如何在家自制巴蜀蝦？

1樓：匿名使用者

巴蜀蝦的製作材料：

主料：活對（南美）蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生薑、大蒜仔、幹辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇。花椒）

巴蜀蝦的做法：

製作過程：第一步：把土豆去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗姿鉛乾淨，然後在每乙隻蝦的背上開一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣蔥薑蒜，依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽）繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

巴蜀蝦 1、主料；鮮對蝦700克【無南美蝦，澳蝦也行。主要是鮮活】，土豆200克【去皮切小指粗的條】，黃瓜、鮮筍、西芹蒜頭、幹椒、薑片、蔥段、紅椒各少許。雞蛋黃1個。

2、調料；四川郫縣豆瓣醬5克，海天蝦醬3克【也可用李錦記蝦醬，不過有點鹹】，紅油10克，味素2克，雞精2克，糖1克，生粉5克。

大料2瓣，草果2枚，桂皮5克，丁香2克，白寇5克，花椒3克。

3、刀工；將蝦脊背開刀，抽出蝦線，用雞蛋黃抓勻，再抓生粉待用，黃瓜去皮去籽切條，紅椒、西芹、鮮筍切條，蒜頭切片，丁香、白寇、大料、桂皮、草果、花椒用油炸香撈出，加入蔥段，薑片炸香撈出，製成料油。土豆條過油炸至金黃色。

4、烹調；勺內坐跡鄭好油1000克，帶油溫4成熱時，將蝦叢差放入，炸制微黃色撈出待用，熱勺加紅油，料油，下豆瓣醬炒紅，加蔥段薑片，蒜片爆香。加入西芹、黃瓜條、紅椒、鮮筍、幹椒翻炒，加入蝦醬，添少許水，放入炸好得蝦，土豆條，翻炒幾下；下味素、雞精、糖勾薄芡淋紅油出勺即可。

2樓：匿名使用者

我是四川人。我們做蝦的步驟沒樓上的那麼誇張。超市買包香料，要是沒有四川正宗香料，就大蒜啊，蔥啊，姜啊，雞精，辣椒醬，新鮮辣椒，八角，花椒虛指鬧。

當然，鹽巴蝦買回來養一天半天的，讓它把肚子裡的汙物吐盡。然後剖好。放油，把上面說的那些調料全倒進滾油裡炸香，放入蝦翻炒。

等蝦進味以後放剁好的新鮮辣椒繼續翻炒差罩，放點料酒去腥味。熟了就到最後放點綠蔥花香菜逗鋒點綴下。基本就ok了。

3樓：匿名使用者

樓主。建議你去看一下，上面的那個人明顯是copy的。