1樓：網友
淡忌廉，是利用「離心法」，從牛奶中將脂肪球分離出來（留下移除脂肪的「脫脂」牛奶）製成的。
打發淡忌廉的必要條件，就是淡忌廉的主要組成部分之一的脂肪球需要形成晶體。
一般來說，溫度高時，脂肪球不能形成晶體，因此忌廉打發不起來；而溫度低（冷藏後）時，脂肪球形成的晶體會慢慢地將空氣包圍，形成穩定的氣泡結構，即打發。
所以，大家在剛接觸淡忌廉時，都會被告知淡忌廉需要冷藏儲存，且在使用前至少要塵弊族經過6小時（最好是24小卜胡時）的靜止冷藏，派弊來確保穩定性（形成晶體）。加入吉利丁有利於忌廉的穩定性。
增加膠質：吉利丁片。
膠質的加入可以與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定，起到增稠穩定的作用。
有一種做法是將吉利丁以冷水軟化後，加少量淡忌廉隔熱水融化，放至常溫後，將液態吉利丁加入打至分發的淡忌廉中，再繼續打至所需要的狀態。
這不失為一種保持鮮忌廉穩定性的方法，但是吉利丁可能會使忌廉失去一些輕盈蓬鬆的口感，會更綿密，同時老師提醒，這樣做忌廉的膨髮量也會不太好。
2樓：宇文和悅鄒躍
有些人在忌廉中加舉磨入吉利丁的原因是：
1. 加入吉利丁有磨櫻利於忌廉的穩定性。
2. 吉利丁的加入可以增加忌廉的膠質瞎答叢，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定，起到增稠穩定的作用。
3樓：執燈一盞問滄桑
每個人口味不同嗎？有些人喜歡這樣吃，我覺得加入進去，味道也是非常甜美的很好吃呀。
忌廉怎麼加吉利丁片?
4樓：帳號已登出
忌廉吉利丁片方法如下：
直接放在冷水裡面泡軟（注意，必須是冷水，熱水會把吉利丁直接融化的，到時候你得到的就是一大塊自來水味道的果凍），然後把泡軟的吉利丁加熱融化。
忌廉打頌稿察發至六成左右，然後去極小部分忌廉和吉利丁混合，再一邊打發剩下的忌廉一邊加入吉利丁混合夜，直至忌廉被打發成想要的程度。如果用吉利丁粉的話就先把吉利丁粉用三倍重量的水泡發，其他不變。
吉利丁也叫作明敬銀膠或者魚膠。
是從動物骨頭裡面提煉出來的膠質，主野茄要成分是蛋白質。吉利丁通常用來做果凍或者其他的甜點，是用煮過的動物骨頭或者**、筋腱製成的。
吉利丁的營養價值非常豐富，其中的蛋白質裡面含有18種氨基酸。
有7種是人體必需的，吉利丁還有無機鹽。
是人們非常理想的蛋白質**。
無需吉利丁自制淡忌廉
5樓：小丁生活問答
無需吉利丁自制淡忌廉方法如下：
先稱出70g的黃油，以及加入糖粉50g，糖粉是用砂糖在粉碎機中打出來的，用電動打蛋機中速打發1分鐘，之後邊加牛奶邊打發，共可以加入牛奶150g左右，最後淡忌廉就這樣完成啦。需要注意的是牛奶不可加太多，太多就容易油水分離了，二是可以用來標花拉，如嫌不夠硬性就放冷藏凍一下。
用這個法子打出來的淡忌廉比較重，標花不宜太厚，每次打發的時候牛奶加少點，到後來如發現反出水了則是牛奶加太滲歲悔多了，所以牛奶加入控制好量，保證不發生出水就不要再加了。以及泡打粉最好還是適當加入，有利於成品的鬆軟。
吉利丁
明膠（又名：動物明膠、膘膠，外文名：gelatin）是膠原部分水解後的產物，屬於一種大分子的親水膠體。
無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000至100000。
相對密度至。
不溶雀局於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35至40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長時間煮沸，因分解而使性質發生變化，冷卻後不再形成凝叢正膠。
忌廉怎麼做不用黃油不用吉利丁片
6樓：
摘要。親親您好；準備的材料有雞蛋，白糖，牛奶1.首先將蛋黃與蛋清分離，只留下蛋清2.
