1樓：撿心事的兔子
頭天晚上用酵母發的面放到第二天就會變酸了，第二天需要再揉些小蘇打。
進去綜合酸味。下面介紹做法：
準備材料：麵粉200g、小蔽枯磨蘇打2g、油適量。
製作步驟：1、前一晚發酵的麵糰準備好。
g麵粉用小蘇打2g，少加點溫水稀釋。
3、取出發酵好的麵糰巨集鬥，將稀釋的小蘇打水慢慢揉進麵糰中，反覆揉勻，揉好的麵糰切開對接不粘，聞上去沒有酸味就敗亂可以了。
4、放入面盆中，再將麵糰發酵至有明顯蜂窩狀即可使用。
5、再分成小麵糰，挨個揉開排氣即可。
2樓：九號騎士
如果你是任它發酵了乙個晚上的話，最好還是不要用了，發酵時間過長，面會變得十分的酸，就算你想用鹼性清羨洞的蘇打粉中和，中和後答枯的麵糰吃起來口感也會非常差，這種時候麵糰基本上就不能當作食物了，但是可以繼續用它做面引，也就是代替酵母的老派仔面，如果剩下不多你可以切成小塊冷凍起來，以後發麵時候用溫水溶掉一塊就可以當作酵母用了，效果比酵母粉好。
3樓：網友
可以，再加點小蘇打。
4樓：網友
不清楚，我也打算自己做一次包子。
5樓：乾萊資訊諮詢
頭芹肆天晚上用酵母發的面放清察到第二天就會變酸了，第二天需要再揉些小蘇打進去綜合酸味。下面介紹做法：
準備材料：麵粉200g、小蘇打2g、油適量。
製作步驟：1、前一晚發酵的麵糰準備好。
g麵粉用小蘇打2g，少加點溫水稀釋。
3、取出發酵好的麵糰，將稀釋的小蘇打水慢慢揉進麵糰中，反覆揉勻，揉好的麵糰切開答首茄對接不粘，聞上去沒有酸味就可以了。
4、放入面盆中，再將麵糰發酵至有明顯蜂窩狀即可使用。
5、再分成小麵糰，挨個揉開排氣即可。
用安琪酵母發麵超過六小時行嗎
6樓：北網域名稱醫
用安琪酵母發麵儘量不要超過3個小時，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。
酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話瞎拍麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。隔夜發麵的注意事項：酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；發麵環境溫度要25°以上，橡喊1個半小時就發起來了；酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
用安琪酵母發麵超過六小時行嗎
7樓：
親親巧搭森~用安琪酵母發麵如果放在室內超過六小時就會發大勁兒不好吃，如果把面和好放在冰箱冷藏室超過六小時就沒問題。用酵母發酵最佳的控制時間在乙個半小時左右。用安琪酵母發麵儘量不要超過3個小時，因為過度發麵會導致麵糰孝畝太蓬鬆，不易定型。
酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，枝扒以防麵糰壞掉。
隔夜發麵的注意事項：酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
和好了面，結果過了乙個多小時還沒有發的跡象，用的安琪酵母粉，沒開過口的，但裡面有空氣，面還能吃嗎？
8樓：西湖小石頭
你好：本人對使用酵母略知一二：
1、不管什麼酵母，25-26度是酵母的繁殖問題哦，這個溫度酵母是生長溫度，不怎麼產氣的，酵母的最佳產氣溫度是36-37度，你的溫度控制有一定的問題。
2、如覺得可能酵母問題，可將酵母先用溫水（以不燙手為宜）化開放極少量的糖後等半小時再和麵可解決問題。現在酵母一般都沒問題，即便活力下降也可通過此種方式提供酵母營養復活酵母，要知道我家長期使用安琪酵母從沒出過問題，畢竟是大公司產品哦。
3、如果面沒發好，麵糰沒發酸的情況下再參入一定的麵粉並參入一定的酵母和麵仍可以再發酵做饅頭，這種饅頭的風味更好哦，因為麵糰中的其他微生物生長會產生一些風味物質，缺點是時間長了的麵糰會發酸，雜菌多了怕不衛生，其中產酸的是乳酸菌，大量產酸就還要用食用鹼中和了，一般人不好掌握。
4、和好的沒發酵的面還可以吃啊，比如做煎餅、下麵疙瘩。只要面不發酸就行，否則難吃了，呵呵。
9樓：手機使用者
用熱水化開35度左右，或者把酵母混入面裡，用熱水和麵，一樣的，溫度低不容易發麵，就把面盆放在熱水中加溫。
10樓：羅先想
能 但是有點發酸 而卻還硬。
11樓：匿名使用者
安琪不好用。馬利的吧還是。
安琪酵母發麵過夜行嗎
12樓：網友
用酵母發麵是可以過夜的 。
因為地方不同，氣候條件不同，房間沒有暖氣，溫度低，發麵需要的時間長，要麼就得採取措施提高發面速度，為了不著急，不刻意等待，在臨睡前把面和好，早晨起來一看，發酵到原來的兩倍大，用手從上面按下去會出現乙個坑，扒開面團，蜂窩狀組織明顯，滿心歡喜。
