醃製品一般要醃製多久才無害

1樓：匿名使用者

具體要看你醃則鍵制的是什麼，用的主要醃製調料是什麼，不同的東西，時間上基本空基不同，一般蔬菜的話，二十一天以後吧，就可以孫虧巧食用了。

2樓：匿名使用者

只要是能醃製好，時間越短越好，因為任何醃製品都要少吃的。

醃製品多久有亞硝酸鹽

3樓：立囍圈

醃製品三天左右有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

急性中毒原因1、將亞硝酸鹽誤作食鹽、面鹼等食用。

2、摻雜、使假。

3、投毒。4、用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。

慢性中毒原因1、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。

2、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜。

中毒機理：亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。

中毒症狀1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身**、粘膜紫紺等。

2、全身**及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。

3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。

醃製品多久有亞硝酸鹽

4樓：小張漲知識

1、醃製品三天之內有亞硝酸鹽。生成微量的亞硝酸鹽，基本安全。7到15天造成亞硝酸鹽數最多，是最危險階段。20天之後，亞硝酸鈉成分開始慢慢降低。25到30天減至微量。

2、亞硝酸鈉是一種還原劑，可使一切正常低鐵血紅蛋白濃度空氣氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，喪失面罩吸氧工作能力而使組織氧氣不足。觀察所見患者臉色發白，口唇紫紺，靜脈血呈紫藍色全是缺氧的表現，因而馬上給與輸氧解決。

3、食用帶有磷酸鹽或亞硝酸鈉苦河水、炒鍋水後，亞硝酸鈉能使血液中一切正常攜氧的低鐵血紅蛋白濃度空氣氧化成高鐵動車血紅蛋白濃度，因此喪失攜氧工作能力而造成組織氧氣不足。

4、鹼土金屬和鹼土金屬的亞硝酸鈉可由等劑量的一氧化氮和二氧化氮進入該金屬材料的金屬硫化物水溶液中便必得。溶解磷酸鹽可生產製造出亞硝酸鈉和co2。

5、亞硝酸鈉做為肉食品護色劑，可與肉製品中的腦鈉反映轉化成玫瑰紅色亞硝基腦鈉，提高肉的顏色；還可提高肉的口味和新增劑的功效，避免肉毒梭菌的生和增加肉食品的貨架期。

醃製品多久有亞硝酸鹽

5樓：乾萊資訊諮詢

兩三天到十幾天有亞硝酸鹽。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。

我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。

一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過乙個月的蔬菜是可以放心食用的。

還有醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。

醃製兩小時就沖洗過還是醃製品嗎?

6樓：公尺兔吃公尺

醃製兩小時一般不算醃製品更不要說沖洗後。因為醃製品醃製2個小時時間太短達不到醃製的要求和作用。

食品醃製的速度取決於滲透壓，由於滲透壓和溫度及濃度成正比，因此，為了加速醃製過程，應儘可能在高溫度和高濃度溶液條件下進行。就溫度而言，每增加1攝氏度，滲透壓就會增加。

食品在醃製過程中，食品內外溶液濃度借滲透逐漸趨向平衡，食品外面溶液和食品細胞內部溶液的濃度通過溶質擴散達到均衡化。因此，醃製過程實際是擴散和滲透相結合的過程。

醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。

蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了公尺酒和公尺糟）。

醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。

醃製食品時一般醃多長時間才能吃?!

7樓：乾萊資訊諮詢

一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

肉品醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。

有的出現乙個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，食品醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。