1樓：煥煥愛音
做饅頭有股怪味？發酵時有1點沒做好，簡單捏一捏口感鬆軟無怪味。
有一種食物在中國的餐桌上幾乎家家都有，它就是耳熟能詳的饅頭。但是乙個普通的食物饅頭也分很多種類。有白麵饅頭也有粗糧饅頭。
隨著我國經濟發展水平的提高，人民生活日益豐富，飲食結構也日趨多樣化。一些粗糧食物，比如饅頭漸漸地也變得平常。
但是今天我給大家介紹的食物是一種全麥豆沙饅頭。不僅健康，而且凱圓還很美味。這幾天我也嘗試著去做這種饅頭，結果效果還是很不錯的，因為裡面還有豆沙，所以它的味道嚐起來甜甜的，味道好極了。
做法也很簡單，大家在閒暇時間就可以嘗試。話不多說，現在我來給大家介紹一下它的做法。
菜品】:全麥豆沙饅頭。
配料】:普通麵粉400克，全麥麵粉100克，白糖300克，水300ml，發彎孫森酵粉5克，豆沙適量。
烹飪步驟】:
1. 準備普通麵粉和全麥麵粉，白糖，發酵粉，水，除豆沙外。將這些材料放入麵包機和麵桶裡面進行攪拌，然後啟動和麵鍵。
2. 待機器和麵成功後，然後再啟動發酵鍵，埋畝過幾分鐘當和麵桶停下來之後，然後用手嘗試戳和好的面，面不回縮即為發酵完好。
3. 在和好的麵糰表面戳上幾個小孔，將麵糰中多餘的空氣排出。一定要將空氣排出再進行下一步的操作，此步驟必不可少。
4. 將排氣完之後的麵糰拿在案板上，用手揉搓一會兒。使之揉和成一定的形狀，有的地方將這叫做醒面。
5. 使麵糰然後成一定的形狀之後，再將麵糰切成均勻的等分。此時將準備好的豆沙拿出。此步驟的順序不能亂。一定要將麵糰切成均勻等分之後在準備放入豆沙。
6. 將豆沙餡兒放入饅頭之內。像包餃子一樣用饅頭的表面包住豆沙餡。再將其搓捏成圓形。
7..把每個搓成圓形的饅頭開始放在蒸鍋上。將饅頭蒸十分鐘，之後然後把火關閉，確保其完美的口感。
8.關火之後不能立即掀起鍋蓋，拿出饅頭。待饅頭蒸好之後要將其燜幾分鐘，使饅頭真正的熟透。悶過幾分鐘之後全麥豆沙饅頭就算製作成功。
烹飪小貼士】
1.各種配料一定要按照配料多少克的比例進行調配。
2.麵粉發酵完之後一定要記住排氣。多餘的空氣會使最終的饅頭口味有所變化。
3.豆沙的順序不能亂，一定要是麵糰和好以後再放入豆沙。
2樓：注意防滑
如果是發酸的話，可以在樓面的時候加入一些鹼面，這樣揉出來的饅頭又香又好吃，還沒有酸味。
3樓：流螢人生
做饅頭時用食用鹼可以去除酵母的氣味。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不寬如是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以哪巧配增進人們的食慾李指。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
4樓：你真的好嘛
這個味道是因為鹼面放多了，在製作的時候放少一點就行了，蒸一籠好饅頭，可以體現乙個主婦的實力。
酵母饅頭有味怎麼辦
5樓：智利姿
可能很多人蒸饅頭過程中，都遇到過這樣乙個問題，那就是蒸出來的饅頭總有一股酵母味。這樣的饅頭缺少那種面香味，吃起來口感差了很多。
我自己也為這個問題苦惱了很久，因為實在是不喜歡那股味。後來經過多次實踐摸索，終於找到了解決方法，下面就把我的經驗分享給大家。
蒸饅頭時注意3點，饅頭鬆軟又好吃，濃濃的面香味，一頓飯保準能多吃乙個饅頭。
第一，酵母的用量。
如果發麵時放的酵母過多，就會有比較重的酵母味。按照酵母的使用說明，一包5克的酵母粉可發麵1-2千克。也就是說一斤麵粉放2-3克酵母就足夠了。
而生活中很多人蒸饅頭時放的酵母遠遠超過了這個量。
所以蒸出好吃饅頭的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
第二，發麵時加點糖。
白糖是酵母的養分，發麵時加點白糖，可以幫助酵母發酵。酵母發酵充分，也會減少酵母味。一斤麵粉，可加入10克的白糖，促進酵母發酵。
第三，發好面後加點小蘇打或者鹼面。
這一點是我認為最重要的一點。面中加入適量小蘇打或鹼面，會形成一股面香味。面發好後，取適量小蘇打或鹼面用水化開，揣到面裡。這樣蒸出來的饅頭會有一股面香味兒，非常好吃！
在實際操作中要注意兩點，一是小蘇打和鹼面的量，一斤面放2-3克就可以了，放多了，饅頭會發黃而且有鹼味。二是小蘇打和鹼面要先加少量水化開再揉到面裡。這樣容易揉均勻，如果直接把小蘇打或鹼面放到面裡揉，不容易揉勻，蒸出來的饅頭會有黃色的點點。
以上就是我總結的饅頭有酵母味的解決辦法。希望遇到這個問題的朋友，按照上面的步驟試一試，相信你也可以做出鬆軟香甜的大饅頭。
6樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
7樓：網友
酵母做出來的饅頭有味，做饅頭時可以少放些小蘇打，就可以把酵母的味道充分吸收，就沒有味了。