酵母發麵過夜是有技巧的。
酵母是一種真菌微生物，為了方便儲存，製作成乾粉，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，有自己的生命，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳。
以及一些其他物質，能夠讓麵糰發生一系列複雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。
和好麵糰發酵速度和溫度以及酵母數量有很大關係，這兩個條件達不到，發酵的速度會很慢，現在是冬天，自然條件下溫度跟不上，為麵糰過夜創造了條件，另外乙個酵母數量，可以人為調整。
現在冬天這個季節，100克麵粉放到1克酵母，用這個比例來和麵，和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜。
發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，是在房間沒有暖氣的情況下，如果房間溫度過高，麵糰放在冰箱冷藏室中過夜發酵。
不過夜酵母麵糰發酵法。
夏天100克麵粉加1克酵母，半個小時就能發起來，冬天100克麵粉加2~3克酵母，從酵母數量上來提高發酵速度，尤其是對一些發酵麵食新手來說，多放一些能夠保證發麵成功率，不會失敗，詳細做法是：
首先把酵母放在碗裡，再加入30度左右溫開水攪勻，讓其融化，靜置3~5分鐘左右，充分啟用酵母，為提高發酵速度打下良好基礎，然後再將酵母水倒在麵粉中攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，這步酵母數量夠了。
其次給發酵一定溫度，夏天不存在溫度低現象，冬天就非常有必要為了讓發酵速度加快，和好的麵糰放進烤箱中調為40度進行發酵，上面有標誌，直接來操作就行，或者把活好的麵糰盆放在40度的溫水中，乙個小時左右就能發起來，家中可能沒有溫度計。
可以用手去感知一下，伸進去不燙手，有點溫度就行。
記得剛開始做麵食的時候，麵糰發酵過程不知道蓋蓋子，直接露天，結果面還沒發酵起來呢，表皮已經變幹變。
硬，裂口皺皮，無從下手，所以在整個發酵過程中，無論採用哪種方式，一定要記著敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，以防水分流失影響麵糰效果。
13樓：超越超越
安琪酵母發麵過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了。溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟。
14樓：袞袞諸公
溫度高很快就會發面的。
安琪酵母發麵過夜行嗎
15樓：鵝子野心
做饅頭的麵粉可以發酵乙個晚上，但要注意兩點就完全了。
1）發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麵用量的一半即可。
2）要用冷水和麵（正常是用溫水和麵，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。
3）若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可「中和」掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。
蒸饅頭用哪種酵母好。
乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。
16樓：平雨凝
用酵母發酵關鍵看溫度，要想過夜，就必須低溫發酵，現在室溫發乙個小時，放入冰箱冷藏發酵，可以慢發酵，效果更好。
17樓：網友
安琪酵母粉是快速發酵的，不需要過夜，想知道過夜行不行，可以親自試試。
18樓：雪雨舞裳
只要在溫度不是很高的情況下，一般來說是沒有問題的。
19樓：矯兔兔
不可以的，時間太久了，會失效的。
用安琪酵母發麵超過六小時行嗎
20樓：heart靈
用安琪酵母發麵超過六小時行嗎，時間太長了，除非是溫度很低。
21樓：伈_逝
若是用低糖型的安琪酵母，現在這種十多度的室溫，六個小時太長了，麵糰會發過頭的，發麵效果會有較大的影響。
若是用高糖型酵母，室溫較低的話會稍好些~~
22樓：網友
用安琪酵母方面超過六個小時不太好。
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