1樓：祖國的小菠蘿
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%均來自蔬菜。 此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
蔬菜的烹飪方式，未必水煮比爆炒好。首先蔬菜裡的維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。 水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。
主要包括b族維生素和維生素c等。 脂溶性維生素是指不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素a、d、e、k、番茄紅素等等。
炒蔬菜雖然溫度較高，但流失的水溶性維生素很少。例如，猛火快炒下葉菜的維生素c的儲存率可達60%-80%，胡蘿蔔素的儲存率可達76%-90%，番茄的維生素儲存率可達90%。水煮因為時間比較長，時間型嫌的加熱會使蔬菜維生素c大量損失：
白菜煮15分鐘維生素c的損失率可達43%，一般的青菜用水煮10分鐘，維生素c約啟租敏有30%被破壞。
而且我們做水煮蔬菜的時候水溶性維生素b1、b2以及維c都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把湯都喝完，水溶性營養素會大部分流失掉。所以，希望大家以後可千萬不要被固有思維所悄枝限制，覺得水煮蔬菜比炒蔬菜更有營養啦！
2樓：網友
答：不一定。如果蔬菜足夠新鮮，而且無汙染，涼拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住營養的。
蔬菜煮熟或燙熟，因為用油少，身體攝入的熱量相對較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，並非最有營養。具體是燙、煮還是炒，首拍棚要看蔬菜類弄和個人的營養需求。比如，綠葉蔬菜者則中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，需要攝入葉賀廳酸保健的人群就應用少油少水快炒的烹飪方式。
對於一些牙口不好的老人，蔬菜快炒可能感覺質地較脆較硬，吃起來不太方便，可在炒前儘量把蔬菜切碎切細。只要做足「刀頭功夫」，同樣能多留信葉酸，而且嚼起來也方便。當然，蔬菜在刀切的過程中，也造成部分營養元素的流失，相比之下，這應是「可以忍受的」損失了。
為什麼蔬菜要用用熱水燙過再炒 為何蔬菜要用用熱水燙過再炒
3樓：陽光生活
1、蔬菜燙過之後，只需在鍋中用油略炒一會就可以了，時間用的少；
2、這樣炒出的蔬菜翠綠爽口，色澤豔麗，而且還避免了營養的流失；
3、西紅柿燙過，是為了做菜的需要，去皮比較方便，更容易將西紅柿炒成所需要的汁。
燙一下就能吃的蔬菜
4樓：巴翠巧育兒分享
看一下能吃的蔬菜挺多的，有萵筍。嗯，豆芽然後折兒根，嗯。藕，土豆兒。等等。
5樓：紫露寒冰
燙一下就能吃的蔬菜有：香椿、義大利生菜、豌豆尖等。
6樓：天才小融融
燙一下就能吃的蔬菜是菠菜 紫包菜 生菜 芹菜 枸杞頭。
7樓：匿名使用者
燙一下就能吃的菜有馬蘭頭、野菜、菠菜、大蒜等。
8樓：巫馬海
燙一下吃的蔬菜：菠菜、茼蒿、油菜、白菜、娃娃菜、圓白菜、小白菜、等等。
9樓：雙鳳朝陽
首推菠菜，包菜，金針菇也可以，生菜，油麥菜，苦菊生吃可以，也可以燙一下就吃。
10樓：佴金生邴釵
有影響哦。建議你這樣試試看：
1、長時間吃煮的蔬菜，不吃炒的菜有可能會導致脂類攝入不足、一些水溶性的營養物質（一些水溶性物質如鉀、多酚類抗氧化物等，在煮菜的過程中也比較容易進入菜湯中）也無法在蔬菜中獲取。2、在煮橡頃菜過程中，一些水溶性維生素如維生素c、維生素b類極容易溶水損失，此外，還有一部分會分解損失。當維生素c嚴重缺乏時會引起壞血病，**毛囊會出現血點、傷口難以癒合等症狀…
所以：由此看來，無論如何在日常的飲食中還是要杜絕單一的吃法，要吃不同種類的食物，同種食物多嘗試不同的使用方法，這樣身首答體才能更梁芹陸棒！
你知道哪些稍微燙一下就可以吃的蔬菜？
11樓：bd小葵
油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬腔肢高植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針伍尺形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素a、維生素b1、維生素b2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。
油麥菜是蔬菜市場上出現的乙個新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。
從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的乙個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強飢昌、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有「鳳尾」之稱。<>
12樓：王倩
生菜（var. ramosa hort.）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。
為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原產歐洲地慧碧中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，近年來，栽培面積迅前攜舉速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素b1、b6 、維生素e、維生素c，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血隱源液迴圈可以常吃生菜。
什麼蔬菜可以燙著吃
13樓：皮蛋瘦肉周
1、白菜、花菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶、香菜罩拍等；
2、蔬菜是指可以蠢謹做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類；
3、蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一；
4、蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質；
5、蔬菜只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用；
6、同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合；
7、如生蔬菜中的胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，帶悶基增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
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