內對面粉，奶粉和鹽進行充分混合。
2、另外拿一隻碗，打入雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油後攪拌均勻。
3、將篩過的麵粉倒入攪拌後的混合物中。將麵糰放在撒有面粉的案板上，輕揉到麵糰表面光滑。
4、將揉好的麵糰擀成一個長條形狀。之後切成15到20塊均勻大小的面塊。
5、製作餡料。將堅果，紅棗，椰蓉，葡萄乾等想要放在月餅餡料中的食材混合在一隻碗裡搗碎。
6、烤箱預熱到190攝氏度。準備好兩個烤盤，鋪上羊皮紙。將面塊壓成小圓餅。
將小圓餅捏成中間厚，邊緣薄的餅皮，之後加入拌好的餡料。然後將邊緣攏起，封住餡料，揉成球狀然後壓平。
7、備好月餅模具。在模具內撒上點麵粉。然後用模具將壓平的圓餅壓成月餅的形狀。
8、將月餅相隔幾釐米擺放在烤盤上。然後放進烤箱烘烤。
10樓：羽思寐幻
1、做月餅麵糰，在一隻碗裡，混合麵粉，奶粉和鹽
2、另一隻碗裡打一隻雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘，倒入融化的黃油和香草提取物。將所有的素材攪拌均勻。
3、篩過的乾粉倒入液體混合物中，形成麵糰。揉麵團。將麵糰放在撒有面粉的案板上，來輕輕的揉，揉到表面光滑的話，麵糰就準備好了。
4、成一個長條.如果可以的話，將麵條放在冰箱過夜，然後就更容易做下一步。切成均勻大小的小圓餅。大概可以切到15-20塊。
5、做餡料，將杏仁果醬，剁碎的紅棗，椰蓉，葡萄乾混合在一個碗裡，用刀叉將搗碎。
6、箱預熱到190攝氏度，準備好兩個烤盤，鋪上羊皮紙。
7、將面圖壓成7.5直徑的圓餅。中間厚，邊緣薄。加入餡料。將餡料放在月餅中間，然後將邊緣攏起，封住餡餅，捏緊。揉成一個球狀然後壓平。
8、準備好月餅模具。撒上點麵粉，然後用模具將壓平的月餅的形狀，然後四面敲擊一下，月餅就出來了。
9.將月餅相隔2.5裡面擺放在烤箱，然後放假烤箱，半個小時就可以出箱啦.
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