1樓：美美說汽車
排骨切條後先綽水，綽水需要注意要冷水入鍋，這也是很多人都會犯的一殲和個小不正確，排骨冷水入鍋也不會影響排骨的口感，並且冷水入鍋逐漸綽水也會使排骨裡的鮮血完全的滲入出去，那樣排骨吃著也不會有腥臭味，也會更可口。將焯焯水的排骨倒進碗裡，新增薑片、二勺公尺酒、小勺老抽、少許胡椒粉、鹽和白糖醃漬10~15min。鍋裡下油煮沸，放入適當白糖，等白糖熬出炒糖色後倒進排骨，翻炒。
先清理乾淨排頌改灶骨，將排骨放入鍋裡，新增冷水，未過排骨比較合適，新增兩三片薑片，放入適當公尺酒，後放乙個蔥結，蓋上蓋子，開走紅。次之，待至水被燒開後，排骨會出現血沫，此刻一邊撇去浮沫，一邊再次煮，主要是要排骨要爛熟野扮，再熄火。最終，提前準備一盆冷水，把排骨撈起來放入冷水中，泡浸一會，清理乾淨。
然後就能夠宣佈煮清燉排骨了。
冰鮮排骨，斬之後放入流動的清水中浸泡，1多小時，撈出風乾水份。晾曬水分的排骨，放入鹽、雞精、白糖抓拌醃漬，再放入木薯澱粉翻拌。鍋耗油，油溫五成熱時，放入排骨炸一下，撈出，瀝油。
鍋再次清洗乾淨，燒開下少量油，放入排骨。加適量水，加入生抽醬油、耗油，蓋上蓋子，燜到汁水粘稠，就可以。新鮮的排骨是不需要泡浸的，儲存原生態更強。
冷水新增蔥蒜，公尺酒，將剁碎寸許小段排骨倒入綽水5min，撈起來控幹。鍋中放油燒熱，放入排骨翻炒至冒油。新增麻椒、蔥蒜，八角，翻炒後新增適量白糖、公尺酒，蓋上蓋子燜5min。
倒進適當生抽翻炒，排骨沾染醬油色，新增沸水未過排骨。蓋上蓋子文火再次燒20min，高燒鍋裡的水少了1/2，大火收汁，新增味精，翻炒兩下，起鍋擺盤。
2樓：大事發生的
用冷水畢辯扒下鍋焯排骨的話，會把排骨裡面的灶亮芥末逼出來，而且也會減少排骨的腥味，在後續的製作當中，肉的口感手昌也就會更加的緊實，口感非常的不錯。
3樓：路邊的風兒
冷水下鍋可以排乾淨排骨中的血水，去除排骨中的腥味兒，使口感更好。
4樓：黎昕科普知識小屋
因為這樣的話能夠讓排骨的血腥味不是那麼濃重，而且這樣的話蒸的時間也比較長。
紅燒排骨在烹飪前，焯水要用熱水還是涼水呢？
5樓：小輝**館
<>紅燒排骨在烹飪前，焯水要用熱水還是涼水呢？對於需要飛水的肉類我都習慣飛水後再用清水沖洗一下！其實要不要清洗，完全在於自己的選擇，如果排骨是自家的或是買的足夠新鮮，簡單飛水即可；如果不是呢？
飛水後自己認為可以不沖洗，那就不沖洗就好；如果以前就有疑惑，什麼涼水熱水的沖洗對肉質有影響了之類的，那就用熱水沖洗嘍！其實呢，就我自己的感受來說，中餐，家常菜，自己做呢，輕鬆隨意些就好，沒有必要落入窠臼，大方向是對的就可以了，小的細節呢，就是自己的特色了，做的多了，就成了屬於自己的家常味兒，成為家人記憶中的味道！
做紅燒排骨焯水時煮出來的浮沫，因為是肉裡面殘留的一些血水和雜質被煮了出來，所以說他們吸附在這些氣泡上，這種浮沫看起來顏色就不乾淨了，在這個時候我們是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的話，我們煮出來的肉吃起來非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感還好的排骨建議冷水沖洗，冷水下鍋，大火煮開，撇清浮沫。紅燒排骨的製作步驟；首先，排骨切段後先焯水，焯水要注意要冷水下鍋，這是很多人都會犯的乙個小錯誤，排骨冷水下鍋不會影響排骨的口感，而且冷水下鍋開始焯水也會讓排骨中的血水完全的滲透出來，這樣排骨吃起來不會有血腥味，也會更爽口。
醃製排骨；將焯過水的排骨倒入碗中，加入薑絲、兩勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、鹽和白糖醃製10~15分鐘。烹飪過程；鍋中倒油燒開，放入適量白糖，等白糖熬成糖色後倒入排骨，翻炒。將薑片、花椒、香葉倒入其中，炒出香味後，倒入料酒和醬油，翻炒幾下後倒入適量的水。