自己在家制作饅頭，為什麼做不出外面售賣的饅頭的味道？
8樓：kimber**
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵得過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的麵糰裡新增適量的鹼。
<>酵母發酵時間太久導致營養耗盡，酵母菌的活性逐漸減弱，其他雜菌比如醋酸菌等大量繁殖，產生大量有機酸，導致麵糰發酸。酵母粉加入麵粉中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒。
下次發麵放鹼揉搓後可以先聞聞面的味道，如果有酸味說明鹼放少了，如果聞著有鹼味說明放多了，聞到面香味說明放的正正好。夏季可以用冷水和麵，發麵時間可縮短乙個小時；春秋季用25度左右的溫水和麵，發麵時間約2～3小時；冬季可用30度左右溫水和麵，發麵時間約為4小時；需要注意，不可以用過熱。
用酵母發麵時一是要注意控制好溫度，夏天還好，其他季節就要做好保暖措施，周圍不低於30度，二是發好的麵糰揉製成坯後還要經過二次醒發大概二十到三十分鐘，三是在發麵時適如果饅頭出現微酸的味道，那是因為你發那個麵粉發過了頭，所以說才會出現微酸的症狀，如果你在家裡做的話，可以適量加一點泡打粉，這樣做出來的效果還會好一點，如果你喜歡。
9樓：房間號
是因為外面賣的饅頭，他們都有自己獨特的製作工藝，而自己製作的饅頭是沒有這樣的技術的，也是因為你做饅頭的手法不到位。
10樓：家博寶貝啊
因為外面售賣的饅頭會加一些普通人不知道的一些食材，也有可能是一些專業的師傅，有一些專業的手法和技巧，普通人是沒有的。
11樓：雙魚愛仕達
因為你對於面的柔軟度掌握的不是很好，而且對於蒸饅頭的時間把握的也不是特別的到位。
做饅頭有一股味道加什麼可以去除
12樓：行走的種草機
1、加糖。加糖改善饅頭的味道，可以是白糖也可以是紅糖，我建議選用老紅糖，紅糖羨搜對女性朋友好處多多，蒸熟的饅頭香甜可口，紅糖味很濃，可以掩蓋酵母的味道，所以紅糖饅頭是我最喜歡做的饅頭。
2、加牛奶或奶粉。加牛奶或奶粉改善饅頭味道，用牛奶和麵，或直接加些奶粉和麵粉一起和成麵糰，蒸出來的兄穗歷饅頭會有濃厚的奶香味，鬆軟可口的奶香小饅頭是孩子們的最愛。
3、加果乾。加果乾改善饅頭味道，像蔓越莓幹、葡萄乾、紅棗碎等都可以揉進發酵好的麵糰裡，這些乾果也會改善饅族滑頭的味道。除了果乾，和麵時也要加些糖，蒸出來的等饅頭才會香甜軟糯，口感豐富。
4、加紅豆。還可以加紅豆，紅豆一定要加糖煮熟後捲進麵糰裡。
5、加可可粉。可可粉更適合做花捲，一層白色一層黑色，顏色好看的同時也改善了口感。
去除饅頭餿味？
13樓：
親讓您衡滾久等了，已經為您整理好答案∶去除饅頭餿味？饅頭在儲存過程中容易變質，產生一些難聞的野侍味道，這是因為細菌分解麵糰中的蛋白質和碳水化合物而產生的。為了去除饅頭的餿味，可以嘗試以下方法：
水蒸氣蒸饅頭。將饅頭放在蒸鍋裡蒸至完全加熱，這可以幫助揮發掉一些臭味，並增加饅頭的軟度。輕微切口。
將饅頭的四面輕微劃幾刀，這樣可以促進內部的蒸汽逸出，並改善口感。處理成饅頭面包。 把饅頭切成薄片，塗上黃油或油，咐脊餘或者加入芝麻、花生等乾果烤成饅頭面包，讓饅頭重新煥發美味。
倒入沸水中。把饅頭切成小塊，加入沸水中煮幾分鐘，再撈出來晾乾，然後烤一下，這樣會去除部分餿味。充分晾涼。
把新鮮出爐的饅頭放到通風良好的地方晾涼，這樣可以降低其溫度，減緩細菌的繁殖。 注意，如果饅頭已經變質或者發黴，就不要食用了。親希望我的對您有所幫助。
去除饅頭餿味？
14樓：
親，饅頭餿味是由於細菌生長和發酵產生的。雖然已經變質，但可以採取一些方法來去除餿味，但請注絕指意，餿味的饅頭已經不適合食用。下面是一些建議：
1. 蒸煮：將饅頭切片，用蒸鍋蒸煮10-15分鐘。
這可以殺滅細菌，但可能無並慧配法完全去除餿味。2. 煮或炒：
將饅頭切片或掰碎，放入鍋中煮或翻炒。煮或炒的過程中，高溫會殺死細菌，從而去除餿味。3.
新增香料：在煮或炒饅頭的過程中，可以新增碧謹一些香料，如大蒜、生薑、辣椒等，以遮蓋餿味。4.
發酵：將饅頭切片或掰碎，與新蒸的饅頭或麵粉混合，加入適量的酵母進行發酵。發酵過程中，酵母菌會將餿味的細菌消滅，使饅頭恢復新鮮口感。
但要注意，這種方法可能會影響饅頭的口感和營養價值。5. 重新蒸煮：
將已經去餿味的饅頭重新放入蒸鍋蒸煮10-15分鐘，以確保殺死殘留的細菌。請注意，餿味的饅頭可能已經變質，不適合食用。即使採取上述方法去餿味，也不能保證完全安全。
如果饅頭有異味，請不要食用，以免影響健康。最好的做法是食用新鮮、未變質的饅頭。
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