1樓：來鳳兒啊
3到4天。鹹肉轎好醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，慶春要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾譽帆耐曬。
2樓：李森炎
民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色菜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。
臘肉，在每一箇中國人眼裡，都不陌生，臘肉的製作方法也多種多種，每一種都製法吃起來都能讓人回味無窮，但對於我而言，臘肉不僅是餐桌上的美食，也是承載和寄託我感情的媒介，一頭在青煙徐徐公升起的故鄉，一頭在車水馬龍喧囂不止的城市，今天我帶著這份濃濃的情誼，給朋友們的送上我家鄉臘肉的做法，一起來看看我是怎麼做的吧。
所需食材】主料：豬肉。
輔料：精鹽、八角、花椒、茴香。
臘肉的做法步驟】
第一步：熱鍋放入八角，小火炒出香味，接著放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：將炒脆了的香料倒入到石頭搗缸裡搗成粉末，搗得越細越好，裝碗備用。
第三步：將適量精鹽倒入乾燥的熱鍋中，用小火慢炒，鹽炒熱後，倒入已經搗成末的香料，和鹽一起炒勻，和勻後倒入空正盤子中備用。
第四磨叢步：把炒好的香料粉末均勻地抹在新鮮的豬肉上，豬肉的每乙個地方都要抹到，否則肉容易變質。
第五步：把抹好香料的豬肉放再桶裡，蓋上蓋子，醃製7天，醃製的過程中，上下的肉翻一下面，讓肉入味得更均勻，翻面的時候底部醃製滲出的血水不要倒掉。
第六步：醃製好的肉在肉的一端用剪刀扎乙個洞，用繩子穿好繫緊，放在通風出或者直接暴曬，晾至肉能橫向筆直的不會下墜即可。
第七步：用乾草引燃火，將晾乾的肉放在架子上，在肉的上方蓋上紙板，讓煙往上面跑，煙燻的時候主要不要出現明火，煙燻的時候加寫甘蔗皮、橘子皮和公尺糠，這樣燻出來的肉會更香。煙燻3-5小時左右，燻至肉表白金黃就大功告成了。
做臘肉的過程雖然耗時長，步驟繁瑣，但做出出來的肉再陰涼乾燥的地方能儲存較長的時候，而且香氣四溢，香吃的一直，用火燒一下豬皮，用刀刮洗乾淨，煮肉就可以吃了，我詳細朋友們對臘肉都是不陌生的，怎麼吃怎麼做也是各有各的風味，如果你遠離了故土，想嘗一嘗家鄉的味道，不妨動起過來，讓全瞎虧櫻家人在冬天也能吃上自己做的臘肉。
生活佳美食溫馨小貼士】
1.最好用農村養殖的豬肉。
2.製作時豬肉不要用水清洗，宰殺分好的豬肉直接製作即可。
3.根據個人口味，可增減香料。
臘肉一般晾曬多久?
3樓：生活大家
半個月左右。臘肉經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將其中的水分全部曬乾之後變成風乾的，摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉。那麼這個時間大概需要在半個月左右。
如果天氣不好，陽光不充足的情況下曬制的時間會更長。當然如果能夠曬制時間更長的話也是越長越好的。所以最起碼要在半個月左右才可以將醃製的肉曬製成為臘肉。
做臘肉注意事項。
1、由於醃臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致黴變。如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
2、不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥時候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預報，一週左右天氣晴好即可製作臘肉，如有的地區，像東北的話，冷的早，做香腸的時間也早，而南方地區，一般立冬之後才開始做臘肉。
臘肉晾曬多久可以放冰箱?
4樓：kk解夢
乙個月。臘肉在太陽底下晾曬，要晾曬到流油的情況才可以，晾曬後不可以立馬收起來，還要再晾曬一段時間，完全風乾後就可以儲藏起來。臘肉晾曬的時間不完全是一定的，不同的地方情況不同，要根據自己家的氣候，空氣溼度。
還有太陽光線強度來判斷臘肉晾曬多長時間。
臘肉晾曬注意事項。
製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是乙個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久。
醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽。
含量達到最高峰值，所以三週後。
食用會相對安全一些。
臘肉需要晾曬幾天？
5樓：ray聊教育
臘肉需要晾曬15天。臘肉是經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將其中的水分全部曬乾之後變成風乾的，摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉。如果天氣不好，陽光不充足的情況下曬制的時間會更長。
曬臘肉一定要選擇天氣比較好，陽光比較強烈充足的條件下進行，因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發掉，同時這樣曬之後，肉上面也不會產生一些細菌，這樣就可以保持臘肉的新鮮感了。
曬臘肉的注意事項。
在晾曬臘肉時，如果有遇到下雨天氣或者是空氣中溼氣比較重的情況時，都建議要將臘肉收到室內，以免其出現受潮發黴變質的情況。臘肉醃製好了之後將肉一塊塊的拿出來，然後再在肉上面穿乙個孔，注意儘量選瘦肉多的地方穿孔，這樣能減少因為重力原因臘肉脫孔掉落的情況。
6樓：生活達人小空
回答一週左右臘肉一般晾曬需要一週左右，冬至前後，就是醃臘肉的好時機，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。臘肉（bacon）是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。
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