撇去表面的浮沫，大火轉小火，將排骨燉30~40分鐘，直到排骨變得熟軟。撈取鍋中一些大塊的配料，如姜等。大火收汁，等到汁液變得粘稠之後就可以關火裝盤了。
這樣一道美味的紅燒排骨就做好了。
6樓：小白家美食
紅燒排骨製作之前一定要用涼水來焯水，這樣的話可以殺出排骨裡面的血沫，能夠起到去腥的功效。如果直接用熱水焯水，那麼會很腥。
7樓：黎昕科普知識小屋
應該用涼水。如果用熱水的話，可能會讓排骨的口感變得不是很好，而且也不能夠洗掉羶氣。
8樓：你好甜甜圈呀呀
最好用熱水。因為用熱水才能夠讓排骨的肉質變軟一點。烹飪的時候不用太長時間。
焯水後的排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋好
9樓：
摘要。焯水後的排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋好✅✅親親您好。焯排骨肯定要選擇冷水下鍋，如果選擇熱水下鍋，會將排骨上殘留的血水收縮到肉中，這樣熬出來的湯就會喪失原本的味道。<>
<>買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。<>
<>排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降溫；二是，把它上面的血泡泡沖掉；三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。<>
<>焯水後的排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋好。
焯水後的排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋好✅✅親親山虧您好。焯排骨肯定要選擇冷水下鍋，如果選擇熱水下鍋，會將排骨上殘留的血水收縮到肉中，這樣熬出來的湯就會喪失原本的味道。<>
<>買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。<>
<>排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為掘唯鉛了讓它快速降溫；二是，把它上面的血泡泡沖掉；三是，經過水衝判好洗過的排骨做出來，口感更好一些。<>
<>以公升春上就是「焯水後的排骨吵喊耐是冷水下鍋還是熱水下鍋好」滲培的所有，希望對您有所幫助<>
排骨焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
10樓：向陽
排骨焯水應該是用冷水，水清螞溫會影響後續排骨的味道，要用冷水先煮出來排骨裡的血水和髒腥，並且冷緩正沖水不會鎖住排骨本身蘊含的高營養，不會讓營養無法完美融入到湯裡面去。處理排骨不適合用溫水，正確的步驟應該是先將排骨放到冷水裡面浸泡一段時間擾殲然後撈出來放在一邊備用，接著將生薑蔥蒜處理好，往鍋裡面倒上足夠多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新撈出來洗乾淨，另外準備乙個乾淨的容器將處理好的排骨和調料一起倒進去，大火轉小火慢慢燉。
做紅燒排骨時，直接焯水可以嗎？正確的製作方法是什麼呢？
11樓：生活達人徐胖妞
直接焯水是可以的，先焯水，然後再用調料進行醃製，然後再放入鍋裡面煮。
12樓：愚喬啊
不用焯水，直接做。鍋中放油放入切好的排骨煸炒，把所指州有的油都炒出來，然後加調料再翻炒，最唯蘆蔽後加水，悶半個小時，起鍋前撒上蔥譁簡花就可以了。
13樓：王祿
當然是可以的。轎知首先要將排骨焯水，然後清洗乾淨，起鍋燒油，放入排骨姜蒜，然後炒出香味放入咐友排骨。起鍋燒油，放入衡帆槐白糖，攪拌均勻後放入排骨。
之後要放入蠔油，生抽，料酒，8角，蔥，鹽，白糖燉煮半小時就可以了。
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