然後用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫時加入白糖和牛奶，接著繼續打，打至蛋清有點稠時，再加入白糖和牛奶，3.最後一直打到蛋清呈忌廉狀，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。忌廉就做好了。
我家沒有淡忌廉，黃油，低筋麵粉，玉公尺澱粉，黃油，吉利丁片，吉利丁粉怎麼做忌廉。
親親您好；準備的材料有基激巖雞蛋，白糖，牛奶1.首先將蛋黃與蛋清分離，只留下蛋清2.然後用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫時加入白糖和牛奶，接著繼續打，打至蛋清鉛行有點稠時，再加入白搏御糖和牛奶，3.
最後一直打到蛋清呈忌廉狀，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。忌廉就做好了。
親親，您好忌廉的功效與作用第一，奶跡物喚油可以增強人體的抵抗力，可螞伍以促進代謝姿凱，增強活力，並且可以起到保護眼睛健康的作用。第二，忌廉有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，可以防止便秘和腹瀉。第三，忌廉中含有的脂肪和熱能都比較多，對於消瘦的人來說，可以快速補充能量。
第四，忌廉中的膽固醇較低，對於保護心血管健康有很大作用。第五，忌廉可以補充缺乏維生素a，較適合缺乏維生素a的人和兒童食用。
不用吉利丁怎麼做忌廉
7樓：雙麗劍
先稱出黃油70g，加入糖粉50g，糖粉是用砂糖在粉碎機中打出來的。用電動打蛋機中速，打發，只需1分鐘。加入牛奶。
邊加邊打，共可以加入牛奶150g左右。打發完成。如果用的黃油顏色淡，成品就白。
先稱出黃油70g，加入糖粉50g，糖粉是用砂糖在粉碎機中打出來的。用電動打蛋機中速，打發，只需1分鐘。加入牛奶。
邊加邊打，共可以加汪公升入牛奶150g左右。打發完成。如你用的黃油顏色淡，成品就白。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋困巨集老白質的含量佔82%以上，是一絕磨種理想的蛋白源。
忌廉加吉利丁的比例
8樓：雙麗劍
淡忌廉好賀皮：吉利丁片。
100：1。忌廉在友差裱花時容易融化拍旅，可以通過加入吉利丁的方式增強其穩定性。忌廉是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。 <
淡忌廉：吉利丁片=100：1。忌廉在裱花時容易融化，可以通過加入吉利丁的方式增強其穩定性。
吉利丁片如何加入動物忌廉
9樓：
摘要。想要將吉利丁片中加入淡忌廉的話，就要先把它放入溫水中攪拌至融化，然後用電動打蛋器將淡忌廉打發至出現明顯紋路，再邊將融化的吉利丁液緩慢倒入淡忌廉中邊用打蛋器畫圈打發淡忌廉即可。
想要將吉利丁片中加入淡忌廉的話，就要先把它放入溫水中攪拌至融化，然後用電動打蛋器將淡忌廉打棚基皮發至出現明顯紋路，再邊將融化的吉利丁液緩鏈差慢倒入淡忌廉中邊用打蛋器畫圈打發淡忌廉即可鋒碼。
我們在用淡忌廉裱花的時候它總是非常容易融化銀肢，若是想要增加它的穩定性的話，就要在打發淡忌廉的時候新增吉利丁片這種食用明膠，那麼固體狀的吉利丁片要怎樣才能加入淡忌廉中呢？想要將吉利丁片加入淡忌廉中的話，我們就要先把它放入溫水中攪拌至融化，然後用電動打蛋器將淡忌廉打發至出現明顯紋路的時候，邊將已經冷卻的吉利丁液倒入其中攪拌即可。需要注意的是，我們在往淡忌廉中加入吉利丁液的時候檔搏悉，要邊將它緩慢倒入淡忌廉中邊用打蛋器繼續畫圈打發淡忌廉，這樣吉利丁液才能更加充分、均勻的和淡忌廉混合在一起。
行乎。沒說出實質的重點。
就是我想要吉利丁片怎樣操作才能加入到淡忌廉中打發而不走顆粒。
不起顆粒。1、想要將吉利丁片加入淡忌廉中的話拿畝，我們就要先把它放入溫水中攪拌至融化，然後用電動打蛋器將淡忌廉打發至出現明顯紋路的時候，邊將已經冷卻的吉利丁液倒入其中攪拌即可。2、需要注意的是，我們在往亮敏帶淡忌廉中加入吉利丁液的時候，要邊將它緩慢倒入淡忌廉中邊用打蛋敬蘆器繼續畫圈打發淡忌廉，這樣吉利丁液才能更加充分、均勻的和淡忌廉混合在一起。
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