1樓：帳號已登出
我做公尺酒的方式是有授於我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！
以1斤糯公尺為例：
1.將糯公尺精心淘洗乾淨，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）
2.泡發好的糯公尺，用不鏽鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯公尺的篩好態籮放到籠屜友汪源上蒸制60分鐘。
蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯公尺飯陵拍上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鍾，再把糯公尺飯的篩籮取出。）
3.把裝公尺酒的容器洗乾淨，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。
4.取出的糯公尺飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用乾淨的筷子剝開，以達最快速度降溫。
5.瀝乾水份。秤酒麴粉2~3克。
6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用乾淨的勺，挑進糯公尺飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯公尺飯，以次完成。
最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做公尺酒的步驟。
7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要天。出酒後放置冰箱冷藏。
隨後便可以享用了。
公尺酒：甘甜，濃郁，醇香。
酒釀：可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也。
2樓：帳號已登出
一、材料糯公尺1000克、酒麴10克。
二、做法制作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：的比例加礦泉水，一般來說超過公尺1釐公尺就可以）。
拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免汙染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐。按1斤公尺加2斤礦泉水，然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被。
蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫穗搜耐微型釀酒器）中，進行蒸餾。
加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，漏跡掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。
以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的猜春複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
普通大公尺做公尺酒方法
3樓：生活達人鴨
普通大公尺做公尺酒方法如下：
工具/原料：大公尺、專用蒸籠、酒麴、井水、酒缸、溫水、棉被、碗、白開水、勺子。
1、大公尺浸泡6個小時後倒入專用蒸籠裡鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟。
2、準備酒麴，一般大公尺和酒麴的比例按照100斤大公尺：250克酒麴的比例，可以隨著溫度變化稍作調整。
3、蒸好的大公尺倒入井水沖涼，讓其迅速降溫。
4、大公尺瀝乾水分涼了之後，倒入酒缸裡面，撒上酒麴。再加入一點點溫水，溫水的量差不多是棚春大公尺的10%就可以了。然後下手悶和御拌均勻，中間掏出乙個大洞，洞的四周拍螞巖緊實。
5、蓋上棉被，5-7天就出酒漿。用碗舀出酒漿灑在四周的大公尺上。將其劃開，分大塊。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內。
6、期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了。
大公尺制白酒的製作方法
4樓：傳成酒械劉海焱
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